1. Không nấu thịt ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường sẽ không bao giờ sử dụng thịt vừa được lấy ra từ tủ lạnh. Họ sẽ để thịt tự rã đông trước trong khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng và nấu ngay sau đó. Lưu ý đối với món thịt kho tàu muốn món ăn có màu đẹp mắt thì bạn nên thấm hết nước trên bề mặt miếng thịt trước khi chiên.
Cùng với đó, bạn cũng cần nhớ, nếu rã đông thịt ở nhiệt độ phòng thì cần nấu thịt ngay ở nhiệt độ cao, tuyệt đối không để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
2. Ngâm thịt trong nước muối trước khi chiên để thịt không bị khô.
Trước khi rán thịt, bạn nên ngâm qua nước muối loãng để thịt không bị khô. Bằng cách, pha hỗn hợp gồm 3 cốc nước, 1/4 cốc muối, 1/4 cốc đường, sau đó ngâm thịt và cho vào tủ lạnh trước khi chiên. Thời gian bạn để thịt trong tủ lạnh khoảng 30 phút – 8 tiếng tùy theo lượng thịt muốn sử dụng, trung bình 1kg thịt sẽ ngâm được một tiếng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt trước khi chiên, ngoài ra, đối với cánh gà, bạn nên tính thời gian cho trọng lượng trung bình của một con.
3. Rang tiêu để tăng mùi thơm
Khi chế biến các món ăn có sử dụng hạt tiêu, để tăng mùi thơm, bạn nên rang hạt tiêu trên lửa cho thơm rồi cho vào cối giã nhuyễn. Điều này sẽ giúp hương vị của tiêu được phát huy một cách tốt nhất trong món ăn của bạn.
4. Chả cá giòn
Khi dùng vỉ nướng để nướng cá, hãy thử phủ lớp maiyonaise lên cá và rắc một ít muối lên trước. Làm như vậy, cá sau khi nướng sẽ có lớp vỏ vàng giòn hơn bình thường rất nhiều.
5. Nấu bít tết mà không cần dầu
Khi chế biến món bít tết, bạn nên cho phần mỡ của miếng bít tết vào chảo để chiên trước, phần mỡ của thịt sẽ chảy ra để chiên mặt sau. Với mẹo nhỏ này, bạn có thể sử dụng ít dầu hơn mà vẫn có một món ăn hoàn chỉnh, thơm ngon mà lại ít chất béo.
6. Làm cho súp ngon hơn
Khi nấu súp kem, bạn nên xào riêng các loại rau, củ, quả với dầu oliu trước, sau đó có thể cho thêm một chút nước dùng để món ăn thêm hấp dẫn.
7. Làm bánh kếp ngon hơn
Không thiếu những cách khác nhau để làm món bánh kếp yêu thích của bạn. Nhưng dù bạn làm bánh theo công thức nào đi chăng nữa thì việc cho thêm hai thìa kem chua vào hỗn hợp sẽ giúp bánh mịn, không bị nứt và thơm ngon hơn rất nhiều.
8. Dùng đường cho các món chua
Khi nấu những món ăn mới, bạn không được quên tác dụng tuyệt vời của đường. Đường, giống như muối, là một loại gia vị phổ biến. Các món ăn kèm với dưa chua hay cà chua nếu cho đường vào đúng cách sẽ ngon hơn rất nhiều.
9. Cách hoàn hảo để đánh trứng
Có 3 mẹo rất quan trọng mà bạn cần lưu ý khi chế biến món trứng tráng để có được thành phẩm như ý: chảo phải có thành dày, để lửa nhỏ và cho bơ vào khi chiên. Trước khi cho trứng vào chảo, bạn cần làm nóng chảo, sau đó cho khoảng 1/2 thìa bơ vào, đợi trứng tan từ từ thì cho trứng vào chiên giòn bình thường, có thể thêm muối tùy theo khẩu vị.
10. Cách nấu nước dùng trong
Nước dùng được làm từ gà, sau đó bạn cần hầm gà trên lửa nhỏ trong khoảng ba giờ. Trong khi nấu không đậy nắp và không để nước sôi. Khi có bọt thì vớt bỏ. Có thể cho thêm rau mùi, cần tây, hành tây hoặc cà rốt sau khi hầm khoảng 90 phút. Nếu dùng thịt bò, thịt cừu để làm nước dùng, bạn nên xào sơ qua các loại rau củ trước khi cho vào nồi nước dùng để tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn.
11. Vỏ bánh mì giòn
Khi nướng nên cho 1 bát nước vào lò, điều này sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn. Trong khi nướng, hơi nước bốc lên sẽ giúp vỏ bánh giòn và ngon.
12. Cách làm hành khô ngon
Khi chiên hành, ngoài việc dùng dầu, bạn nên dùng thêm bơ để chiên, đun chảy bơ trước khi đổ hành vào chảo để tránh hành bị cháy và chỉ nên chiên dưới lửa vừa để hành không bị cháy. Khi xào hành, bạn cũng nên cho một chút muối để khử mùi tanh và cũng giúp hành chín nhanh và ngọt hơn.
