Công thức làm món thịt kho này, chị Uyên được một người thầy dạy và chị làm đi làm lại nhiều lần, để xác định thời gian và số lượng, để món ăn được chuẩn hơn. Cô cho biết điều quan trọng nhất khi làm món này là kiểm soát nhiệt độ đồng đều với các thao tác trên chảo, xử lý tốt phần tạo màu, sao cho màu không quá nhạt cũng không quá đậm.
” Lần nào đi Hội An mình cũng làm món này. Tôi rất thích cảm giác đạp xe đi chợ quê Hội An, chọn miếng thịt heo Đại Lộc nuôi bằng bắp để mỡ không bị ngấy, nấu nồi canh khoai mỡ, luộc thịt cho người lớn ăn cùng Trà Quế. rau, thịt kho cho trẻ em… Đĩa thịt kho luôn được tranh đến miếng cuối cùng. Người lớn yêu cầu nước sốt chấm thịt kho để chấm rau cũng ngon. Gần như là khung cảnh khu vườn nhỏ trong khách sạn ấy, được quây quần bên những người thân yêu, sau đó ăn thịt kho và cơm trắng ngon tuyệt. Đơn giản vậy thôi nhưng ai cũng nhớ ‘- chị chia sẻ.
Đối với chị Uyên, nấu ăn trong gia đình không phải để hầu hạ hay làm tròn trách nhiệm cho ai mà chị thực sự đam mê và muốn ‘chơi’ trong việc nấu nướng. ‘Giống như việc lái một chiếc ô tô, nguyên liệu tươi cũng tốt như chất lượng của chiếc xe, nhưng để vận hành nó tốt, an toàn và nhanh chóng thì phụ thuộc vào cách lái xe. Lửa là chân ga và chân phanh, thời gian là bánh lái quyết định nơi lấy thức ăn của bạn. Tốt hay xấu mình phải hiểu lửa và thời gian nấu ‘- cô ấy nói.
Khi chia sẻ công thức làm món thịt kho này trên mạng, cô đã nhận được sự hưởng ứng của rất nhiều chị em. Nhiều người làm theo công thức này và thành công khiến cô rất vui.
Cách làm thịt kho
Nguyên liệu:
- 350g thịt xông khói
- 2 mc (muỗng canh) nước mắm
- 1 miếng tương ớt
- 1,5 mcf đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/3 muỗng cà phê muối
- Tiêu xay
- 50g hành tím
Các bước:
Thịt kho cắt miếng vuông dài. Đây là cách cắt thịt phù hợp nhất, đạt độ chín tốt nhưng không bị mềm, dễ cầm, cho cảm giác cắn ngon.
Hành tím băm nhuyễn không quá nhuyễn.
Với cách này bạn không cần ướp thịt, tránh để thịt bị chảy nước, khô cứng.
Bật bếp lên, bạn bắt đầu canh thời gian cho dầu vào chảo.
Tạo màu caramen: với 2 thìa cafe dầu ăn và 2 thìa cafe đường cát.
Khuấy đều dầu ăn và đường trên lửa lớn, đến khi đạt được màu như ý thì cho hành tím (có thể thêm ớt trái), vừa đảo vừa đếm đúng 3 giây cho thịt vào, đảo nhanh tay cho thịt nhanh săn lại. mặt bên. bên ngoài ở nhiệt độ cao.
Chuẩn bị nước chấm gồm: nước mắm, tương ớt, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Thịt sẽ săn lại trong khoảng 3 phút, bạn cho một chén mắm kho vào, xả với một ít nước, để thịt sôi trở lại thì hạ lửa số 7 (các thao tác trên đều là lửa số 9).
Khoảng 1 phút ở lửa thứ 7, nước sốt sẽ sôi trở lại, lúc này tăng lửa để rút nước nhanh hơn. Vì nếu đun quá lâu, mỡ tiết ra nhiều sẽ không còn độ trong và giòn nữa.
Món thịt kho sẽ gần hoàn thành khi phần nước sốt và dầu riêng biệt. Bạn tắt bếp, lúc này đồng hồ đã điểm 14 phút. Như vậy chỉ mất khoảng 15 phút là bạn đã hoàn thành xong món ăn này rồi.
Chúc may mắn!
NT
Ảnh: NVCC
