Mỗi món lẩu đều có hương vị thơm ngon, hấp dẫn riêng, thỉnh thoảng bạn nên “đổi gió” cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Lẩu Cháo DÀI
Nguyên liệu:
– Lòng non: 300gr
– 100gr sụn
– Mũi và má heo: 200gr
– Húng quế, rau răm, hành khô, hành lá, tía tô (ai thích ăn lạc có thể cho thêm)
– Máu lợn
– Hạt tiêu, mì chính
– 1 chai coke cắt bỏ phần trên để làm phễu nhồi
Làm:
Phần trái tim:
– Ruột heo để đảm bảo vệ sinh nên lộn từ trong ra ngoài rồi nhào với bột năng để khử mùi tanh và tiết dịch. Sau đó rửa sạch và vắt 2 quả chanh vào rửa cho sạch.
– Các loại hành lá, rau răm, húng quế rửa sạch, thái nhỏ. Thịt tai, mũi chần qua, thái hạt lựu.
– Băm nhỏ hoặc băm nhuyễn sụn rồi trộn với hỗn hợp thịt mũi và má đã thái hạt lựu.
– Cuối cùng, trộn đều hỗn hợp rau củ với thịt đã ướp, nêm mì chính và chút tiêu (không nêm muối và nước mắm vì huyết heo đã mặn).
– Tiếp theo, cắt ruột non thành từng đoạn, buộc chặt một đầu. (Nên làm từng chút hỗn hợp nhân bánh để tránh bị đông bên ngoài, như vậy nhân bánh bên trong sẽ ngon hơn).
– Sau khi chuẩn bị xong, bắt đầu trộn hỗn hợp nhồi. Cứ 2 bát tiết huyết, một bát nước và một bát hỗn hợp thịt và rau (nếu người nào thích tiết thì cho thêm huyết, nhưng tỷ lệ là 1 kỳ: 1/2 nước). Sau đó, hãy nhét nó vào tim. Lưu ý, khi vào cua để tránh lọt không khí vào bên trong. Sau khi nhồi xong, bạn buộc chặt đầu còn lại, cứ tiếp tục như vậy cho đến hết.
– Luộc xúc xích: Đun sôi một nồi nước, sau đó thả xúc xích vào, vặn nhỏ lửa, mở vung nấu cho đến khi huyết trong chuyển sang màu đen hoặc gần chín thì dùng xiên nhọn chọc cho hơi nước chảy ra là được. trong một thời gian. sau đó ngâm cho đến khi chín.
Cách nấu cháo
– Phần nước luộc này sau khi đun sôi sẽ dùng để nấu cháo. Nấu cháo theo tỉ lệ nước gấp 5 lần gạo (nấu cháo loãng một chút để đồ nhúng nhừ).
– Bạn có thể nấu bằng nồi cơm điện để cháo không bị khê, còn nếu nấu bếp ga, điện thì phải dùng chảo đế dày để tránh cháo bị nhão, bén. Trong nồi cháo không cần nêm thêm gia vị vì khi đun sôi nước đã mặn.
Lẩu
– Trong khi cháo sôi lăn tăn, cắt nhỏ tim, gan, lòng, thái sợi, ruột non bày ra đĩa.
– Hành khô rửa sạch, phi thơm.
– Tía tô, hành lá thái nhỏ xếp ra đĩa riêng, phần đầu hành lá để sống ra đĩa riêng.
– Bước cuối cùng là chuẩn bị nồi lẩu, bạn cho vào nồi một chiếc thìa inox rồi đổ cháo qua để tránh cháo bị bén và khét.
– Tiếp theo đổ tim, tim, gan … lần lượt vào. Tiếp đến cho hành và tía tô đã xào vào nồi lẩu và ăn như cách ăn lẩu bình thường. Bạn có thể nhúng bất kỳ loại rau nào mà bạn thích.
