Đặc sản Thổ Hà hấp dẫn thực khách bằng hương vị riêng, không pha trộn phụ gia, giá cả phải chăng

Ẩm thực
Rate this post

Đặc sản nem Thổ Hà với bí quyết tạo nên hương vị riêng

Đặc sản bánh tráng cuốn Thổ Hà. “Ảnh Nguyễn Kế)

Nổi tiếng với nghề làm gốm, làng cổ ven sông Cầu ngày nay được biết đến nhiều hơn với đặc sản địa phương là Bánh đa nem. Bánh cuốn Thổ Hà trở nên quen thuộc trong mọi gian bếp, từ gia đình đến nhà hàng sang trọng bởi mỗi chiếc bánh đều góp phần tạo nên món “nem chua rán” thơm ngon, hấp dẫn.

Trước đây, để cho ra đời những chiếc bánh đa chất lượng, hàng ngày người dân Thổ Hà phải dậy từ 3 – 4 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các công đoạn tráng, phơi bánh cho kịp giờ. Nguyên liệu chính làm nên đặc sản của nem Thổ Hà là bột gạo.

Gạo để làm Bánh Đa là gạo tẻ nguyên chất được xay thủ công bằng cối đá để tạo độ dẻo vừa phải, thích hợp để làm bánh tráng. Sau khi có khối bột đạt yêu cầu, người thợ sẽ chuyển sang công đoạn tráng bánh. Đây là một trong những công đoạn quan trọng, quyết định sự thành bại của đặc sản nem Thổ Hà, bởi bánh phải chín vừa, nở đều và đảm bảo độ dày nhất định. Vì vậy, đòi hỏi người thợ phải thực sự tỉ mỉ, khéo léo và tinh tế trong khi làm việc.

Bắc Giang: Nói không với phụ gia, đặc sản Thổ Hà hút khách gần xa - Ảnh 2.

Nướng bánh là một quá trình khó khăn ngay cả với những người thợ lành nghề. (Ảnh Nguyễn Kế)

Trước đây, người làm bánh tráng phải quạt lò để tráng bánh theo phương pháp thủ công, nhưng từ khi có điện, với dây chuyền mới năng suất cao, người dân bớt vất vả hơn. kết quả là năng suất cũng tăng lên.

Tuy nhiên, vào những dịp cao điểm, các hộ làm đặc sản nem Thổ Hà luôn đỏ lửa nhưng cung không đủ cầu cho thị trường. Thời kỳ bánh bán chạy nhất bắt đầu từ tháng 9 cho đến hết tháng 2 năm sau. Đặc sản nem Thổ Hà có hương vị thơm mát, màu trắng trong vừa thơm vừa dai nên không chỉ có uy tín với khách hàng trong nước mà nhiều chủ đại lý đã tìm đến ký hợp đồng xuất khẩu đi các nước. Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản và rất được ưa chuộng tại các thị trường này.

Ông Trần Đình Sáng, người có hơn 30 năm kinh nghiệm làm đặc sản bánh tráng Thổ Hà chia sẻ: “Làm bánh tráng cuốn cực kỳ vất vả, ngày nào cũng phải dậy từ rất sớm để làm bánh cuốn. Bánh cuốn kịp thời để khô trong gió Điểm đặc biệt trong cách phơi bánh của người Thổ Hà là phơi trong gió, không phơi nắng nên khi gói vào bánh sẽ dẻo, mềm và dễ cuốn. mặt trời., giòn, gãy ”.

Bắc Giang: Nói không với phụ gia, đặc sản Thổ Hà hút khách gần xa - Ảnh 3.

“Phơi gió” – bí quyết riêng của làng nghề giò chả Thổ Hà. (Ảnh Nguyễn Kế)

Ngoài bột bánh và cách tráng bánh thì yếu tố thời tiết quyết định rất nhiều đến sự thành công của một mẻ bánh. Người Thổ Hà cho rằng bánh cuốn đạt chuẩn phải là loại bánh được phơi sương sớm, phơi gió. Vì vậy, trong điều kiện thời tiết thất thường, nhiều mẻ bánh không bán được khiến người làm nghề bị thiệt hại lớn.

Đặc sản bánh cuốn Thổ Hà không phụ gia

Bà Lê Thị Nguyệt, một nghệ nhân làm nem của làng cho biết: “Nghề làm nem của làng có từ lâu đời, chính nhờ nghề này mà con cháu trong làng được nuôi dưỡng và trồng. Thổ Hồ mộc mạc, giản dị là món quà quý của vùng quê Thổ Hà, những người con xa quê và du khách mỗi khi có dịp về quê đều chọn đây là món quà đồng hành mỗi khi đi về. “

Đặc sản nem Thổ Hà rất được ưa chuộng nhờ màu trắng hơi đục, mùi thơm thoang thoảng của gạo nguyên chất không pha thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Bánh không quá dày hay quá mỏng, dẻo và dễ cuốn, khi ngâm nước vẫn dai chứ không bị nát như một số loại nem khác.

Bắc Giang: Nói không với phụ gia, đặc sản Thổ Hà hút khách gần xa - Ảnh 4.

Giò Thổ Hà có mặt ở nhiều chợ.

Hiện nay, đặc sản nem Thổ Hà đã có mặt ở hầu khắp các chợ, cửa hàng hay siêu thị, từ thành thị đến nông thôn. Vào những dịp lễ, Tết, cả làng Thổ Hà nhộn nhịp những chuyến xe tải phân phối hàng ra thị trường cả nước. Không chỉ nổi tiếng trong nước, những sản phẩm ẩm thực được làm từ bàn tay khéo léo, mồ hôi, công sức của những người con đất Thổ Hà xưa đã chinh phục được nhiều thị trường khó tính trên thế giới.

Hiện cả nước có hơn 400 hộ làm bánh tráng đặc sản Thổ Hà. Trung bình một ngày, một hộ sản xuất khoảng 250-300 kg bún. Với giá bán bình quân trên thị trường từ 5000-8000 ngàn đồng một tập, nghề làm bánh đem lại thu nhập đáng kể, bình quân từ 7 đến 10 triệu đồng / người / tháng.

Trong nhịp sống hối hả, du khách có thể đến với làng nghề làm nem Thổ Hà nổi tiếng ở Bắc Giang, để được hòa mình vào không gian không gian thanh bình và hiểu rõ hơn về cái nôi sản sinh ra chiếc nem cuốn. chả giò truyền thống.

Leave a Reply

Your email address will not be published.