Ở Trung Quốc, người ta thường dùng trứng ngâm trà như một món ăn nhẹ, đôi khi chúng cũng dùng với cơm hoặc cháo. Trứng ngâm trong trà được bán ở các quầy hàng trên phố hoặc các cửa hàng lớn.
Cách làm trà ngâm trứng gồm 2 bước chính. Đầu tiên là luộc chín trứng. Công đoạn còn lại, bạn vò sơ qua vỏ rồi ngâm với nước chè, nước tương và gia vị. Bước này giúp trứng có đường vân đẹp mắt và để gia vị thấm vào trứng nhiều hơn. Tùy thuộc vào thời gian nấu, trứng của bạn sẽ có màu nhạt hoặc có đường vân sắc nét hơn và hương vị đậm đà hơn.
Ở Việt Nam, chúng ta có thể tìm thấy món ăn này ở các quán chè của người Hoa. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này tại nhà theo hướng dẫn đơn giản dưới đây:
Nguyên liệu:
– 6 quả trứng gà
– 3 gói trà đen loại nhúng (có thể dùng trà đen túi lọc Lipton)
– 1/4 chén nước tương
– 1 miếng quế
– 2 bông hoa hồi
– 2 trái ớt khô (tùy ý)
– 3 tép
– 1 thìa cà phê tiêu
– 1/4 thìa cà phê hạt thì là
– 1 thìa cà phê đường
Xử lý:
– Ngâm và rửa trứng dưới vòi nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất bám trên vỏ trứng.
Cho trứng vào nồi nước ngập khoảng 1 đốt ngón tay. Khi nước sôi khoảng 4-5 phút thì tắt bếp, đậy vung lại để khoảng 10 phút thì vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh.
Dùng thìa kim loại gõ nhẹ vào trứng để làm nứt vỏ. Lưu ý để có những đường vân đẹp bạn nên gõ nhẹ xung quanh quả trứng, phải thật nhẹ nhàng để vỏ trứng không bị bung ra mà còn rất chắc chắn tạo thành những đường vân như mạng nhện trên vỏ trứng. Nếu vỏ trứng không bong ra thì bạn đã thành công.
– Làm hỗn hợp trà: Bạn đun sôi 4 cốc nước trong nồi. Khi nước sôi, bạn tắt bếp và cho trà, nước tương, quế, hoa hồi, đinh hương, hạt tiêu, hạt thìa là, ớt khô và đường vào khuấy đều. Sau đó tiếp tục đun khoảng 10 phút rồi lọc lấy nước.
– Cho trứng vào hỗn hợp trà đã lọc. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu trong 1 giờ. Lưu ý để trứng ngập trong trà, khi đun thỉnh thoảng kiểm tra xem trứng có còn ngập trong trà không, nếu không thì cho thêm nước hoặc khuấy đều để trứng ngấm đều.
– Lấy chảo ra và để nguội từ từ.
– Lúc này chưa thể ăn trứng ngay, bạn cần ngâm trứng khoảng 2-3 tiếng rồi mới có thể vớt ra thưởng thức. Tuy nhiên, để trứng có thể ngấm gia vị và đậm đà hơn thì tốt nhất bạn nên ngâm trứng qua đêm.
Những sản phẩm hoàn chỉnh:
Trứng ngâm trong trà dai và giòn hơn trứng luộc thông thường. Trên lòng trắng trứng được nhuộm những đường vân màu trông rất đẹp mắt. Lòng đỏ trứng béo ngậy, có mùi thảo mộc và trà dễ chịu, ăn hoài không chán.
Nếu ăn không hết, bạn nên tiếp tục ngâm trứng vào nước trà và cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên để quá lâu, thường thì chỉ nên để trong tủ lạnh trong vòng 3 ngày.
Minh Hoa (thứ tự)
