(SGTT) – Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, bún riêu cua là món ăn quen thuộc, gắn liền với hương vị miền quê. Chỉ cần nhắc đến là người ta có thể hình dung ra vị chua chua, thanh thanh, thơm mùi gạch của rươi. Nhưng nếu bạn muốn đổi vị với một phiên bản bún rất khác thì hãy cùng tôi về Nam Định và thưởng thức bún sung – món ăn chỉ có ở Thành Nam.
Bún sung nghe có vẻ lạ, nhưng lại là món ăn quen thuộc. Tên gọi này xuất phát từ loại nguyên liệu ăn kèm với quả sung ngâm chua. Quả sung muối thái lát không thể thiếu trong món ốc luộc miền Bắc, hay giữa ngày nắng nóng mà thêm chút thịt luộc thì không còn gì đưa cơm bằng. Khi dùng thử với bún, người ta phát hiện ra một mùi vị rất lạ.
Chọn những quả sung nếp, tức là những quả sung còn xanh, giòn nhất, không quá non cũng không quá già. Sau khi muối, sung bắt đầu chua, bạn có thể vớt ra và sử dụng. Quả sung muối có màu hơi vàng, không bị thâm, có vị hơi chua, cay, hơi chát. Có người chỉ dùng quả sung, có người trộn thêm chút khế chua cho đa dạng hơn.
Đây thực chất là sự kết hợp giữa bún và cà muối, dần dần biến thành món ăn đặc trưng của kinh thành Nam Bộ. Từ tô bún riêu cua ban đầu, người ta cho thêm tóp mỡ chiên giòn để tô bún thêm đầy đặn. Sau đó nêm thêm một chút xíu muối để thay đổi khẩu vị. Ban đầu, người ta còn gọi đây là bún riêu, bún riêu, lâu dần người ta đặt cho cái tên “bún sung” bởi sự khác biệt và độc đáo của nó.
Có nguồn gốc từ bún nhưng bún sung vẫn giữ được hương vị thơm ngon, chua chua, dễ ăn của món bún chính gốc. Tất cả đều dùng cua và nước hầm xương ngọt. Quả sung muối đã được thái lát mỏng, khi ăn, thực khách có thể cho trực tiếp vào tô bún. Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể tự trộn với ớt, dấm, đường, muối tùy thích.
Khi ăn, chủ quán sẽ múc một tô bún đầy ắp, nóng hổi, sợi bún vàng đỏ của cà chua, thêm chút tóp mỡ đã rim với nước mắm vừa giòn vừa đậm đà kết hợp với miếng chả. sung giòn. Hơi chát giúp cân bằng lượng mỡ. Về sau, đồ ăn kèm còn có thêm rau mầm, chả cá, cá viên chiên để chiều lòng thực khách.
Ngoài hương vị dân dã, khác lạ, bún sung có giá rất bình dân, chỉ 10.000 đồng / tô. Nếu bạn gọi thêm rau mầm, cá viên chiên, chả cá… thì sẽ tính thêm tiền. Hủ tiếu bán ở chợ Diên Hồng, có thể ghé từ số 7 Hàng Tầng hoặc số 216 Quang Trung. Ở đây có 2 quán san sát nhau: quán chị Hiền bán trong nhà, trên vỉa hè bậc thềm cao hơn; Quán còn lại ở phía đối diện, nằm thấp hơn, ngay dưới những tấm bạt giữa chợ.
Vì nằm trong chợ nên đi lại hơi bất tiện nhưng hàng quán vẫn rất đông, nhất là buổi sáng đi làm hoặc cuối tuần. Bún sung bán từ 6h đến 19h nên bạn có thể đến bất cứ lúc nào.
Bát bún ốc ở chợ Diên Hồng này lớn lên với bao người Nam Định. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn hãy thử thưởng thức món ăn dân dã và độc đáo này nhé.
Bản đồ ẩm thực Việt Nam là một chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp thị mong muốn truyền tải đến du khách trong và ngoài nước những món ăn đậm đà văn hóa ẩm thực vùng miền do chính các đầu bếp địa phương và thực khách sành ăn giới thiệu. Thông qua đó, mọi người có thể vừa tham quan danh lam thắng cảnh, vừa thưởng thức những món ăn ngon khó quên. Mọi hình ảnh về các món ăn đặc trưng của địa phương mà bạn sở hữu đều có thể được gửi để cộng tác Sài Gòn Tiếp thị tại địa chỉ e-mail: [email protected]
Việt An
