(SGTT) – Với giá cả phải chăng, cá bông lau luôn là lựa chọn của các nhà hàng phục vụ cơm văn phòng. Theo đó, phiên bản cá trê om gừng nghệ được nhiều người ưa chuộng vì thành phẩm của món ăn là thịt cá tươi ngon, lớp nước sốt đậm đà được om từ hai loại gia vị tốt cho sức khỏe là gừng và nghệ.
Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp nói riêng hay các bà nội trợ nói chung, gừng và nghệ là hai loại gia vị có mùi thơm đặc trưng có vị cay của tiêu, vị của ớt, vị mặn của nước mắm, nước tương hay cả vị ngọt nhẹ của đường.
Trong các phương pháp dân gian để nấu ăn, gừng và nghệ được nhấn mạnh trong các món ăn hoặc đồ uống. Công dụng của nó đối với sức khỏe là điều hiển nhiên, có lẽ khi chế biến món ăn phải có cách chọn nguyên liệu tươi ngon cũng như nấu sao cho đúng vị.
Với món ăn được giới thiệu hôm nay, chúng ta sẽ có đến ba nguyên liệu chính là thịt cá trê, gừng và nghệ. Đầu tiên, khâu chọn thịt cá trê cũng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của bữa cơm trưa này. Ở các quán cơm bình dân, người ta chỉ có thể thưởng thức cá rô phi hay cá trê lai vì sự phổ biến của nó, nhưng ở các nhà hàng ẩm thực Việt sang trọng, khâu chế biến món ăn rất được họ chú trọng, và lựa chọn thịt cá. Nấu chín thường là cá trê vàng.
Một số cách chế biến cá trê kho tộ: cá trê om gừng nghệ, cá trê kho riềng, cá trê kho tiêu, cá trê kho gừng, cá trê kho tương, cá trê kho nghệ …
Tuy bề ngoài nhỏ bé, chỉ vài đốt ngón tay nhưng cá trê vàng thơm ngon, chắc thịt, ít tanh hơn các giống cá trê còn lại. Vì thân cá rất nhớt nên mẹo xử lý của người nấu là dùng tro bếp vuốt dọc thân cá. Nội tạng bỏ đi, rửa qua lại với nước muối rồi cắt thành từng lát vừa ăn.
Về gừng, thường có 2 cách sử dụng là thái lát mỏng củ gừng hoặc chọn lá gừng rồi cho vào đáy nồi để kho. Trong khi kho, tinh chất gừng chảy ra và thấm đều vào từng thớ thịt. Còn nghệ thì giã nhỏ, lấy bột chia làm đôi: một nửa để ướp thịt cá, nửa còn lại dùng khi kho thịt.
Nguyên tắc chung của bất kỳ món kho nào là ưu tiên nồi đất vì nó giúp món ăn dậy mùi hơn so với kho bằng kim loại. Một số nhà hàng không chỉ dùng niêu đất để đựng mà còn dùng niêu đất để nấu cơm. Phần cơm bên trên thơm, mềm, xốp, bên dưới có lớp cơm cháy, ăn cũng rất thú vị.
Để kịp thời phục vụ khách, các nhà hàng thường kho một nồi cá lớn, khách đặt bao nhiêu thì phục vụ bấy nhiêu. Vì là cơm văn phòng nên món thích hợp nhất là cơm trắng, thêm một đĩa cà chua thái mỏng và dưa leo, ly trà đá là bữa cơm của bạn đã thật tròn vị rồi.
Gia Hân sợi tổng hợp
