Gia vị miền núi không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc

Ẩm thực
Rate this post

Mac Khen, gia vị làm nên thương hiệu

Mắc khén còn được dân tộc Thái, Mường gọi với các tên khác: Cóc Hối, Hoàng Mộc Hối. Nó được coi là “đệ nhất gia vị” và có mặt trong hầu hết các món ăn của Tây Bắc. Sự phổ biến của loại gia vị này còn vượt qua ranh giới khu vực và thu hút nhiều thực khách đồng bằng.

Mắc khén là loại cây thân gỗ, quả nhỏ, mọc thành từng chùm, mùi thơm đặc trưng, ​​vị cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Cây Mắc Khén chủ yếu mọc hoang, phân bố nhiều ở các vùng rừng phía Bắc như Lai Châu, Điện Biên, Sơn La, Cao Bằng, Hà Giang, Yên Bái … Khi quả già, người dân hái về phơi khô. . Hoặc treo trên gác bếp để sử dụng.

Trước khi sử dụng cần rang cho thơm rồi giã nhỏ, ướp các loại thịt cá rồi đem nướng, hấp, rán … Hạt mắc khén có nhiều tinh dầu nên khi mua sẽ được người bán hướng dẫn. một số bí mật. Quyết định gia vị để đạt được hương vị thơm ngon nhất. Ví dụ, sau khi rang xong, bạn phải để cho mac Khen nguội bớt rồi mới giã. Lý do là để tránh khi trời nóng, tinh dầu tiết ra nhiều khiến ruốc không được mịn.

Những loại gia vị núi rừng không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc ảnh 2

Mắc khén dùng làm gia vị là tốt nhất. Đầu tiên phải kể đến các món khô trâu, bò, lợn gác bếp. Những loại thịt này thường được thái dọc thớ, mềm dần, ướp với các loại gia vị như mắc khén, gừng, sả, ớt … rồi treo trên gác bếp. Hơi nóng và khói sẽ làm thịt khô từ từ và giữ được lâu. Khi ăn, nướng lại trên than hoa một chút cho mềm, dễ xé.

Giờ đây, công nghệ làm thịt tại bếp chuyên nghiệp hơn. Không cần loanh quanh trong bếp cả tháng trời mới có được mẻ. Nhiều lò sấy thịt được xây dựng, ngay cả củi để tạo khói cũng được lựa chọn kỹ càng, sao cho khói sạch và mùi thơm thấm vào thịt, đảm bảo chất lượng tốt nhất. Tương tự, mắc khén cũng được ướp với cá để làm món “pa pỉnh tộp” – món ăn quen thuộc của người Thái, người Mường ở Tây Bắc.

Gia vị miền núi không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc ảnh 3

“Pa ping top” không phải là một món ăn phức tạp nhưng nguyên liệu để nướng cá thì khó kiếm nếu bạn thực hiện món ăn này dưới đây. Ngoài mac Khen, món nướng này cần thêm một số gia vị và ớt. Tất cả được giã nhuyễn, ướp cá rồi xếp lại, nướng trên than hồng. Cá nướng để tăng hương vị phải chấm với chẩm chéo gồm mắc khén, ớt, gia vị lấy từ bụng cá nướng, chanh, muối. Món này còn ăn kèm với xôi lá cẩm – một loại xôi được nấu từ lá cẩm và gạo nếp nương.

Gia vị núi rừng không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc ảnh 4

Hạt dổi, cốm vàng của núi rừng Tây Bắc

Cùng với mắc ca, hạt mắc khén là một trong hai loại gia vị đặc biệt quan trọng của ẩm thực Tây Bắc. Nó thường được dùng làm gia vị, nêm nếm cho các món ăn.

Hạt Dổi là hạt của cây Dổi rừng, một loại cây thân gỗ cao, thẳng. Cây doi có 2 loại gọi là cây doi và cây doi. Gạo nếp nương, mùi thơm nổi bật và giá trị kinh tế hơn hẳn so với nếp tẻ nên gạo nếp nương thường đắt hơn và được dùng làm gia vị đặc biệt cho các món ăn truyền thống. Hạt dổi thường được nướng trên than nóng rồi giã nhỏ, trộn với muối tiêu để làm nước chấm. Ngoài ra, hạt doi còn có thể dùng để ướp thịt nướng.

Ở thành phố không có củi, không có than hồng, bạn cũng có thể nướng hạt mắc khén trên bếp ga hoặc cho vào lò vi sóng. Hạt giống sau khi sơ chế nên cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Không bảo quản trong tủ lạnh mà nên bảo quản hũ ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp. Hương vị của hạt doi rất đặc trưng, ​​không giống như các loại gia vị khác. Thịt lợn luộc hoặc nướng, gà nướng chấm muối hột đều ngon vô cùng.

Gia vị miền núi không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc ảnh 5

Vào mùa măng, người dân Tây Bắc thường chọn mua những cây măng ngon nhất sau đó về chặt thành từng miếng nhỏ rồi ngâm chua. Nhiều gia đình người Mường ở Tây Bắc luôn có hũ măng này ở góc nhà. Măng được nấu với cá hoặc thịt gà. Riêng món măng chua nấu gà sẽ thiếu vị ngon nếu không có hạt dổi rang thơm, giã thật nhỏ và rắc lên trên. Bát canh có vị chua nhẹ, măng giòn, thịt gà mềm, ngọt thịt.

Bát canh trên mâm, đôi khi như xua tan đi cái lạnh nơi góc trời Tây Bắc. Vì có giá trị kinh tế cao nên đồng bào dân tộc Tây Bắc coi hạt dổi là hạt vàng. Ở những khu du lịch sầm uất, đông người qua lại, ngoài thứ được bày bán theo cân, theo cân thì hạt dổi là thứ duy nhất đếm hạt để thanh toán. Nó giống như một báu vật do thiên nhiên ban tặng.

Leave a Reply

Your email address will not be published.