Loại nước tưởng chỉ dùng để uống hóa ra lại có tác dụng làm mềm thịt bò nhưng rất ít người biết đến.
Thịt bò là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Thịt bò chứa nhiều sắt hơn thịt gà hoặc cá. Thịt bò nạc tươi rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là sắt, kẽm… tốt cho sức khỏe. Thịt bò được chế biến thành các món như xào, hầm, nấu canh, nấu súp, nấu cháo, nướng, kho… mỗi món ăn đều mang đến hương vị hấp dẫn riêng khó có thể chối từ. Trong đó, món thịt bò xào thập cẩm là món quen thuộc nhất.
Tuy nhiên, thịt bò có một đặc điểm là rất dai, nếu không biết cách xử lý thì thịt chiên sẽ rất khó ăn. Vì vậy, đầu bếp này cho biết, trước khi xào, bạn có thể ngâm thịt bò vào một loại nước khoảng 10 phút, đảm bảo thịt sẽ rất mềm. Ngoài ra, vẫn còn nhiều cách làm mềm thịt bò khi xào nữa, các bạn tham khảo nhé.
Chọn thịt bò
Đầu tiên, để món bò kho ngon phải chọn những miếng thịt tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị thâm. Khi sờ vào có cảm giác khô, chỉ hơi dính chứ không chảy nước và nhớt. Những miếng thịt bò có mùi lạ cũng nên tránh.
Thịt bò thái
Thái thịt bò để xào là một trong những kỹ năng quan trọng nhất khi chế biến món ăn. Thịt bò xào luôn phải cắt theo thớ, nếu cắt dọc thớ thịt sẽ dai, không nhai được. Ngoài ra, thịt chiên càng mỏng càng tốt, thịt chín nhanh và mềm, không bị dai.
Hoặc bạn cũng có thể thái thành sợi như đầu đũa nhưng vẫn yêu cầu nguyên hạt.
Ngâm thịt bò
Chuẩn bị một bát bia, vài lát gừng rồi cho thịt bò vào ngâm khoảng 10 phút. Bia và gừng sẽ giúp thịt bò khi xào sẽ mềm và thơm hơn, đồng thời rửa sạch các chất bẩn bám trên thịt bò.
Thịt bò ướp
Sau khi ngâm thịt bò với nước bia, bạn vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô một chút rồi chuẩn bị ướp, không nên xào ngay. Công đoạn ướp thịt bò vô cùng quan trọng, không chỉ giúp thịt bò thấm đều gia vị mà còn mềm hơn.
Cho thịt bò vào âu sạch lớn, thêm một số gia vị cần thiết như dầu hào, rượu nấu ăn vào rồi dùng tay trộn đều. Sau đó để riêng và ướp khoảng 10 phút để thịt bò có hương vị nhất định và giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
Hết thời gian, thịt bò đã bắt đầu sệt lại, lúc này bạn cho lòng trắng trứng vào, tiếp tục vừa lấy vừa trộn cho đến khi thịt bò ngấm hết lòng trắng trứng. Cuối cùng cho một chút dầu ăn vào, tiếp tục đảo đều rồi để riêng để ướp trong 5 phút. Nên nhớ, việc sử dụng lòng trắng trứng khi ướp thịt bò còn giúp thịt mềm, ẩm và không bị khô khi xào.
Khi hết thời gian ướp, bạn tiến hành xào thịt bò.
Chiên thịt bò
Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào, phi thơm tỏi và gừng băm cho thơm. Đổ thịt bò đã ướp vào xào cho đến khi thịt chuyển màu, chín thì cho ra đĩa.
Vẫn chảo đó, bạn có thể xào các loại rau củ nấu với thịt bò như hành tây, cần tây, cà rốt … Khi gần chín thì trút thịt bò vào, nêm muối vừa ăn, đảo thêm một chút là được. Khi thịt bò chín tới thì tắt bếp ngay, cho thịt bò xào ra đĩa dùng nóng với cơm.
Lưu ý: Toàn bộ quá trình xào sử dụng lửa lớn để làm chín nhanh thịt bò, giảm thời gian tiếp xúc với nhiệt, thịt sẽ không còn dai.
Chúc may mắn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/de-thit-bo-khong-bi-dai-khi-xao-ngam-voi-bia-vai-phut-se-m …
Ngoài ra còn có nhiều cách xử lý mùi tanh mà không phải ai cũng biết.
Theo Minh Ngọc (Theo Sohu) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
