Công thức phù hợp để phục vụ 4 người.
Công thức này được lấy cảm hứng từ nhiều món đậu phụ lạnh từ Đông Á, chẳng hạn như món hiyayakko của Nhật Bản và đậu phụ liangban của Trung Quốc. Món ăn không cần nấu nướng phức tạp, nhất là đối với những buổi tối ấm áp không còn ham muốn nấu nướng. Đậu phụ mềm mượt phủ một lớp xì dầu giòn tạo nên một món ăn sinh động mà không cần tốn nhiều công sức.
Tốt nhất, đậu phụ được phục vụ lạnh, nhưng 10 phút ở nhiệt độ phòng có thể có lợi cho bạn. Hãy tự chế biến món này với các loại thảo mộc tươi khác như húng quế Thái Lan, lá bạc hà hoặc lá shiso, hoặc thêm giòn với hẹ tây chiên hoặc đậu phộng rang.
Một yếu tố mặn, lên men như kim chi, củ cải muối hoặc ja choi, còn được gọi là zha cai, một loại củ cải muối Tứ Xuyên, cũng sẽ hoạt động tốt. Một khối đậu phụ lụa thường đủ cho hai người, nhưng lại cho bữa ăn thêm phong phú.
YẾU TỐ
Đối với nước tương cay:
¼ chén đậu nành liễu
1 muỗng canh giấm gạo
1 thìa dầu mè
1 muỗng canh dầu ớt
2 thìa cà phê đường cát
1 thìa hạt mè trắng nướng
1 củ hành lá, phần đầu trắng, thái nhỏ.
Đối với đậu phụ:
2 viên đậu hũ lụa lạnh
1 củ hành lá, phần đầu xanh và phần trắng, thái mỏng.
Một nắm lá rau mùi
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Làm nước sốt: Cho nước tương, giấm gạo, dầu mè, dầu ớt, đường, hạt mè và hành lá vào một cái bát nhỏ. Đánh cho đến khi tan hết đường.
Bước 2: Cẩn thận rút hết chất lỏng ra khỏi gói đậu phụ, nhẹ nhàng đặt khối đậu lên khăn bếp. (Cố gắng giữ nguyên khối lập phương, nếu có thể, nhưng đừng lo lắng nếu nó bị vỡ; nó sẽ vẫn ngon.) Vỗ nhẹ bằng một chiếc khăn bếp sạch khác, loại bỏ càng nhiều chất lỏng càng tốt.
Chuyển các khối sang một hoặc hai đĩa lớn nhỏ hơn, dùng thìa rưới nước tương lên trên cho đến khi ngập hết đậu phụ. Cho hành lá và ngò rí lên trên, ăn riêng hoặc với cơm, bún.
(Nguồn: NYT Cooking)
