Cùng đổi món và bồi bổ sức khỏe với món phở cuốn chay nhé!
Ăn chay sẽ hấp dẫn và có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều nếu chúng ta biết cách xây dựng và nấu cho mình một thực đơn các món ăn khoa học và phù hợp.
Ngoài cơm với những món mà nhiều người thường “ngán” như rau luộc, đậu rán, bạn cũng có thể biến tấu nhẹ từ món mặn thành món chay như phở, bún bò, bún riêu.
Món bún riêu chay được nấu từ những nguyên liệu rau củ dễ kiếm, thời gian nấu tương tự như cách nấu canh rau củ chay chúng ta thường nấu, có thể tự chế biến tại nhà. Nước dùng bún chay sử dụng sữa đậu nành nguyên chất cùng với rau, cà chua và nước me để tạo nên vị chua thanh của món ăn.
Chắc chắn khi thưởng thức bạn sẽ khó lòng quên được tô bún riêu chay có màu sắc bắt mắt cùng từng miếng riêu cua chay đậm đà.
Nguyên liệu làm phở chay
– 2 lít sữa đậu nành nguyên chất
– Nước me
– Chao
– Dầu điều
– Nấm rơm 300g
– Đùi gà nấm 200g
– nấm đông cô 200g
– Cà chua 1kg
– 1kg củ sắn
– 6 miếng đậu hũ non
– 3 củ cà rốt
– Chả chay 1kg
– Bún tươi Thủ Đức loại vừa 3kg
– Rau sơ chế và các loại rau ăn kèm: hẹ, ngò gai, rau muống, giá đỗ, tía tô, kinh giới, xà lách …
– Gia vị: đường phèn, muối, bột nêm nấm và rong biển
Cách nấu bún riêu chay
– 500g cà chua cắt hạt lựu, phần còn lại cắt múi cau. Để chảo nóng, cho cà chua thái hạt lựu vào xào sơ qua rồi cho dầu điều vào.
– Đậu phụ rán vàng cắt miếng vừa ăn.
– Cà rốt cắt miếng vừa ăn.
– Củ sắn rửa sạch, cắt khúc ngâm với 2 lít nước lọc để tạo độ ngọt cho nước dùng.
– Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, nấm rơm, đùi gà rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, đùi gà, nấm đông cô, nấm rơm để nguyên. Đun nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, cho hành tím vào xào cho thơm rồi cho nấm các loại vào xào chín.
– Rau muống cắt nhỏ, giá đỗ rửa sạch và rau sống rửa sạch.
– Phần nấu mắm ghẹ là khó nhất vì không biết cách nấu sẽ không kết tủa thành ghẹ dễ bở. Giã me với nước sôi, chắt lấy nước cốt.
– Sữa đậu nành bắt lên bếp, đợi cho lòng chưa sôi thì cho 2 thìa nước cốt me + 2 thìa nhỏ muối vào đun sôi rồi khuấy đều. Nước cốt me để tạo độ chua cho sữa kết tủa. Khi đậu nành kết tủa, giảm lửa và nấu cho đến khi nổi hết váng đậu. Vớt ra rây, để ráo nước, cho vào tô. Dùng thìa miết thật chặt để tạo thành những miếng ghẹ to khi ăn. Khi đó nồi nước dùng sẽ rất trong, dùng nước này để nấu nước dùng, không nên bỏ đi.
– Khuấy đều 1 chén chao 2-3 muỗng chao với nước lọc. Mục đích cho nước dùng vào để tạo mùi cho bún, nếu mọi người mua được bún chay thì có thể không cần khuấy nước dùng.
– Nước lọc nấu với củ sắn lúc nãy, bỏ củ sắn, chỉ lấy nước, sau đó cho nốt phần nước tương còn lại vào nấu cùng để tạo ghẹ nấu cùng.
– Khi nước sôi, cho cà rốt, cà chua vào xào với dầu diều, cà chua thái mỏng, nấm hương xào qua rồi cho đậu phụ rán vào, múc từng thìa riêu cua, cuối cùng cho bát cháo đã xào vào. lên trên rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
– Khi ăn, nấu một nồi nước sôi cho bún vào chần sơ cho đến khi nóng.
– Nếu ăn mà thấy nhạt có thể cho vào chén nước muối pha thêm vài giọt xì dầu để tạo màu như nước mắm.
Chúc các bạn thành công với món bún riêu chay!
* Món ăn và ảnh do FB Trường Thọ thực hiện
