Đặc sản “trời cho” chỉ có ở Nam Định, khách “dài cổ” chờ thưởng thức

Ẩm thực
Rate this post

Củ niễng là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Nam Định. Thoạt nhìn, chúng có vẻ ngoài khó hiểu với củ sả, vỏ màu nâu sẫm ở gần gốc và xanh hơi xanh ở phần ngọn, thân phình to, chắc nịch. Củ neem thường mọc ở những vùng ven sông, đầm lầy hoặc góc ao.

Rễ mọc hoang rất nhiều, ngày xưa không ai ăn. Nhưng hiện nay người dân đã biết cách chế biến và thưởng thức nên nó đã trở thành nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon. Chúng cũng được trồng để bán nhiều hơn, đáp ứng nhu cầu của thực khách gần xa.

Củ niễng là đặc sản nổi tiếng mỗi năm chỉ có một lần ở Nam Định (Ảnh: Phạm Thu Hà).

Từ cuối tháng 10 đến tháng 11, khi tiết trời bắt đầu se lạnh cũng là lúc hoa nở. Thời điểm đó, người dân một số nơi trên địa bàn tỉnh Nam Định bắt đầu nhộn nhịp ra đồng thu hoạch mật nhân.

Đặc sản trời cho chỉ có ở Nam Định, khách dài cổ chờ được thưởng thức - 2

Phần trắng ngà, mập mạp, bùi bùi của củ ấu tẩu là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon (Ảnh: Phạm Thu Hà).

Đặc sản trời ban chỉ có ở Nam Định, khách dài cổ chờ được thưởng thức - 3

Khi còn non có màu trắng ngà, ít đốm nhưng khi già sẽ có nhiều chấm đen to bên trong (Ảnh: Phạm Thu Hà).

Cách chế biến củ dền cũng khá đơn giản. Sau khi thu hoạch, người ta rửa sạch củ rồi gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài để lấy phần trắng ngà bên trong. Đây cũng là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn nổi tiếng ở Nam Bộ.

Củ riềng thường được chế biến thành những món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn như chiên trứng, xào bò, chiên cơm, nấu canh… Người ta cũng có thể ăn củ mồng tơi để cảm nhận vị giòn. , vị ngọt, tính mát của loại củ này.

Đặc sản trời cho chỉ có ở Nam Định, khách dài cổ chờ được thưởng thức - 4

Nếp nương thường được cắt lát mỏng, sau đó xào với trứng, thịt bò hoặc rán không với thì là, rau thơm, hành lá hoặc xá xíu để tăng hương vị (Ảnh: Phan Hồng Sơn).

Du khách đến Nam Định vào dịp cuối năm thường mua cốm về làm quà. Người dân địa phương thường bán theo bó 10 củ với giá 10.000-15.000 đồng. Nùng còn được chở đi các tỉnh lân cận để phục vụ thực khách, nhất là Hà Nội, giá 40.000-50.000 đồng / bó 10 củ.

Không chỉ có hương vị thơm ngon, lạ miệng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như canxi, sắt, phốt pho, kali, natri, đồng hay bổ sung nguồn vitamin A, B, C, D… bổ sung cho sức khỏe.

Theo y học hiện đại, củ nghệ có thể phòng chống tăng huyết áp, chống xơ vữa động mạch, đặc biệt là khả năng điều trị bệnh xơ gan, urê huyết cao. Trong Đông y, củ có vị ngọt, tính mát. Người ta thường lấy rễ, cành, hạt của cây neem làm thuốc, có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, thông sữa …

Leave a Reply

Your email address will not be published.