‘Học lỏm’ cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một cụ bà ở Huế

Ẩm thực
Rate this post

Cố đô Huế được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với vô số món ăn độc đáo. Ngoài bún bò Huế, cơm hến …, bánh canh Nam Phổ gia truyền cũng là một tinh hoa ẩm thực được thực khách ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, đặc biệt. Nhiều “tín đồ ăn uống” còn khẳng định rằng, đã đến Huế du lịch thì không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món bánh canh Nam Phổ độc đáo.

Nơi khai sinh ra món ăn đặc sản này là làng cùng tên Nam Phổ (TP Huế, Thừa Thiên – Huế). Làng Nam Phổ từ lâu đã nổi tiếng với vô số món ăn ngon như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc và đặc biệt là món bánh canh mang hương vị “rất Huế” này.

Bánh canh Nam Phổ là món ăn gia truyền có nguồn gốc từ làng Nam Phổ, nay đã trở thành món ăn phổ biến trong đời sống của người dân cố đô.

Từ trung tâm thành phố Huế đi theo đường Phạm Văn Đồng khoảng 4km là đến làng Nam Phố. Đến đây, chỉ cần hỏi về bánh canh Nam Phổ, bạn sẽ được người dân địa phương chỉ đường đến quán của bà Trần Thị Dư (83 tuổi), người có thâm niên bán bánh chưng lâu năm nhất làng.

Nơi đây được giới sành ăn trìu mến gọi là “quán me Du”, với đủ loại bánh bèo, nậm, lọc… trong đó nổi tiếng nhất là bánh canh Nam Phổ gia truyền.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một bà lão ở Huế - ảnh 2

Bà Dư là người có thâm niên bán bánh chưng hơn 60 năm.

Bà Dư là thế hệ thứ 4 trong gia đình tiếp nối nghề bán bánh canh Nam Phổ. Bắt đầu làm nghề này từ năm 16 tuổi, bà đã có hơn 60 năm bán bánh chưng.

“Khi còn nhỏ, tôi thường chở những người bán rong bằng chân. Hàng ngày, tôi gánh hàng trên phố, bất kể mưa nắng, tôi đi, vậy mà đã mấy chục năm rồi ”, bà nói.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của bà cố Huế - ảnh 3

Khách đến ăn chủ yếu là người dân địa phương.

Khi trời đã xế chiều, bà Dư mở một cửa hàng nhỏ cạnh sân đình để bán hàng. Quán chỉ có 7-8 chiếc bàn nhựa ghế thấp nhưng lúc nào cũng đông nghẹt thực khách.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một cụ bà ở Huế - ảnh 4

Ngoài bánh canh Nam Phổ, quán Mẹ Du còn bán các loại bánh đặc sản Huế

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một cụ bà ở Huế - ảnh 5

Bánh canh Nam Phổ ăn kèm với nước mắm ớt.

\N

Tô hủ tiếu Nam Phổ Mễ Du được trình bày đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, “bắt mắt”. Ngoài bán bánh canh gia truyền, bà Dự còn bán bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ram ít …, mỗi món chỉ bán đồng giá 10.000 đồng.

Hàng ngày, bà lão bắt đầu bán hàng từ 13 giờ chiều, đến khi trời tối thì hết veo.

“Học” cách nấu bánh kếp

Để nấu được một nồi bánh canh Nam Phổ, chủ một quán ăn ngon phải dậy từ sáng sớm để chuẩn bị nguyên liệu. Như thường lệ, bà Dự dậy từ 4 giờ sáng để đi chợ, sau đó cùng con cháu trong nhà bắt tay vào từng công đoạn làm bánh chưng.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một cụ bà ở Huế - ảnh 6

Cô cho biết: “Trước đây, chỉ những người giàu có mới được thưởng thức bánh canh Nam Phổ vì nguyên liệu chế biến khá cầu kỳ và đắt tiền. Những người nghèo như chúng tôi chỉ có thể ăn khi ốm, vì món này mềm, dễ ăn, bổ dưỡng ”.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một bà lão ở Huế - ảnh 7

Bánh canh Nam Phổ phải được nấu từ bếp củi, chỉ cho than hồng. đúng với hương vị truyền thống.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của một bà lão ở Huế - ảnh 8

Món ăn dân dã này được làm thủ công và vô cùng tỉ mỉ. Hủ tiếu được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ “3 gạo – 1 lọc”.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của bà cố Huế - ảnh 9

Thay vì được nhồi và thái mỏng như những loại bánh chưng khác, ở làng nghề này, bột phải được chưng và tráng bằng tay. Đây là bước khó nhất. Để bột vừa chín tới, có độ dai nhẹ, đòi hỏi bàn tay khéo léo. Bà Dư giờ đã lớn nên công đoạn này giao cho con trai.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của bà cố Huế - ảnh 10

Nhân bánh canh được làm từ thịt lợn và tôm. Tôm là loại từ đầm Chuông, tươi, không tanh, thịt ngọt và đậm đà. Tất cả được làm sạch, giã nhỏ, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sền sệt.

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của bà cố Huế - ảnh 11

Nước dùng có nhiều tôm, thịt khi nấu sẽ sền sệt và có màu đỏ gạch trông rất bắt mắt và kích thích vị giác. Đây được coi là “linh hồn” làm nên sức hấp dẫn của món canh đặc biệt này

'Học lỏm' cách làm bánh canh Nam Phổ gia truyền của bà cố Huế - ảnh 12

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy, nồi bánh canh Nam Phổ còn hấp dẫn với màu trắng của bánh, quyện với tôm thịt và màu xanh của hành lá.

Leave a Reply

Your email address will not be published.