Đặc sản nấm Tam ‘độc’ ở Đà Lạt, cực hiếm như trứng non

Ẩm thực
Rate this post

Sau vài cơn mưa đầu mùa, từ mặt đất ẩm thấp dưới những tán thông đã mọc lên những cây nấm đẹp mắt. Người Đà Lạt dùng những loại nấm này để làm các món nướng, xào sả ớt hoặc nấu cháo …

Đây là những món ngon mà người Đà Lạt không thể bỏ qua khi tiết trời chớm hè. “Ngon hơn cả hải sản. Ăn thử rồi bạn sẽ biết”. Bà Trương Thị Hợp (trú thôn Xuân Sơn, xã Xuân Trường, TP. Đà Lạt) nói ngắn gọn khi mời chúng tôi.



Bánh tráng cuốn nấm

Quả thực, nếu chưa ăn, bạn sẽ không thể ngờ rằng lại có một loại nấm chắc, dai và ngon đến vậy. Món nấm này khiến thực khách hoàn toàn quên mất món hến cuốn bánh tráng thông thường. Nấm thông rừng xào sả ớt, xào nghệ hay nấu cháo cũng ngon quên sầu.

Theo chân cô Hợp, chúng tôi leo lên rừng thông phía sau Trường Tiểu học Xuân Sơn. Ngay bên đường, có thể phát hiện vài khóm nấm dưới tán lá thông màu nâu xám.



tam

Chị Khánh Mai, du khách Sài Gòn trải nghiệm hái nấm

Khác với cái nóng ở nội thành Đà Lạt, ở đây nắng đã lên cao nhưng gió thổi qua rừng thông lạnh buốt. Đồi thông nghiêng ngả, lá thông trơn trượt nên người hái nấm phải đi ủng gai sâu để không bị trượt chân.

Thỉnh thoảng, tôi nghe ai đó thốt lên sung sướng khi nhìn thấy những bó nấm đẹp.

Nổi bật và dễ tìm nhất là nấm Kaki tím. Loại này mọc thành cụm từ 3 đến 5 cái, một số to và một số nhỏ. Đặc điểm của nó là có màu tím hồng, thân nấm mập, chắc.



tam

Nấm kaki vàng

Một loại khác cũng khá dễ kiếm là nấm gan bò. Chúng mọc đơn lẻ từ cây nhưng có thân hình vạm vỡ. Nấm gan bò khi mọc có thể to bằng nắm tay. Nấm có màu vàng nhạt, trên đầu có các đường gân sần sùi.

Loại hiếm nhất là nấm ốc xà cừ. Cả ngày hái, trong số hơn 5kg nấm thu hoạch được, chúng tôi chỉ tìm được một cây nấm. Nấm có hình dạng giống trứng non, màu vàng tươi. Phần chân nấm được bao phủ bởi một lớp màng trắng như vỏ trứng.



tam

Gà cốm

Hái nấm ở rừng thông Đà Lạt không nhất thiết phải vào rừng sâu. Những đồi thông giáp với khu dân cư cũng có thể bắt gặp khá nhiều.

Đồi thông nằm cạnh khu vực Sơn Tịnh Farmstay thuộc thôn Đa Thọ (xã Xuân Thọ, TP Đà Lạt) thi thoảng xuất hiện những người phụ nữ xách túi ni lông đi tìm nấm. Những người không chuyên như khách du lịch xách túi đi vài chục phút cũng có thể nhặt được vài ký.

“Tốt nhất bạn nên đi cùng người dân địa phương để học cách phân biệt nấm ăn và nấm không ăn được. Nếu để ý kỹ, bạn chỉ mất một hai ngày là có thể nhận biết được một số loại nấm cơ bản. Hầu hết nấm ăn đều có màu sắc đẹp. và rất dễ nhận ra hình dáng bên ngoài ”, anh Nguyễn Văn Thịnh – chủ trang trại Sơn Tịnh Farmstay cho biết.



tam

Trẻ em theo bố mẹ đi hái nấm

Có hai cách để bảo quản nấm được lâu. Đầu tiên là rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Thứ hai là cắt nhỏ và sấy khô.

Theo người dân địa phương, mỗi buổi hái, một người có thể kiếm được từ 2 đến 10 kg nấm. Nếu bán ra, 1kg nấm tươi có giá từ 100.000 đồng trở lên. Khi sấy khô có thể bán được từ 800 đến 1 triệu đồng / kg.

Tuy nhiên, do số lượng không nhiều, thời gian khai thác ngắn, nấm rất ngon nên người dân hái về ăn là chủ yếu chứ ít người mang đi bán.



tam

Thành quả sau một buổi hái nấm.

(Theo Dân Việt)

Leave a Reply

Your email address will not be published.