Đến Thanh Đa thưởng thức món tam sên ‘âm thầm lạ miệng’

Ẩm thực
Rate this post

Tam thất sên gồm có giò heo, bì heo luộc và thịt bò – Ảnh: HOÀNG PHI

Tam sên không phải là một bộ đồ cúng nhập trạch hay gì đó, chỉ đơn giản là “bộ ba” gồm ba món gồm lạp xưởng, giò, bò và một số loại rau … Cách bày trí thoạt nhìn thì đơn giản nhưng phải ăn. để nhận ra sự tinh vi.

Gắp một miếng lạp xưởng, kẹp một lát vả, cùng một ít rau thơm, chấm với nước mắm, đưa lên miệng, vừa lướt qua môi và lưỡi là bạn đã cảm nhận được từng lớp hương ngọt ngào của hỗn hợp. truyền này ”.

Cơm chiên Huế ở đây được thực khách khen ngon đặc biệt. Ngon đến đâu chỉ có thể cảm nhận bằng miệng, môi, răng, lưỡi… mà khó diễn tả thành lời. Vắt chanh, nếu vẫn chưa vừa ý có thể yêu cầu thêm. Nhưng nếu gặp sếp đi ngang qua, bạn có thể bị chào thua một cái lắc đầu: “Làm sao phá được cái ba lô của tôi”!

Chủ quán là một người gốc Huế, tên Hữu, chừng sáu mươi tám tuổi, mặc quần đùi chạy đi chạy lại đây đó, thăm khách và cắt tỉa vườn tược. Nói chuyện với anh ta, hãy hỏi tại sao không có bảng tên, quảng cáo. Anh nói không thích khách đến nhậu nhiều, chỉ vài bàn, khách đến thưởng thức thì phải vui, phải có…

Khi được hỏi tên quán là gì, là “Huế”, “Rất Huế”, “Huế Thương” hay “Đặc sản Huế”, cho đến khi anh trả lời: Ái My. Ai America là “Love America” ​​(vì bạn đã sống ở Mỹ một thời gian?). Không, tình yêu là tình yêu, cái đẹp là cái đẹp, đơn giản là yêu cái đẹp!

Vẻ đẹp dường như theo anh vào từng món ăn. Tam sên là điều bạn lo lắng nhất? Lo lắng điều gì? Lo quá, ai đến ăn món này mà đông thì bảo không có, mình buồn lắm. Buồn nhưng mới đây, anh in menu có chữ Ái My.

Chủ quán lo lắng về việc thực khách gọi món này nhiều hơn món kia. Anh ấy nói: Khách gọi nhiều, bán thì kiếm được nhiều tiền chứ không thích à? Làm thế nào như vậy? Vậy là họ đã “làm hỏng vẻ đẹp” của món ăn! Vẻ đẹp ấy, anh cho biết “Tôi đã nghiên cứu và tính toán kỹ lưỡng nhất”.

Nhưng khách gọi thì vẫn phải bán. Bàn đến trước gọi, bàn sau gọi, bàn trước mới hỏi món gì, ăn thử rồi khen ngon… Vậy là món tam sên trở nên dễ dàng.

Sên Tam thực sự là một món đồ chơi, theo cách gọi của người phương Tây là “mồi nhử”, nhấm nháp đầu câu chuyện. Quán bán khoảng hai chục món, tùy khách chọn, có thể ăn thêm nem hoặc hến cuốn bánh tráng… Nhưng tuyệt đối không nên bỏ qua món lẩu cá dứa.

