Đặc sản mùa mưa ở Huế

Ẩm thực
Rate this post

Giả cầy được coi là đặc sản quê vào mùa mưa của nông dân Huế, bởi đó là lúc ếch nhảy lên bờ và di chuyển lên chỗ cao nên tiếng kêu vang vọng tứ phía. Người Huế vẫn quen gọi ếch là mũi tên bay vì thân hình của chúng khi trưởng thành chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, trên trán có một lớp da màu xanh hình mũi tên.

Người ta thường đi tìm ếch vào buổi tối, khi chúng nhảy ra khỏi hang để bắt cặp và tìm mồi. Những người vô tính thường phản ứng rất chậm với ánh sáng. Người đi tìm ếch chỉ cần nghe tiếng gọi, xác định chính xác vị trí của con mồi rồi bật đèn pin là có thể nhanh chóng tóm lấy con ếch vẫn đang há to miệng. Chỉ hơn một giờ đồng hồ là đã có thể bắt được vài chục con.

Được đánh bắt và làm sạch thật kỹ để không còn mùi tanh. Làm thịt giả cầy tưởng chừng đơn giản nhưng với những ai lần đầu làm thử thì không hề đơn giản chút nào. Người ta thường lấy lá tre hoặc tro sát vào thân ếch để hút hết chất nhờn, đồng thời ếch nằm im sẽ dễ giết hơn. Dùng dao nhẹ nhàng lột sạch da, mổ bụng, bỏ hết phần chỉ để lại phần đùi và thân. Ếch lớn có thể đi đường.

Bắt nhái đã thú, chế biến thịt nhái còn thú vị hơn bởi thịt nhái có thể chế biến thành nhiều món, nhưng món được nhiều người yêu thích nhất là món nhái chiên giòn.

Với món giả cầy chiên giòn, các bà nội trợ Huế đem ngâm muối tiêu, hành, ớt, tỏi rồi lăn qua bột chiên xù để tạo thành lớp vỏ trắng bên ngoài. Cách chiên rất đơn giản, bạn chỉ cần cho ếch đã ướp vào chảo dầu có chút bơ, trộn đều tay cho đến khi bột chuyển sang màu vàng rơm, dậy mùi thơm là được.

Nhái chiên giòn hay còn có tên gọi khác là: Nhái mặc áo phao.

Món giả cầy chiên giòn ăn khi còn nóng hổi, ​​giòn rụm chấm với tương ớt hoặc tương ớt thì rất đưa cơm, làm mồi nhậu lai rai với rượu cay thì không còn gì bằng. Người Huế thường dùng cái tên hóm hỉnh: “giả cầy mặc áo phao” để gọi món này.

Nếu bạn là người sành ăn thì không thể bỏ qua món cháo nhái. Món cháo nhái muốn ngon hơn thì nên rang gạo cho chín vàng rồi mới nấu, nồi cháo sẽ không còn nhựa. Trong khi chờ cháo chín, bắc chảo lên bếp, cho dầu, phi tỏi, hành khô rồi cho thịt nhái đã ướp vào xào. Khi cháo chín, trút hết thịt vào trộn đều, đợi cháo sôi rồi bắc xuống.

Thưởng thức món cháo nhái vào những ngày mưa là một thú vui không gì sánh bằng.
Thưởng thức món cháo nhái vào những ngày mưa là một thú vui không gì sánh bằng.

Múc từng bát cháo ra bát, thêm hành lá băm nhuyễn, rắc thêm chút tiêu, vài lát ớt trước khi ăn để có cảm giác cay cay. Cháo nhái phải ăn nóng với bánh tráng nướng mới “chuẩn” về vị.

Có lẽ trong các món ăn từ thịt giả cầy thì món ăn ít được biết đến nhất và cũng có cách chế biến phức tạp nhất chính là món giò xào lá lốt. Món ăn này ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chế biến, đặc biệt là phải theo một quy trình nhất định. Để làm món này, người chế biến chỉ lấy phần đùi và thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.

Gia giảm cho món này gồm có tỏi, hành, tiêu, ớt, lá chanh, hẹ, sả, mắm, muối, bột ngọt. Tiếp theo, người ta cho nhái lên thớt để càng nhỏ càng tốt rồi trộn với các gia vị trên, để khoảng 20 phút cho ngấm. Bún gạo cũng ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc vừa ăn.

Dùng đũa đảo nhẹ nhiều lần cho đến khi thịt giả cầy chín đều, giò có màu vàng ruộm và không bị rách.
Dùng đũa đảo nhẹ nhiều lần cho đến khi thịt giả cầy chín đều, giò có màu vàng ruộm và không bị rách.

Chọn loại khổ lớn, cuộn thịt giả bằm với ít bún rồi nhẹ nhàng đặt từng miếng lên chảo mỡ đang sôi. Khi rán, người khéo léo sẽ biết cách điều chỉnh lửa ở mức vừa phải để thịt giả cầy chín từ từ và lá lốt chuyển sang màu vàng đen, không bị cháy.

Sau khi chế biến xong, món ăn vẫn giữ được màu xanh của lá lốt, mùi thơm của gia vị quyện với vị ngọt đặc trưng của thịt giả cầy… Món giả cầy cuốn lá lốt có thể ăn với cơm, nêm gia vị rất bổ dưỡng. đối với người bệnh, đặc biệt hấp dẫn khi “đưa đẩy” câu chuyện khi bạn bè, người thân cùng trò chuyện.

Đã từng thưởng thức nhiều món ngon từ thịt giả cầy, thực khách mới biết đến hương thơm dân dã của “đồng nội đồng cỏ nội” và hiểu hết sự ưu ái của thiên nhiên đối với con người. Với người dân xứ Huế, thịt giả cầy không chỉ là đặc sản mà còn là ký ức tuổi thơ. Tiếng ếch nhái kêu râm ran trong những đêm mưa ngập ruộng, nồi cháo thơm lừng bốc khói nghi ngút hay những món ăn dân dã mà chứa đựng hồn quê,… Tất cả đều phải bồi hồi, thổn thức.

Topaz

Sợi tổng hợp

Leave a Reply

Your email address will not be published.