Người Việt có phở và bánh mì pate, trong khi người Đan Mạch có bánh mì Smørrebrød. Nếu muốn ăn loại bánh này, bạn có thể đến một nhà hàng chuẩn Đan Mạch ở Hà Nội.
Câu chuyện về một nhà hàng Đan Mạch đích thực hiếm có ở Hà Nội
Gần góc ngã tư Nguyễn Chí Thanh – Kim Mã sôi động, có một quán ăn tuy không lớn nhưng thu hút rất nhiều người yêu thích mạo hiểm bởi cái tên Viking. Điểm nhấn của quán có lẽ là một vài chiếc trống sặc sỡ và những chiếc ghế sắt mộc mạc, phóng khoáng, nơi bạn có thể gọi đồ uống để nhâm nhi, ngắm mùa thu Hà Nội trên vỉa hè.
Người Viking nói “nhà hàng bít tết”, nhưng nếu bạn bước vào đây và hỏi thực đơn, bạn sẽ thấy trong nhà hàng nhỏ này có rất nhiều điều thú vị để thưởng thức vì Viking là cả một thế giới ẩm thực đa dạng của Đan Mạch.
Không ngoa khi nói Viking là nhà hàng Đan Mạch tiêu chuẩn đầu tiên tại Hà Nội do ông Dũng, đầu bếp hơn 20 năm kinh nghiệm tại Đan Mạch mở ra. Chính vì vậy mà dù còn khá mới nhưng Viking đã bắt đầu được biết đến và là địa chỉ thưởng thức ẩm thực của nhiều người nước ngoài làm việc tại Hà Nội.
Nhà hàng được gọi là Viking, và chủ sở hữu và đầu bếp chính của nhà hàng cũng là người “rất Viking”. Để đầu trọc lóc, bàn tay to như đấu sĩ với nhiều hình xăm, nhìn “Viking” như vậy, nhưng chỉ cần sau màn chào hỏi, bạn sẽ thấy ngay sự thân thiện của đầu bếp Nguyễn Tuấn Dũng. Chỉ cần hỏi về món ăn, anh Dũng sẵn sàng đổ ra hàng dài với những câu chuyện thú vị khác về văn hóa ẩm thực của Đan Mạch và các nước Bắc Âu. Đặc biệt với Smørrebrød, món ăn đặc trưng nhất của Đan Mạch.
Anh Dũng quê ở Lò Đúc, cây đa con bò nổi tiếng. Năm 1997, khi 17 tuổi, anh Dũng sang Đan Mạch sinh sống. Từ một phụ bếp, chịu khó học hỏi và có duyên với nghề, anh Dũng trở thành đầu bếp chính. Trước khi về Việt Nam, anh đã có 2 nhà hàng ở Đan Mạch.
Hơn 20 năm sống và làm đầu bếp tại Đan Mạch, anh Dũng hiểu rất rõ văn hóa ẩm thực của người Bắc Âu: “Họ ăn uống đơn giản, không cầu kỳ nhưng rất khoa học, đủ chất và tốt cho sức khỏe. Thức ăn chủ yếu là đồ nguội, cơ bản là thịt bò, thịt lợn và cá.
Với thịt bò, người Đan Mạch chủ yếu sử dụng thịt đỏ, được cấp đông ít nhất 29 ngày, đến khi thịt có lớp mốc xanh bên ngoài thì loại bỏ lớp mốc đó. Thịt lợn có thể được muối, và sườn nướng. Cá như cá hồi cũng được đông lạnh, một quá trình giúp loại bỏ vi khuẩn trên thực phẩm. Gia vị của họ chỉ có 2 loại muối và tiêu, ngoài ra còn có một loại mù tạt riêng được làm từ sự kết hợp của các nguyên liệu rau củ, sốt mayonnaise, sữa chua và ớt.
Là xứ lạnh nên cách ăn này vừa đảm bảo thể chất, vừa tốt cho sức khỏe vì hầu như không có chất béo, không đường. Bánh mì Smørrebrød là thức ăn cơ bản nhất, phổ biến nhất, hàng ngày của người Đan Mạch, trở thành “quốc hồn, quốc túy” của người Đan Mạch ”.
