Đến Bình Định đừng quên làng nem Chợ Huyện

Ẩm thực
Rate this post

Thần thánh của món nem chua lá ổi

Làng nghề nem Chợ Huyện thuộc xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước (Bình Định). Hương vị nem nơi đây từ lâu đã vang danh là “đại diện” của nem miền Trung, mang đậm phong vị và hương vị xứ Nẫu. Tôi trở lại Chợ Huyện theo gợi ý của một người bạn địa phương.


Tin tức liên quan

Ngạc nhiên vì bánh lá gai có trong thực đơn trên máy bay

Cơ sở Bốn Lai là một trong những cơ sở sản xuất giò chả lâu đời nhất ở Chợ Huyện. Vợ chồng ông chủ trẻ Trần Như Tuyên là thế hệ thứ 3 của gia đình kế thừa thương hiệu giò chả Bốn Lai. Mỗi ngày, với hàng chục nhân công, cơ sở này chế biến hàng trăm kg giò, chả, giò bò, dăm bông, bầu, con …

Vào mùa Tết, lượng hàng về gấp 4 – 5 lần ngày thường, chỉ đủ cung ứng cho các đơn hàng; riêng nghề giò chả, mỗi ngày phải làm trên 10.000 chiếc giò chả. Tất bật các công đoạn chọn nhập thịt lợn, thịt bò, lá chuối, lọc thịt, ướp gia vị, tẩm bột, gói giò… từ sớm đến khuya tại cơ sở Bốn Lài.

Theo bà Tuyền, nguyên tắc để giữ uy tín của nghề là chọn những loại thịt, nguyên liệu ngon nhất. Để có món chả giò ngon, khâu quan trọng là liều lượng gia vị hợp lý, sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của người ăn. Điểm khác biệt của nem Chợ Huyện là dùng lá ổi để gói nem; Lá ổi tươi hái tại vườn, vò từng chiếc bằng khăn sạch (nếu rửa bằng nước lã sẽ làm mất mùi thơm của lá). Chính lá ổi góp phần hút ẩm và làm khô nem, lá ổi cũng là một loại thảo dược hỗ trợ tiêu hóa “thần kỳ”. Nem gói trong khoảng 3 – 4 ngày là có thể thưởng thức được rồi.

Đến Bình Định đừng quên nem Chợ Huyện - ảnh 2

Một góc mâm cỗ đặc sản Chợ Huyện

Đến Bình Định đừng quên nem Chợ Huyện - ảnh 3

Bà Trần Như Tuyên và sản phẩm giò chả, người con gia truyền của Bốn Lài, Chợ Huyện

ĐÀO ĐỨC TUẤN

“Giữ được chữ tín đã khó nên gia đình luôn bảo nhau phải nâng cao chất lượng từng chiếc nem. Chẳng hạn, có thể tăng lương, nhưng không thể chấp nhận việc “kẹp chặt” bớt thịt trong mỗi chiếc nem. Ví dụ, 10 chiếc nem (không gói lá) là 1,4 lạng thịt, nếu “chặt, véo” sẽ chỉ được 1 lạng. Những người mua sắm, những khách hàng sành sỏi rất tinh ý… ”, chị Tuyền nói.

Làng ẩm thực tâm huyết

Khoảng 1 km dọc quốc lộ 19 ở trung tâm Chợ Huyện giờ đã hình thành một khu phố ẩm thực “có kiểm soát” đông đúc. Theo UBND xã Phước Lộc, phố Nem Chả Chợ Huyện hình thành từ lâu nhưng trở nên bài bản và sầm uất khoảng chục năm trở lại đây. Xung quanh phố ẩm thực đã hình thành các vệ tinh cung cấp thịt lợn, thịt bò, rau củ, gia vị và hàng loạt nguyên liệu “công nghiệp” cho món nem, chả, tré, bánh cuốn, bún thịt nướng.

\N

Về Bình Định đừng quên nem Chợ Huyện - ảnh 4

Đam mê đĩa bánh xèo Chợ Huyện

ĐÀO ĐỨC TUẤN

Đến Bình Định đừng quên nem Chợ Huyện - ảnh 5

Một góc mâm cỗ đặc sản Chợ Huyện

ĐÀO ĐỨC TUẤN

Với hơn 20 cơ sở sản xuất nem gia truyền và hàng trăm cơ sở ẩm thực đặc sản, phố nem Chợ Huyện đã và đang trở thành điểm đến thú vị của du khách. Chính quyền địa phương tạo mọi điều kiện thuận lợi để người dân mở rộng kinh doanh, chấp hành đầy đủ các quy định về ATVSTP nhằm “giữ tiếng” cho thương hiệu lớn của đất Bình Định.

Về Bình Định đừng quên nem Chợ Huyện - ảnh 6
Người Sài Gòn “nghiện” món ổi luộc lạ miệng và hũ mắm muối của gánh hàng rong gần 30 năm nay

Nhiều gia đình trong làng nghề đã nắm bắt được cơ hội làm ăn, có thu nhập ổn định, đời sống khấm khá hơn. Nhiều người gốc Tuy Phước đã quay lại đầu tư sản xuất kinh doanh đặc sản, liên kết sản xuất nem Chợ Huyện – rượu Bàu Đá với các đại lý chi nhánh trong và ngoài nước.

Theo nhà nghiên cứu Ngô Hồng Sơn (Bình Định), vùng Chợ Huyện xưa là nơi tập trung đông đảo các danh gia vọng tộc, lâu dần nảy sinh nhu cầu “ăn ngon”, quy tụ đặc sản vùng đất võ. Nhờ vậy, món nem mộc mạc ở Nậu đã được “đào sâu, nâng tầm” tạo thành tiếng vang của thương hiệu nem Chợ Huyện. Bao thăng trầm, gìn giữ qua bao mưa gió lịch sử.

Phố ẩm thực Chợ Huyện giờ đã trở thành điểm đến thường ngày của người dân Bình Định và du khách khắp nơi. Với vị trí cách thành phố Quy Nhơn chưa đầy 20 km, tiếp giáp với thị xã An Nhơn, Chợ Huyện chiêu đãi thực khách mỗi ngày, nhất là vào những ngày cuối tuần và lễ tết. Đặc biệt là từ khi các điểm lưu niệm về danh nhân Đào Tấn ở Phước Lộc đang được chú trọng …

Sau khi thu thập tư liệu, nhóm chúng tôi ghé “thực tế” tại một quán đặc sản Chợ Huyện cạnh quốc lộ 19. Nem chua, nem, măng, thịt nướng, rau sống, bánh tráng, mồi nhậu ngon tuyệt cú mèo. không thể lẫn vào đâu được ”. Nhiều món ăn không có đường mà vẫn ngon ngọt. Ai đó chợt cảm thấy một câu thơ của Đào Tấn giữa chốn văn võ song toàn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.