Lẩu cua đồng
Chuẩn bị các:
– Cua đồng, thịt bò, đậu phụ, sườn sụn
– Hành khô, cà chua, mắm tôm
– Rau nhúng: hoa chuối, rau muống chẻ, nấm, rau thơm
– Ăn kèm: bún, mì tôm, bún …
Làm:
– Ghẹ ngâm rửa sạch sau đó tách phần mai lấy phần thân ghẹ. Phần thân, bạn tiếp tục rửa qua nước cho sạch một lần nữa rồi cho vào cối hoặc máy xay sinh tố. Phần tiếp theo là nhặt gạch rồi vứt đi.
– Khi xay hoặc giã ghẹ nên cho một chút muối để ghẹ được quyện, bông và dễ giã hơn. Sau khi xay xong, bạn lọc lấy nước, bỏ bã.
– Đậu phụ: Cắt thành từng miếng nhỏ, rán chín vàng.
– Thịt bò: Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp thịt với chút gừng, hạt nêm & dầu ăn trong khoảng 20 phút. Nên mua bắp hoặc lõi, ngâm sẽ ngon hơn.
– Sườn sụn, thái miếng mỏng (hôm trước mình không mua được)
– Nấu nước dùng:
Sau khi cua đã lọc được nước, bạn cho vào nồi đun sôi và vặn lửa nhỏ. Đảo đều cho đến khi bánh đa cua nổi lên. Sau khi phần bánh đa cua nổi lên nhưng nước chưa sôi thì nhanh tay vớt riêng phần này ra bát, giữ lại phần nước cua.
Xào hành khô, cà chua với chút dầu ăn. Tiếp theo, bạn cho phần mai cua đã được nấu chín từ mai và phần thịt cua đã được ninh lấy nước cua vào xào chín tới rồi cho 500 ml nước dùng vào đun cho sườn chín. Tiếp theo, bạn đổ thêm 500 ml nước cua vào nồi. Nêm nếm cho vừa ăn.
Thêm mắm tôm tùy thích!
NÓNG HẢI SẢN
Chuẩn bị các:
– Tôm, mực, ngao, bề bề, thịt bò
– Gia vị: sả, riềng, hành tím khô, gừng, lá chanh, cà chua, nước dừa, nước cốt dừa, bột nêm lẩu Thái, nấm hương
– Bún tôm, bún, miến … tùy thích
Làm:
– Nấu nước dùng: Có hai cách để lấy nước dùng làm nước lẩu
Cách 1: Hầm râu, đuôi mực (khô) với một ít tôm khô để lấy nước. Nước dùng sẽ có hương vị hải sản rất thơm ngon.
Cách 2: Hầm theo cách truyền thống, cho xương ống vào đun sôi lấy nước.
Cho dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng thì cho sả đập dập, thái khúc dài, 4 củ riềng, hành tím khô thái lát và một ít gừng vào, đảo đều, phi thơm.
Tiếp theo cho ít cà chua băm nhỏ vào xào chín, đổ nước sôi lăn tăn lên trên, thêm nước dừa, nước cốt dừa (xay từ cùi dừa) và tomyum, nấm đông cô.
Nêm nếm vừa ăn, thêm sa tế vào, đun đến khi lá chanh xé đôi thì tắt bếp. Nhiều gia đình có thói quen cho vài cọng hành, cần ăn cũng rất thơm và ngon. Vậy là xong món lẩu.
– Hải sản sơ chế sạch, bày ra đĩa.
– Rau nhúng rửa sạch, bày ra đĩa.
– Cho nước dùng vào nồi ăn lẩu, bật bếp đun sôi rồi thả các nguyên liệu vào để thưởng thức.
Lẩu gà thuốc bắc
Nguyên liệu:
– 1 con gà ngon
– 1 gói gia vị thảo mộc thơm ngon
– Nấm
– Đồ nhúng đi kèm (tùy theo sở thích): nấm, thịt bò, tàu hũ ky, ngải cứu, mì tôm …
Làm:
– Lọc và tách thịt gà, lấy thịt và chặt miếng vừa ăn để nhúng vào nước lẩu.
– Phần xương, cổ, cánh gà cho vào nồi nước lạnh có gói gia vị thảo mộc. Đun nhỏ lửa khoảng 45 phút rồi nêm muối, mắm cho vừa ăn là có được nồi lẩu ngon. Thêm một ít nấm đông cô đã ngâm mềm.
– Rau, nấm các loại rửa sạch, bày ra đĩa.
