Một khi bạn nếm thử món ăn này, chắc chắn bạn sẽ thích nó.
Đến với Hải Phòng, du khách sẽ có một chuyến “du lịch ẩm thực” thú vị, lâu lâu mới có thể nếm hết những món ngon nơi đây. Không chỉ nổi tiếng với những món ăn quen thuộc như bánh đa cua, mì cay, bún cá cay, dừa ngâm chua… mà ở đây còn có những món đặc sản lạ mà không phải ai cũng biết. Một trong số đó là nem chua Hạ Lũng.
Không giống như những món ăn khác không rõ người sáng tạo, món ăn này có nguồn gốc rất rõ ràng. “Cha đẻ” của món ăn này là ông Lê Khắc Hoạt (130 chợ Lũng, Hải An, Hải Phòng). Được biết, để làm nên hương vị thơm ngon đặc biệt của món ăn này nằm ở nguyên liệu lạ: mực một nắng.
Theo anh Hoạt, gia đình anh chuyên sản xuất giò, chả. Trong một lần đi giao hàng khuya, anh tình cờ thấy người ta nướng mía và rất đói, liền nảy ra ý định gói nem quanh cây mía để ăn thử. Rồi anh cũng thử trộn thêm nhiều thứ khác như tôm, thịt bò … nhưng cuối cùng anh nhận ra đó là loại ngon nhất.
Mực một nắng ở đảo Cát Bà dồi dào, chất lượng mà giá cả lại không quá đắt. Vị của mực một nắng đậm đà hơn mực tươi.
Để làm món chả mực, người ta phải chuẩn bị 3 nguyên liệu chính là mực, thịt heo và mía. Thịt lợn phải mới giết mổ và còn tươi, sạch. Thịt lợn mua về phải lọc hết mỡ, xay nhuyễn để làm chả.
Mực một nắng phải được chọn từ Cát Bà, Cát Hải. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, xay nhuyễn cùng với thịt lợn. Người ta nêm nước mắm, mì chính, hạt tiêu, nấm đông cô, mộc nhĩ, v.v.
Mía gọt vỏ, chẻ nhỏ hạt dẻ rồi vo hỗn hợp sao cho thịt bám chặt quanh thanh mía. Người gói thịt cũng phải khéo léo để lại một đoạn thanh mía để thực khách có thể dùng tay cầm khi ăn.
Chả chìa Hạ Lũng sẽ được cho vào nồi và hấp chín. Nhiệt độ hấp phải được điều chỉnh cho phù hợp. Nếu nhiệt độ quá cao sẽ bị cháy ngay, còn nếu nhỏ quá thì bánh sẽ non và màu sắc không đẹp. Một điều cần lưu ý là dù ở nhiệt độ nào thì nước trong nồi hấp cũng phải đủ để cho hơi nước bốc hơi đều để chả vừa chín tới. Hạt dẻ mía lúc này tiết ra vị ngọt hòa quyện với bánh chìa Hạ Lũng sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Khi chả chín, người ta sẽ lấy ra và bày vào đĩa. Những trái thanh chuẩn phải có màu đẹp, vừa chín tới, không bị nát hoặc quá khô. Có rất nhiều cách ăn bánh chìa khóa Hạ Lũng khác nhau. Chả Chìa Khóa có thể chấm với một ít nước mắm tỏi ớt, hoặc tương ớt để uống với rượu, bia. Ngoài ra, người ta còn ăn kèm rau sống để tăng thêm độ tươi ngon cho món ăn.
Chả Key được xem là sự kết hợp tuyệt vời giữa tóp mỡ và miếng mực giòn, dai đặc trưng. Thêm phần nước mía chảy ra miếng chả càng làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn, kích thích vị giác.
Như vậy đã hơn 30 năm, món ăn giản dị mà ngon này đã trở thành đặc sản của làng Hạ Lũng cũng như thành phố Hải Phòng. Giá giò chìa Hạ Lũng hiện nay trung bình từ 200.000 – 350.000 đồng / kg. Tuy nhiên, nếu mua với số lượng từ 2kg trở lên, bạn cũng có thể chọn cách mặc cả với chủ hàng để tiết kiệm chi phí.
Nguồn: https: //phunuvietnam.vn/dac-san-chi-co-o-hai-phong-nem-mot-lan-la-thich-nho-nguyen-lieu …
Trải qua 35 năm và nhiều biến động của thời cuộc, quán bánh chưng này vẫn thu hút một lượng lớn thực khách đến thưởng thức.
Theo HM tổng hợp (Phụ nữ Việt Nam)