Đến Thanh Đa để thưởng thức

Nước lẩu gồm có măng chua, cà chua, sung và dưa góp. Khi nước sôi, vớt cá ra rồi cho rau vào, trộn với bún là “bao trọn” – Ảnh: HOÀNG PHI

Mọi thứ thoạt nhìn đơn giản: một nồi lẩu, một đĩa nước mắm ớt, một rổ rau. Nhưng đừng để đánh lừa thị giác, hãy đợi đến khi nước sôi, mở nắp nồi ra để cảm nhận mùi thơm khó tả …

Vớt cá dứa chỉ bằng ngón tay ra đĩa, cho ít rau vào, múc ít măng, thêm chút bún, thế là xong. Tay gắp một con cá, lấy đũa khều nhẹ, thịt liền sau, để nguyên từng bộ xương. Chấm với nước mắm ớt, vị béo ngậy của cá thoạt nhìn bình thường, mất thiện cảm, bất chợt chạm môi lại có lúc kích thích đầu lưỡi, len qua kẽ răng rồi trôi ngay vào miệng. Thực khách cảm nhận trọn vẹn vị ngon của cá qua miệng, môi, răng, lưỡi và cổ họng rất “khẽ và sâu” rất kiểu Huế.

Đến Thanh Đa để thưởng thức

Con cá này chỉ cần dùng đũa kẹp là “chết một đường” là xương, thịt – Ảnh: HOÀNG PHI

Một lần nữa, loài cá được liệt kê trong thực đơn là “cá dứa” này cũng là một chủ đề gây tranh cãi. Có người nói không phải dứa, có người nói cằn cỗi, có người nói là đỉnh cao, có người chắc như đinh đóng cột: cá chết, dù trên thực đơn có ghi rõ ràng: cá dứa!

Vừa ăn, vừa tranh cãi, nhưng có một điều không ai có thể bàn cãi được đó là “Ngon quá!”.

Theo chủ nhân, con cá được đánh bắt ở sông Vàm Cỏ, do một số người Khmer bán. Có khi ngày rằm, lễ hội “người Khơ me không đi câu” nên quán đành chữa cháy bằng món cá bống kho tiêu. Tôi đã từng gặp cảnh này, cảm giác ăn không ngon lắm.

Nói dài dòng về các món, chỉ có thể miêu tả thế thôi, khó nói lắm vì cảm nhận của mỗi người là khác nhau, chỉ biết rằng ai đã từng đến đây rồi thì đều hài lòng.

Đến Thanh Đa để thưởng thức

Chủ nhà hàng đang lục lại những kỷ vật của các nghệ sĩ đã từng ghé qua. Bản sao trên bàn là bút tích bài Bùa tím do nhà thơ Hữu Loan chép cách đây khoảng 20 năm – Ảnh: HOÀNG PHI

Đôi khi, bạn sẽ thấy chủ cửa hàng vui vẻ chào khách, nói đôi điều về ẩm thực, cuộc sống, xứ Huế và cả thơ ca. Nhà thơ Hữu Loan ngày xưa đến quán ông ăn cơm còn chép lại cả bài thơ. Màu tím hoa sim. Cuốn bút tích này được anh lưu giữ, dát mỏng, thỉnh thoảng đem ra trưng bày để mọi người xem và khoe.

Đặc sản Huế ở TP.HCM có rất nhiều quán. Sang trọng, quý phái ở Đông Phố Hồ Xuân Hương. Thoáng chút hương hoa, hóa ra Mi Tẩu ngay trung tâm quận 1. Nhưng nếu muốn ngon, bổ, rẻ mà vẫn mê hương vị đậm đà, đậm đà hương vị Huế, tôi thường đến Thanh Đa và đến đắm chìm trong sự tĩnh lặng lạ lùng. đây.

Mời độc giả tham gia Diễn đàn Món ngon của tôi

Bài viết tối đa khoảng 1.000 từ, có hình ảnh (clip nếu có), gửi về email [email protected] Bài viết được đăng sẽ được trả nhuận bút hấp dẫn!

Diễn đàn của báo Thiếu niên được tổ chức, với sự đồng hành của Công ty Nutifood.

Hãy đọc và viết Mời độc giả viết ‘Món ngon của bạn là gì?’

TTO – Chắc hẳn trong đời, bạn đã từng thưởng thức những món ăn ngon đến mức ăn no rồi mà vẫn thấy đói, giờ nhớ lại, bạn cảm thấy muốn bỏ vào miệng để nó trôi ngay vào miệng? Nếu có, hãy viết thư cho Tuổi Trẻ Online ngay!

Leave a Reply

Your email address will not be published.