Dũng “Viking” nói: “Đan Mạch là một quốc gia nhỏ, chỉ với hơn 5 triệu dân. Ở các thành phố nhỏ, cuộc sống khá bình lặng, yên tĩnh, phố xá không đông đúc. Hàng ngày họ đi làm, tập thể thao và cuối tuần chỉ gặp nhau, tiệc tùng hay nhậu nhẹt. Là những quốc gia có thu nhập cao, đời sống cao nhưng họ đặc biệt không bao giờ lãng phí thức ăn, đây là nét văn hóa có từ lâu đời. Đan Mạch là đất nước có nhiều loại bia và rượu ngon nhưng rất ít người uống rượu hàng ngày. Bữa cơm hàng ngày họ dùng nước lọc, cuối tuần uống nước để vui hơn, sau đó trở về nghỉ ngơi, sum vầy bên gia đình và chuẩn bị cho tuần làm việc mới.
Món ăn Smørrebrød và mong muốn kết nối văn hóa Việt – Đan Mạch của người đầu bếp
– Tại sao anh quyết định trở về sau 24 năm bôn ba nước ngoài, làm đầu bếp ở Đan Mạch?
– À, tôi đi lâu rồi nên tôi muốn về. Tôi muốn đưa Smørrebrød tiêu chuẩn Đan Mạch về Hà Nội.
Smørrebrød về cơ bản là một lát bánh mì với lớp trên bề mặt. Bánh mì để làm Smørrebrød là một loại bánh mì màu nâu sẫm được làm từ lúa mạch đen. Loại bánh này dai hơn các loại bánh mì khác. Bánh được phết một lớp bơ mỏng, sau đó đặt lên trên các nguyên liệu khác như cá hồi, cá trích, tôm, trứng, pate, cà chua, khoai tây, thêm rau, nước sốt …
Có nhiều cách để kết hợp, từ đó tạo ra nhiều loại Smørrebrød khác nhau. Đặt một Smørrebrød trước mặt bạn, nó sẽ rất thích mắt, mang lại cảm giác vui tươi hơn, và tất nhiên là… công cốc thôi. Như Dũng đã nói, đồ ăn Đan Mạch không quá cầu kỳ, là đồ nguội chế biến nhanh nhưng lại đẹp mắt, bổ dưỡng và khoa học.
>>> Xem thêm Smorrebrod – món bánh biểu tượng cho nét đẹp ẩm thực của Đan Mạch
Từ thế kỷ 19, món ăn này bắt nguồn từ việc những người nông dân Đan Mạch dùng một mẩu bánh mì để “quét” hết thức ăn còn sót lại trên đĩa của họ, sau đó họ bắt đầu “trang trí” lên bánh mì với nhiều loại thức ăn khác nhau. Thức ăn khác. Dần dần, Smørrebrød được dùng trong bữa ăn hàng ngày, được sáng tạo trong mọi gian bếp của người Đan Mạch, có mặt trong các nhà hàng từ bình dân đến sang trọng nhất ở Đan Mạch.
Từ Đan Mạch, Smørrebrød lan sang Na Uy và các nước khác, là món ăn yêu thích của nhiều người châu Âu. Để làm ra món bánh này và các món ăn chuẩn khác của Đan Mạch, anh Dũng phải nhập toàn bộ nguyên liệu từ đất nước Bắc Âu này về Việt Nam.
Ngoài món bít tết Smørrebrød, với hơn 20 năm kinh nghiệm nấu món Âu, đầu bếp Tuấn Dũng còn có thể làm tốt tất cả các món Âu đặc trưng, đặc biệt là các món đặc trưng của 2 nền văn hóa ẩm thực. đặc biệt là Hy Lạp và Ý.
Đầu bếp Dũng nói: “Với việc khai trương Viking, trước tiên tôi muốn tạo ra một không gian để những người Bắc Âu sống tại Hà Nội có thể thưởng thức những món ăn đúng chất quê hương của họ, với món ăn gần gũi nhất là Smørrebrød. Ở Hà Nội, hiện chưa có nhà hàng nào đạt chuẩn Smørrebrød, và Viking là quán đầu tiên. Tiếp theo, tôi muốn khách hàng Việt Nam, những người trẻ tuổi biết đến Smørrebrød, sẽ quan tâm đến việc tìm hiểu thêm về ẩm thực và văn hóa Đan Mạch. Mỗi nền văn hóa có một đặc điểm khác nhau, và cách để tạo ra nhiều kết nối hơn, dễ dàng hơn là từ thực phẩm, chẳng hạn như Smørrebrød. ”
Bạn muốn ăn thử Smørrebrød để xem độ ngon như thế nào, hãy đến gặp Dũng “Viking” tại 13, Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội.
