Gỏi củ sen tôm thịt
Nguyên liệu:
- Củ sen: 300 gram
- Cà rốt: 50 gram
- Đó là: 200 gram
- Thịt xông khói: 200 gram
- Xà lách: 50 gram
- Hành tím: 5 miếng
- Ớt: 4 miếng
- Chanh: 2 quả
- Đậu phộng: 50 gram
- Giấm: 100 ml
- Đường: 200 gram
- Nước mắm: 1 muỗng canh
Gỏi củ sen tôm thịt
Cách làm gỏi củ sen tôm thịt:
rau răm, hành phi, ớt thái chỉ, chanh, lạc rang
Củ sen chẻ đôi, cắt khúc
Trộn 100ml giấm + 200g đường, đánh tan.
Ngâm củ sen trong hỗn hợp giấm – đường, sau đó cho vào tủ lạnh.
Sau một giờ, vớt củ sen ra khỏi hỗn hợp, bóp nhẹ để ráo nước.
Rửa sạch thịt lợn. Luộc sơ thịt với chút muối, gừng xắt mỏng. Khi thịt chín bạn cho vào tô nước đá lạnh để thịt được giòn.
Khi thịt nguội, thái thịt thành từng sợi dài tương xứng với cọng sen.
Rửa sạch tôm. Hấp tôm với một ít gừng trong khoảng 5 phút. Khi tôm chín, cho tôm vào tô nước đá.
Khi tôm nguội, bóc vỏ và cắt đôi thân tôm.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái nhỏ.
Rau răm nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, đập dập.
Bóc vỏ hành tím, cắt lát mỏng. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tím vào phi thơm.
Tách đôi quả ớt, bỏ hạt bên trong rồi thái ớt thành sợi mỏng.
Vắt chanh lấy nước cốt (bỏ hạt).
Lần lượt cho củ sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt vào tô. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh, trộn đều.
Cho gỏi đã trộn ra đĩa, xếp thịt heo, tôm, đậu phộng, rau răm lên trên. Món này chấm với nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng.
Ngó sen xào gà
Nguyên liệu:
- 300g thịt gà nạc thái mỏng
- 200g củ sen xắt mỏng
- 1 trái ớt cắt sợi
- 3 tép tỏi băm
- 1 củ hành tây cắt lát
- ¼ cốc nước
- 1 thìa cà phê đường
- Hạt tiêu, dầu mè, gừng, muối, bột nêm, nước mắm vừa đủ.
Ngó sen xào gà
Trình diễn:
Ướp gà với một ít gia vị gừng, muối, bột nêm, nước mắm, tiêu cho thấm.
Phi thơm tỏi, cho thịt gà vào xào. Cho củ sen vào, đảo đều, nếu nghe mùi thơm thì đổ nước vào, khi nước gần cạn thì nêm hành lá và ớt, bột nêm, nước mắm, đường cho vừa ăn. Thêm một chút dầu mè cho vừa ăn.
Múc gà kho củ sen ra đĩa, rắc ít hành lá lên trên, dùng nóng.
Ngó sen xào thịt heo
Nguyên liệu:
- Củ sen 300 gr
- 1 củ cà rốt
- Hành lá 3 nhánh
- 1 quả chanh
- Nêm 2 thìa cà phê
- Hạt tiêu 1/2 thìa cà phê
- Thịt lợn 300 gr
- Rau bina 200 gr
- Tỏi 3 tép
- Nước mắm 1 muỗng canh
Ngó sen xào thịt heo
Làm:
Bước 1:
Rửa sạch thịt, nên chọn phần thịt có một chút mỡ sẽ ngon hơn. Hành lá rửa sạch, dùng 1 nhánh hành lá thái nhỏ để ướp thịt, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu vào thịt. Trộn đều và để khoảng 20 phút cho thịt thấm. Ngó sen cắt khúc, vắt chanh vào bát nước lớn. Cho phần củ sen đã cắt vào thau nước chanh để không bị thâm. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và bào sợi. Cải bó xôi cắt bỏ gốc, cắt khúc, rửa sạch.
Bước 2:
Bóc tỏi và băm nhuyễn. Đun nóng dầu ăn, phi tỏi đến khi vàng. Khi tỏi đã vàng, bạn cho thịt vào xào cùng. Xào đến khi thịt chín thì cho củ sen vào xào cùng, thêm chút nước để củ sen dễ chín, xào khoảng 3-5 phút thì cho cà rốt vào xào cùng. .
Bước 3:
Cho 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường vào xào cho đến khi ngó sen và cà rốt chín thì cho rau mồng tơi vào. Đảo nhanh tay rồi cho hành lá thái nhỏ vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp. Vì rau chân vịt nấu nhanh nên không nấu quá lâu.
Bước 4:
Cho củ sen xào thịt heo ra đĩa. Rắc tiêu và dùng nóng.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
