Gặp gỡ doanh nhân sưu tầm và lưu trữ hàng trăm món chay bản địa ở Tây Ninh

Bữa cơm hôm đó của chúng tôi có rất nhiều món, nào là gỏi hạt điều, bánh cuốn lang Liễu (bánh chay và “heo quay”), đậu phụ cuốn mộc nhĩ và thiên nhiên hội tụ (rong biển cuộn nấm enoki). chiên giòn) và lẩu chua cay. Các món ăn đều được trình bày đẹp mắt, hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị nên món nào cũng sạch sẽ.

Nhìn các bàn xung quanh, mọi người đều vui vẻ ăn uống, trông rất hài lòng. Chị Nguyễn An Nhiên, người lớn tuổi nhất trong gia đình ba thế hệ là khách hàng “nội tại” của quán cho biết, nhà chị có mấy chị em ăn chay nên thường đến quán dùng bữa. “Mình đã dùng nhiều món ở đây, món nào cũng ngon mà giá cả lại rất phải chăng, chỉ 35.000đ – 45.000đ / món thường và 55.000đ / món lẩu 4 người ăn. Mấy đứa trong nhà rất thích cơm rang nên lần nào cũng vậy. Đến ăn cũng phải có món đó. ”An Nhiên vừa nói vừa chỉ vào đĩa cơm đã vơi dở trên bàn.

Gia đình chị Nguyễn An Nhiên quây quần thưởng thức tiệc chay tại Phước Lạc Duyên

Quán chay Phước Lạc Duyên khai trương trước trận dịch Covid-19 lần thứ nhất năm 2020 với tên Phước Lạc Viên, gần đây đổi thành Phước Lạc Duyên. Anh Ngô Trần Ngọc Quốc, chủ nhà hàng, đã ấp ủ dự án về ẩm thực chay Tây Ninh từ 10 năm trước, sau một lần hướng dẫn một đoàn khách nước ngoài đến Tây Ninh nghiên cứu. “Họ muốn tìm hiểu về ẩm thực Tây Ninh, tôi đãi họ một bữa tiệc chay với những món ăn dân dã, quen thuộc, không ngờ họ rất thích, gợi ý những bữa sau nên đổi món chay” – anh Quốc nói.

Có nhà hàng, anh Quốc dần hiện thực hóa kế hoạch tìm kiếm và lưu giữ những món chay quê hương của đất nước mình. Gần 2 năm nay, Phước Lạc Duyên mỗi tuần hai lần mời các nghệ nhân làm món chay trong tỉnh đến nhà hàng dùng bữa và góp ý, chia sẻ công thức chế biến các món chay. Cứ như vậy, “bộ sưu tập” món chay của quán ngày một dày thêm, đến nay đã lên tới gần 300 món.

Anh Quốc mong muốn sưu tầm và phát triển khoảng 500 món chay bản địa để phục vụ việc truyền bá và quảng bá ẩm thực chay bản địa Tây Ninh. Đặc biệt, đây phải là những món thuần chay, chỉ sử dụng nguyên liệu từ rau, củ, quả, nấm, đậu,… chứ không phải là thức ăn chay công nghiệp.

Thực khách thưởng thức các món chay trong không gian thoáng mát, xanh mát của nhà hàng

“Tây Ninh có nhiều thánh thất, đền, chùa, người dân ăn chay nên các món chay rất đa dạng, có thể nói nghệ thuật ăn chay là một nét văn hóa độc đáo, gắn liền với đất và người Tây Ninh. Những món chay ở đây, nó có thêm ưu điểm là được chế biến từ nguồn nguyên liệu dồi dào sẵn có nên vừa rẻ vừa ngon, cách nấu món chay Tây Ninh thể hiện rõ nét tính cách, tâm hồn của người Tây Ninh – cũng chính là linh hồn của những món chay Tây Ninh. thường nhiều màu sắc, rất phong phú, không quá cầu kỳ nhưng cũng không thiếu những món ăn tinh tế, sang trọng để đãi khách. Người dân Nam Bộ chân chất, tốt bụng và mến khách ”- ông Quốc chia sẻ.

Đưa ẩm thực chay vào bữa ăn chính trong chuyến du lịch khám phá Tây Ninh

Vậy mục đích của bạn là kinh doanh đồ chay hay quảng bá ẩm thực chay Tây Ninh? – Tôi hỏi. “Tôi sinh ra và lớn lên ở Tây Ninh, từ nhỏ tôi đã theo nghề nấu chay, ăn chay của người lớn nên rất có cảm tình với văn hóa ẩm thực chay. Tôi muốn xây dựng thương hiệu cho ẩm thực chay Tây Ninh. Ninh trở thành thủ phủ của các món chay để du khách đến Tây Ninh tìm món chay cũng giống như đến Huế là phải trải nghiệm ẩm thực cung đình vậy ”, ông Quốc khẳng định.

Cũng từ mong muốn này, anh Quốc quyết tâm kinh doanh quán chay kiếm lãi để truyền cảm hứng cho nhiều doanh nhân khác tham gia mở quán. “Hiện đang trong thời kỳ dịch bệnh vắng khách nên với giá bán như hiện nay chúng tôi đang” xào nấu “cho khách, nhưng nếu kiểm soát tốt Covid-19, kinh tế – du lịch phục hồi, quán đông khách thì chắc chắn sẽ ế”. có lãi ”, anh Quốc tự tin nói.

Ông Ngô Trần Ngọc Quốc say sưa kể về tâm huyết góp phần xây dựng Tây Ninh trở thành thủ phủ của món chay Nam Bộ

Nhờ vị trí đắc địa, nằm trên trục tam giác nối núi Bà Đen và thánh thất Cao Đài, với sức chứa gần 1.000 khách, nhà hàng đã hợp tác với 10 đơn vị lữ hành lớn là Viettravel, Bến Thành Tourist, Sài Gòn Tourist, Lửa Việt. … Tái hiện nét ẩm thực chay độc đáo của người Tây Ninh, phục vụ ăn uống cho tour hành hương Tây Ninh 1 ngày 2 ngày 1 đêm. Mỗi suất ăn trị giá 100.000 đồng phục vụ khách gồm 12 món, suất ăn 150.000 đồng sẽ phục vụ 18 món, mục đích để du khách thưởng thức và trải nghiệm ẩm thực chay Tây Ninh một cách trọn vẹn nhất có thể.

Không chỉ tập trung cho nhà hàng của mình, trên cương vị Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Tây Ninh, Chủ tịch Hội Doanh nhân trẻ tỉnh, Quốc còn tích cực hợp tác với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh. quy hoạch các dự án ẩm thực đường phố chay, ẩm thực đường phố để từng bước khôi phục sự phong phú, đa dạng của không gian ẩm thực chay.

Một số món chay tại nhà hàng Phước Lạc Duyên: