Đậu phụ rán là món ăn rẻ, dễ chế biến được nhiều người yêu thích. Tuy là món dễ làm nhưng nếu không khéo léo, đậu phụ rán rất dễ bị dính chảo, vỡ miếng đậu, nhanh nhừ.
Để có được món đậu phụ rán vàng ruộm hoàn hảo, bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây.
Chọn đúng loại đậu
Việc chọn đậu để chiên rất quan trọng. Một số đậu phụ rất mềm, một số thì cứng hơn một chút. Mỗi loại đậu sẽ phù hợp với một cách chế biến khác nhau. Đậu già cứng sẽ không bị vỡ khi chiên, hương vị cũng thơm ngon hơn so với khi dùng đậu mềm.
Ngâm đậu trong nước muối
Bạn có thể chuẩn bị một bát nước nóng và 1 thìa muối. Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Ngâm đậu trong nước muối loãng 30 phút.
Nước muối sẽ giúp hút ẩm trong đậu. Ngoài ra, nó còn giúp đậu có màu vàng sắc nét hơn.
Nước nóng làm cho đậu duy trì độ ẩm bên trong. Khi chiên, vỏ đậu sẽ giòn mà bên trong vẫn mềm.
Để đậu ráo nước khi chiên
Trước khi chiên, bạn cắt đậu thành từng miếng vừa ăn. Để đậu ráo nước. Nếu đậu còn ngâm trong nước, dầu sẽ bắn tung tóe và đậu dễ dính chảo. Nếu cần chiên ngay, bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô bề mặt đậu.
Lăn đậu trong bột chiên giòn
Bạn có thể cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, sau đó lăn qua một lớp bột chiên giòn rồi cho vào chảo chiên. Lớp bột năng sẽ giúp đậu giòn hơn, không bị dính chảo.
Một số cách chống dính chảo
Trước khi chiên đậu, bạn cần đảm bảo chảo đã được rửa sạch. Dùng chảo chống dính sẽ giúp bạn lật đậu dễ dàng hơn.
Với chảo thông thường, bạn có thể làm nóng chảo. Sau đó, thêm một chút giấm để thoa đều khắp chảo. Đợi chảo khô thì đổ dầu vào. Khi dầu nóng, bạn cho đậu vào chiên.
Tốt nhất bạn nên dùng chảo chuyên dụng để chiên thức ăn, không nên dùng chảo hay xào thức ăn để tránh bị dính chảo.
Ngoài ra, bạn có thể lấy một lát gừng sống chà xát khắp đáy và thành chảo để tạo thành một lớp màng mịn giúp đậu không bị dính vào chảo.
Để chảo không bị dính, bạn có thể làm theo cách khác là dùng trứng. Chiên một quả trứng trước rồi cho đậu vào. Làm như vậy đậu sẽ không bị dính chảo.
Lưu ý khi chiên đậu
Khi dầu thật nóng, cho đậu vào chiên. Nếu bạn cho đậu vào chảo khi dầu chưa đủ nóng, đậu rất dễ bị dính. Tất nhiên, bạn không nên đợi đến khi dầu bốc khói mới cho đậu vào vì điều đó không tốt cho sức khỏe và đậu cũng dễ cháy.
Lượng dầu trong chảo nên ngập 1/4 miếng đậu.
Khi rán đậu chỉ để lận. Bạn chỉ nên chiên lượng đậu vừa phải, không nên cho quá nhiều đậu vào cùng một lúc, tránh làm giảm độ nóng của dầu khiến đậu chín không đều.
Trong quá trình chiên, nếu chẳng may đậu dính vào chảo, bạn đừng vội lật miếng đậu ngay. Có thể tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên, đợi chảo nguội, hạt đậu sẽ tự bong ra.
