Đùi gà áp chảo nước cốt dừa

Nếu có thể làm nổi bật đùi gà da giòn, thì món ngô kem dừa trong món này đã đến gần. Vị ngọt của ngô caramen và nước cốt dừa được cân bằng bởi vị tươi của gừng, ớt, hành lá và chanh. Khi ngô được ninh nhừ thì cho đùi gà vào nấu xong cho ngay lên trên nên hương vị càng hòa quyện và đậm đà hơn. Đó là một bữa ăn mùa hè hoàn chỉnh trong một chiếc chảo, mặc dù bạn có thể làm nó bất cứ lúc nào. Chỉ cần sử dụng ngô đông lạnh. Trang trí với ngò, hẹ, lá hẹ hoặc dừa nạo, cho ra đĩa. Nếu cảm thấy thích, bạn có thể dùng tôm thay cho thịt gà. (Sử dụng công thức này như một hướng dẫn.)

YẾU TỐ

1 kg đùi gà rút xương, bỏ da (4 đến 6 miếng)

Muối Kosher và tiêu đen

1 thìa dầu ô liu nguyên chất

136 gram hạt ngô tươi hoặc đông lạnh

3 củ hành lá xắt mỏng, để riêng phần trắng xanh.

1 củ gừng tươi, gọt vỏ, nạo hoặc băm nhuyễn

3 nhánh tỏi bóc vỏ, băm hoặc băm nhuyễn

1 chile serrano hoặc chipotle trong adobo, xắt nhỏ hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt đỏ

450 ml nước cốt dừa béo ngậy

1 quả chanh

TRÌNH DIỄN

Bước 1: Thấm khô gà, nêm muối và tiêu. Đổ dầu ô liu vào một cái chảo lớn. Đặt đùi, mặt da xuống và giữ ở nhiệt độ trung bình. (Không sao nếu chảo hơi chặt; khi mỡ tích tụ, chúng sẽ co lại.) Nấu cho đến khi da có màu vàng nâu sẫm, đùi dễ dàng nhả ra khỏi chảo, khoảng 15 phút. (Nếu bếp bị dầu bắn vào, hãy đậy nắp lại.) Chuyển gà, cả da vào đĩa. Dự trữ chảo và dầu mỡ.

Bước 2: Tăng nhiệt lên cao, thêm ngô, lòng trắng hành lá, gừng, tỏi và serrano. Nêm muối và tiêu, nấu cho đến khi ngô bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 2 đến 3 phút, thêm một hoặc hai phút nếu dùng ngô đông lạnh.

Bước 3: Giảm lửa vừa, thêm nước cốt dừa, cạo bớt màu nâu trên chảo, nêm muối và tiêu. Đặt gà lên trên hỗn hợp ngô, úp mặt da lên trên. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước cốt dừa hơi đặc lại, gà chín trong vòng 7 đến 10 phút là được. (Nếu ngô bị teo lại quá nhiều trước khi nấu gà xong, bạn chỉ cần thêm một vài thìa nước).

Bước 4: Ăn kèm với một vắt chanh, hành lá trên cùng.

(Nguồn: NYT Cooking)