Những miếng lòng béo ngậy, dai dai luôn mang đến sức hút khó cưỡng, dù ăn rỗng hay biến tấu với bất cứ loại nào. Nếu bạn đã quen với món cháo, sao không thử thưởng thức món lòng heo khi kết hợp với bún và nước dùng đậm đà nhỉ?
Món ăn dân dã này có thể chinh phục mọi tâm hồn mê ẩm thực ngay khi liệt kê những nguyên liệu “topping” lên tô bún.
Sợi bún là sự kết hợp hoàn hảo của các loại nội tạng lợn như tim, gan, lạp xưởng, dạ dày, phở non … ăn kèm với sợi bún dai dai quen thuộc và nước hầm xương.
Điểm mấu chốt để có một tô bún ngon là chủ quán phải chọn được ruột heo tươi ngon. Bước tiếp theo không kém phần quan trọng đó là sơ chế thật kỹ với rượu, giấm và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Các nguyên liệu gồm gan, phở, lạp xưởng, dạ dày, dạ dày được luộc chín, vớt nhanh tay để giữ được độ ngọt, mềm tự nhiên. Nếu nấu quá lâu, lòng sẽ bị dai và khô, mất ngon.
Nước dùng của món bún này cũng khá đơn giản với việc hầm xương cho đến khi mềm thì cho tiếp hành, sả, gừng, hành khô vào đun tiếp. Cuối cùng, bạn chỉ cần nêm thêm gia vị cho vừa ăn là món bún đã có thể dọn ra đĩa.
Bát bún được bày biện với đủ loại nguyên liệu hấp dẫn: lạp xưởng, tim, gan, ruột non, … được phủ lên bề mặt, thêm ít rau thơm, hành lá. Hơi nóng từ bát bún tỏa ra bốc khói nghi ngút quyện với mùi thơm của lòng lợn khiến thực khách chỉ muốn cầm đũa lên thưởng thức ngay. Để tăng hương vị đậm đà cho món bún, một số nơi còn cho thêm măng chua.
Và tất nhiên, những thực khách sành ăn không thể quên thêm một chút tiêu, ớt, dấm tỏi để bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
Tuy giản dị, mộc mạc từ cách làm đến nguyên liệu nhưng vị ngọt từ nước dùng được ninh trong nhiều giờ cộng với vị béo của ruột dai mềm, ăn cùng sợi bún mịn, dẻo đã tạo nên một món ăn “gây nghiện”. “Từ khi nào không hay.
Còn gì tuyệt hơn một bữa sáng chào ngày mới với món bún riêu vừa dễ ăn, vừa ngon mà lại đầy đủ dinh dưỡng. Mì quảng không nổi tiếng như nhiều món mì đặc sản khác nhưng chắc chắn là món ăn đáng được ca ngợi và giới thiệu rộng rãi trong danh sách ẩm thực Việt Nam.
