Kiên giangGà sau khi chín có màu vàng bóng, thịt mềm, không bở, gia vị thấm đều, có mùi thơm của sả, lá khuynh diệp …
Thành phố Hà Tiên là một trong những vùng đất nổi tiếng về văn hóa và du lịch ở Đồng bằng sông Cửu Long. Do nằm cạnh Kampot – một tỉnh ở phía Nam của Campuchia nên Hà Tiên cũng chịu ảnh hưởng rất nhiều từ văn hóa nước bạn, đặc biệt là ẩm thực. Trong số những món ăn đặc trưng, gà cháy Kampot để lại nhiều ấn tượng trong lòng du khách bởi hương vị đậm đà, thơm lừng.
Bà Lui, một trong những chủ quán cơm cháy Kampot nổi tiếng ở Hà Tiên cho biết, điều quan trọng khi làm món này là nguyên liệu phải độc đáo và gà phải ngon. Gà ta chọn loại khoảng 1,2 – 1,5kg, da bóng, không có mùi lạ để đảm bảo độ tươi ngon. Gà sau đó được rửa sạch với nước muối pha loãng và rượu trắng.
Gà cháy kampot thường được ăn kèm với rau muống xào. Hình ảnh: Hà Lam
Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên thành công món gà nướng lá lốt là lá cúc tần (hay còn gọi là lá chanh thái), trong đó một ít lá để nguyên, phần còn lại thái nhỏ. Loại lá này như một loại gia vị đặc biệt tạo nên hương vị độc đáo vì thơm hơn lá chanh thông thường. Trộn đều gia vị gồm lá lốt, ớt bột Hàn Quốc, sa tế, dầu oliu, sả thái nhỏ … rồi thoa đều từ ngoài vào trong mình gà, nhồi vài lá sả vào bụng gà.
Cho gà vào nồi trong có lót sả, lá liễu, tỏi, dầu ăn, nước ướp gà, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 20 phút. Sau 20 phút, tăng lửa lên cao và đốt thêm 5 phút. Tiếp theo, lật gà và rưới đều dầu trong nồi lên gà cho đến khi gà có màu vàng nâu, có mùi thơm thì tắt bếp.
Gà sau khi đốt có mùi vị Kampot đặc trưng với màu vàng óng, thịt mềm, dai, các nguyên liệu đều quyện cùng mùi thơm của sả và lá liễu. Món này phải ăn kèm với đĩa rau muống xào, cà chua sống và nước mắm tỏi ớt cay cay.
Món gà cháy làm say lòng biết bao du khách khi có dịp dừng chân tại Hà Tiên. “Mỗi lần đến Hà Tiên, tôi đều ghé quán gà nướng gần Mũi Nai để thưởng thức. Tôi ấn tượng mãi với hương vị đặc trưng trong từng thớ thịt gà đậm đà cùng với rau muống giòn, thơm, kích thích”, chị Thi. nói. Thảo, TP.HCM, chia sẻ.
Nếu có dịp đến Hà Tiên, bạn có thể đến một số quán gà mang đặc trưng Kampot như gà Dốc Núi, gà Ý Mẹ, một số quán gà gần cửa khẩu Xà Xía, giá khoảng 280.000đ đến 320.000đ. tùy thời điểm.
Hà Lam
