Cây ngải cứu có rất nhiều công dụng tuyệt vời. Nghiên cứu cho thấy trong loại cây này có chứa chất giúp an thần, lợi mật. Đặc biệt có tính kháng khuẩn cao và giúp cầm máu cực tốt.
Người xưa thường dùng loại rau này để chế biến các món ăn bài thuốc giúp chữa đau đầu, kinh nguyệt không đều, bổ tỳ vị, bảo vệ tỳ vị, dạ dày. Bên cạnh đó, ngải cứu còn có rất nhiều công dụng khác khi tham gia vào các bài thuốc Đông y chữa các bệnh về tiêu hóa như đầy hơi, táo bón…
Ngải cứu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Loại rau này có mùi thơm đặc trưng, tốt cho sức khỏe nên được nhiều người lựa chọn. Trong đó phải kể đến món trứng chiên ngải cứu, món ngon dễ làm và giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm trứng chiên ngải cứu
– Lá ngải cứu tươi: 100g
– Trứng gà: 5 quả trứng
– Muối, dầu ăn
* Mẹo tốt:
– Nên chọn mua ngải cứu non để khi rán trứng sẽ không bị đắng. Thường lá ngải cứu non sẽ có màu xanh tươi. Lá nhỏ, sờ vào thấy mềm.
– Không nên mua những loại ngải có màu xanh đậm, thường loại này đã được phun thuốc và hơi già.
– Về trứng, bạn có thể chọn trứng gà hoặc trứng vịt. Quan sát và mua những quả trứng có vỏ ngoài cứng, bóng, trên bề mặt không xuất hiện vết chai.
Ngoài ra, trứng còn tươi, mới sẽ có một lớp phấn mỏng bên ngoài vỏ – lúc này trứng công nghiệp hoặc trứng đã bảo quản lâu ngày đều không thể lấy được.
Cách làm trứng chiên ngải cứu
Bước 1: Làm sạch rau
– Ngải cứu mua về nhặt bỏ cọng già rồi rửa thật sạch để loại bỏ bùn đất bám trên lá.
– Đặt 1 nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho ngải cứu vào chần qua khoảng 1 phút.
– Vớt rau ra cho vào tô nước lạnh để rau được xanh.
Bước 2: Sơ chế ngải cứu
– Dùng tay bóp cho ngải cứu ra hết nước rồi để lên thớt. Dùng dao thái nhỏ các loại rau củ để khi xào sẽ ngon hơn.
Bước 3: Đánh trứng
– Đập 5 quả trứng vào bát, thêm chút muối rồi dùng đũa đánh đều cho trứng và các gia vị quyện vào nhau.
– Đổ ngải cứu đã cắt nhỏ vào, đảo đều.
Bước 4: Chiên trứng
– Đặt chảo chống dính lên bếp. Cho dầu ăn vào đun nóng.
– Từ từ đổ trứng vào chảo dầu.
– Đợi trứng đông lại thì dùng thìa lật trứng cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
– Lưu ý, khi chiên, nếu bạn thích ăn lớp vỏ giòn thì chiên lâu hơn một chút. Món trứng này phải vàng gần hết thì mới thơm và ngon hơn.
Bước 5: Xong
– Dọn trứng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Món này nên ăn ngay sau khi chiên. Tránh ăn trứng lạnh dễ bị tanh.
– Món trứng chiên ngải cứu vô cùng thơm ngon, đậm đà. Vị đắng, ngọt ngọt của ngải cứu, béo ngậy và thơm béo của trứng kết hợp tạo nên một món ăn ngon tuyệt.
Bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc làm món nhậu khi uống bia. Với cách làm này, bạn sẽ có món trứng rán thơm ngon không kém.
Làm thế nào để hết đắng của ngải cứu?
Ngải cứu có vị đắng rất đặc trưng, nếu muốn giảm bớt vị đắng của loại rau này, bạn có thể áp dụng mẹo sau:
– Ngải cứu mua về, rửa sạch rồi bỏ phần thân già.
– Ngải cứu rửa thật sạch để ráo nước.
– Trong một chậu nước, thêm 1 thìa cà phê muối nở.
– Khi nước sôi, thả ngải cứu vào chần qua, đợi sôi lại thì vớt ra.
Với cách này, khi chế biến ngải cứu sẽ giảm đi phần nào vị đắng.
Khi ăn không hết, bạn có thể vắt kiệt nước trong lá ngải cứu rồi cho vào túi kín.
Buộc chặt miệng túi và cho vào ngăn đá của tủ lạnh. Khi cần chỉ cần rã đông là có thể chế biến như bình thường. Với cách bảo quản trên, ngải cứu sẽ để được lâu hơn so với các phương pháp thông thường.
Một số lưu ý khi ăn ngải cứu
Mặc dù được chứng minh là tốt cho sức khỏe nhưng ngải cứu cũng có thể gây ra những tác dụng phụ. Ăn quá nhiều loại rau này dễ gây ngộ độc khiến bạn đối mặt với tình trạng co giật, chân tay run rẩy… thậm chí bệnh nặng còn gây tổn thương tế bào não.
– Mỗi tuần chỉ nên ăn các món ăn từ ngải cứu khoảng 1 – 2 lần. Tránh ăn hoặc uống nước ngải cứu trong thời gian dài.
– Nếu bạn là người bị bệnh gan, phụ nữ mang thai 3 tháng đầu hoặc bị rối loạn đường ruột thì nên tránh ăn loại rau này.