– Đồ nhúng như thịt bò thì không cần ướp muối, chỉ cần cho một chút dầu để ướp thịt.
– Với nguyên liệu là lẩu gà thuốc Bắc thì nêm muối, tiêu, chanh là ngon nhất.
Lẩu gà & cơm
Nguyên liệu:
– Gạo tẻ và rượu nếp đã ngâm nở.
– Một con gà ta khoảng 2 kg. Với nguyên liệu 1 con gà như trên ta dùng 5 – 6 lạng rượu nếp và 1 bát con rượu nếp.
– Hành, mùi tàu; rửa sạch, cắt khúc.
– Hành khô bóc vỏ 2-3 củ rang nhẹ.
– Xương heo
Làm:
– Làm sạch gà, chặt miếng vừa ăn.
– Bụng heo cắt khúc 2-3 miếng, rửa sạch. Chần xương qua nước sôi và rửa sạch chất bẩn. Cho nước vào nồi, ninh xương để lấy nước ngọt. Trong khi đun bạn nhớ để lửa nhỏ và vớt bọt bẩn để nước dùng được trong.
– Thịt gà ướp với chút bột canh, tiêu. Chia đôi phần rượu nếp cẩm. Một nửa ướp gà khoảng 15 phút cho thấm gia vị rồi bày gà ra đĩa lớn.
– Cho 1/2 lượng rượu nếp cẩm và rượu nếp cẩm vào nồi. Cho 2 củ hành khô đập dập vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bắc nồi lẩu ra.
– Lẩu gà rượu nếp dùng với bún, hành lá và mùi tàu. Có thể thêm một chút sa tế nếu thích. Khi ăn, cho gà vào nồi lẩu, khi gà chín thì cho các loại rau ăn kèm vào.
Lẩu nhúng dấm
Nguyên liệu:
– Thịt bò (bắp, thăn …)
– Giấm gạo
– Nước dừa
– Dứa, dưa leo, cà rốt, chuối xanh, khế chua
– Thảo mộc các loại
– Sả, gừng, tỏi, hành
– Bún, bánh tráng
– Gia vị: Đường, hạt nêm
– Mắm nêm
Làm:
Bước 1: Sơ chế
– Thịt bò chọn bắp hoặc thăn. Rửa sạch và cắt mỏng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
– Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra vẩy ráo nước.
– Dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo, thái sợi.
– Hành tây rửa sạch, xắt mỏng.
– Sả, gừng, tỏi: Rửa sạch và cắt thành từng lát lớn, tỏi băm nhuyễn cho vào bát nước chấm.
Bước 2: Nấu bò nhúng dấm
– Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm 4 thìa dấm, 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, thêm vài lát dứa, hành tím cắt mỏng, sả, gừng thái chỉ vào đun sôi. Thành phẩm là một nồi nước chấm chua ngọt.
Bước 3: Làm mắm nêm để chấm
– Băm nhỏ dứa, tỏi băm, cho 3 thìa đường, 1 thìa nước dừa đun chảy, đổ từ từ mắm nêm vào, đun đến khi vừa miệng là được. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt tươi băm nhỏ vào.
Lưu ý: bạn có thể cho thêm chanh để cân bằng vị, vì mắm nêm chính là linh hồn của món ăn này quyết định đến 80% độ ngon của món ăn.
Vui thích
– Nhúng thịt bò vào nước giấm đang sôi (bắc nồi nước dùng lên trên), ăn kèm bánh tráng cuốn với rau sống, dưa leo, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế, hành … chấm với nước mắm nêm.
– Bò nhúng dấm ăn rất vừa miệng, thơm ngon, không bị ngán.
– Bún có thể ăn với bánh cuốn hoặc ăn với nước dấm với vị chua nhẹ, ngọt dịu của nước dừa, thơm mùi lá dứa, sả, gừng, thanh mát vô cùng.
Nguồn: http: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cuoi-tuan-tinh-lam-6-mon-lau-nong-hoi-cuc-ngon-ca -…
Mỗi món ăn đều có hương vị đậm đà riêng, đặc biệt thưởng thức với cơm rất hợp khẩu vị.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
