Khi hấp cua, bạn dùng nước lạnh hay nước nóng? Lúc trước mình không để ý, chả trách cua chảy ra và thịt không ngon.

Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách hấp ghẹ để dinh dưỡng và mùi vị của ghẹ hấp không bị mất đi, thịt ghẹ mềm và không tanh, thơm và ngon.

Đầu tiên khâu chọn ghẹ rất quan trọng, đối với ghẹ hấp bạn nên chọn ghẹ sống, không nên mua ghẹ chết dù rẻ đến đâu. Ngoài ra, ghẹ còn được chia thành đực và cái, khi chọn nên chú ý chọn theo sở thích của bản thân.

Phần bụng của cua đực có hình tam giác, còn cua cái có hình bán nguyệt, cua cái có móng vuốt nhỏ hơn cua đực. Nhìn chung, cua cái thành thục sớm hơn cua đực, nên ăn cua cái từ tháng 8-9, cua đực vào tháng 10.

Khi chọn ghẹ, bạn có thể dùng tay véo vào mai ghẹ, sờ vào là ghẹ có nhiều thịt, ngược lại, nếu sờ vào thấy mềm là ghẹ rỗng và không có nhiều thịt. thịt.

Đầu tiên, bạn dùng bàn chải để chà sạch mai cua, đặc biệt là phần dưới mai cua, nơi bám nhiều chất bẩn nhất thì càng phải cọ nhiều hơn.

Cho nước vào nồi, cho một lượng rượu nấu vừa đủ vào rồi cho lên xửng hấp, giữa nước và giá hấp nên có khoảng cách nhất định khoảng 4 cm rồi xếp ghẹ lên trên. . Cho vào nồi hấp, đậy nắp nồi và bắt đầu hấp.

Bước này có vẻ đơn giản nhưng chứa nhiều thủ thuật:

Hấp cua bằng nước lạnh chứ không nên đợi nước sôi rồi mới cho vào nồi. Hấp ghẹ trong nồi nước sôi sẽ sinh nhiệt, khi ghẹ bị hơi nóng đốt ghẹ sẽ vùng vẫy và dễ gãy chân. Hấp bằng nước lạnh trong nồi giúp ghẹ thích nghi dần với nhiệt độ nước và không bị gãy chân do vùng vẫy dữ dội.

Khi hấp ghẹ nên cho một lượng rượu nấu ăn thích hợp, rượu nấu sẽ bay hơi khi đun sẽ khử mùi tanh của ghẹ, giúp ghẹ hấp thơm và không bị tanh.

Khi hấp cua, bạn nên lật ngược phần bụng cua lên rồi mới hấp để tránh nước bên trong cua chảy ra ngoài.

Không nên cho quá nhiều nước khi hấp ghẹ, nên hấp cách thủy. Nếu bạn cho quá nhiều nước ghẹ sẽ bị sôi, mất đi độ ngọt và dinh dưỡng của ghẹ, hương vị cũng giảm đi rất nhiều.