Hoành thánh lá – một chút khác biệt, không phổ biến ở Sài Gòn

Ẩm thực
Rate this post

Khá quen thuộc với người Việt, không riêng gì người Hoa, hoành thánh dù là nước hay chiên, thường có phần nhân, chủ yếu là thịt heo băm, trộn với tôm, mực, rau, củ, gia vị… tùy kiểu.

Thật lạ ở sự kết hợp của tô hoành thánh với cháo gạo và nước mắn, nhưng lại vừa miệng và ngon. Hình ảnh; THỬ NGHIỆM

Mặc dù giá đồ ăn, thức uống ở Chợ Lớn thường cao hơn mặt bằng chung nhưng hoành thánh cũng bình dân chỉ khoảng 15.000 đồng / tô, tương tự món hủ tiếu gõ cạnh tranh. Hôm đó, tôi rất bất ngờ khi nghe một xe hàng rong trong hẻm đường Lãnh Binh Thăng (Q.11) bán hoành thánh với giá lên đến 35.000-40.000 đồng, tôi đến ăn thử. Cũng may là tôi đến kịp lúc, không phải hôm sau tôi quay lại!

Hoành thánh lá từng được ăn nhiều ở chợ Phùng Hưng, hay mấy con hẻm ăn uống ở quận 5, tuy bình dân nhưng cũng có thịt bằm, bì heo, cà rốt, nấm rơm … cứ tưởng là do tô. với giá cao đó có lẽ là. Sẽ có dăm bông to và nhiều xương như những biến tấu truyền thống của bún, bánh chưng… Sài Gòn. Hoàn toàn bị sốc khi chỉ thấy hoành thánh lá trơn, huyết và tôm khô. Nhưng hãy nâng thìa lên… để xem và thấm thía giá trị của tô hoành thánh ở đây.

Bên dưới những miếng hoành thánh mịn hay còn gọi là hoành thánh chiên có khá nhiều tôm khô, nguyên liệu cũng không hề rẻ. Tất nhiên, đó không phải là loại tôm khô loại 1 đến hơn 1 triệu / 1kg. Đó có lẽ là lý do khiến tô hoành thánh đó “đắt hàng”, nhưng ở xe hàng rong này còn có những món khác như mì xào, thậm chí không bằng nửa giá, chỉ 15.000 đồng.

Hoành thánh lá - một chút khác biệt, không mấy phổ biến ở Sài Gòn - Ảnh 2.

Nguyên liệu đơn giản nhưng số lượng nhiều và nhân tạo nên vị ngọt thơm ngon cũng như giá thành của một tô hoành thánh không quá cao. Ảnh: TTH

Tôm khô, nguyên liệu góp phần tạo nên vị ngọt cho một vài nồi phở, hủ tiếu … giờ đây lại là nguyên liệu chính của một tô hoành thánh. Không có xương heo, gà hay sa kê, mực khô ngọt, chỉ có vị tôm khô cân bằng với gia vị. Ngoài việc chọn loại tôm, việc sử dụng nhiều tiêu, nhiều tiêu nên bát hoành thánh không chỉ ngọt mà còn thơm và cay nồng. Vì vậy bát hoành thánh này được cho là có tác dụng hơn cả “bát cháo Thị Nở”. Múc một thìa, chỉ cần có vài lát hoành thánh mềm mịn, vài con tôm khô ngọt mềm, một nhúm hành lá thái nhỏ… hòa vào nước dùng nóng hổi, ​​vớt ra từ nồi nước sôi, đúng là như vậy!

Vì quá chú trọng đến món ăn nên chúng ta lo lắng khi nhắc đến tôm khô đầu tiên, nhưng nguyên liệu chính – lá hoành thánh, cũng là một món ăn khá ngon. Vì ngày xưa, người ta thường có những miếng hoành thánh tươi để bọc nhân, còn ở đây là hoành thánh khô, to. Cho vào nồi nước dùng đang sôi rồi vớt ra bát để ăn kèm, nên canh thời gian, củi lửa sao cho hoành thánh vẫn dai, mềm nhưng không bị nát. Cũng như cách chế biến hoành thánh sao cho không bị lẫn với ngai ngái.

Hoành thánh lá - một chút khác biệt, rất ít phổ biến ở Sài Gòn - Ảnh 3.

Xe lá hoành thánh có thâm niên hơn 40 năm bán hàng rong trong hẻm trên đường Lãnh Binh Thăng, quận 11. Ảnh: TTH

Một điều ngạc nhiên khác là nhìn thấy một chai nước mắm trên bàn trong một nhà hàng Trung Quốc và những lát chanh, thay vì một chai nước tương (xì dầu) với giấm. Vẫn đang lần mò, nhìn sang bàn bên cạnh, tôi nhận ra chúng được dùng để “phục vụ” món huyết – món ăn thứ hai sau tôm khô, cũng là thành phần chính cuối cùng của tô hoành thánh lá giang, nếu không tính. rau thơm, hành, ớt … Nhưng đó chỉ là nước mắm thôi vì thật khó tưởng tượng khi nhúng miếng huyết vào nước tương pha dấm thì sẽ như thế nào?

Bạn có thể gọi thêm một ít chả cốm, được tính tiền riêng, không kèm theo “combo hoành thánh”, dọn ra tô như phở miền Bắc hoặc chỉ chấm với nước mắm chanh ớt giòn. Nếu muốn, bạn có thể yêu cầu mỡ lợn hoặc hành tây chiên – miễn phí. Theo quan điểm của người viết, bạn chỉ nên cho thêm vài cọng hành cay thôi, còn nhiều mỡ thì sẽ mất ngon.

Chiếc xe “bán hàng rong” 40 tuổi ấy được đẩy ra đầu hẻm lúc 3 giờ chiều, chỉ sau 2-3 giờ là hết sạch. Lần đầu tiên đi nên chần chừ chủ quan, may mà vẫn kịp. Một vài người đã tấp vào lề và sau đó phải quay lại. Có những món ăn khác, khi bán khi dừng lại, chỉ có lá hoành thánh vẫn “chung thủy” ngày nào. Món ngon, lạ miệng cũng đáng thử, nhất là vào những ngày mưa Sài Gòn, sẽ thật thú vị với món hoành thánh lá giang thơm ngon, cay cay và nồng ấm đó.

Leave a Reply

Your email address will not be published.