 |
| Katsuobushi Được làm từ boniti hun khói, lên men theo phong cách Nhật Bản. Sở hữu vẻ ngoài xù xì nhưng Katsuobushi lại là nguyên liệu quan trọng, tạo nên nét đặc trưng cho nền ẩm thực của Nhật Bản. (Hình minh họa) |
 |
| Để có được những thanh katsuobushi thành phẩm, cá ngừ sẽ được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê rồi xếp vào rổ. Cá sẽ được đặt cách nhau một khoảng cố định. |
 |
| Sau đó, người ta luộc cá từ 1 – 2 giờ với nhiệt độ sôi luôn giữ ở khoảng 93 ° C. Nhiệt độ nước quá cao hoặc quá thấp sẽ ảnh hưởng đến các công đoạn tiếp theo. |
 |
| Sau khi luộc chín, phi lê cá ngừ sẽ được rút xương. Đây là công đoạn tỉ mỉ nhất trong toàn bộ quy trình sản xuất, được thực hiện hoàn toàn thủ công. Chỉ cần một mẩu xương nhỏ còn sót lại cũng có thể khiến katsuobushi bị nứt khi hoàn thành. |
 |
| Sau khi tách xương, miếng cá sẽ được ướp gia vị bột cá để lấp các lỗ hổng do rút xương, ngăn vi khuẩn xâm nhập, giúp bề mặt mịn hơn. |
 |
| Sau thời gian nghỉ cố định, cá sẽ được đưa vào lò hun khói để làm khô hoàn toàn thịt và chống nấm mốc gây hại. Quá trình xông khói diễn ra 8-9 giờ mỗi ngày và kéo dài khoảng 20 ngày. |
 |
| Cuối cùng, lớp bên ngoài được cạo đi, và khuôn kōji được phun lên que cá (loại khuôn thường thấy trong quá trình làm rượu sake của Nhật Bản). Cá được bảo quản trong điều kiện thuận lợi cho men vi sinh phát triển khoảng 6 tháng, trước khi đem phơi nắng. |
 |
| Qua quá trình chế biến công phu, một con cá ngừ đại dương nặng 5kg sẽ thu được một thanh cá nặng khoảng 900g. |
 |
| Khi thành phẩm, Katsuobushi cá thanh rất khó, được cho là thức ăn khó nhất trên thế giới, thực phẩm “nảy mầm”. Bề ngoài xù xì, mốc meo nhưng hương vị của katsuobushi rất đậm đà, ngọt ngào và có mùi khói đặc trưng. |
 |
| Katsuobushi có thể ăn trực tiếp sau khi cắt nhỏ hoặc nấu thành các món khác như đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, viên bạch tuộc takoyaki, nước dùng dashi … |
 |
| Không chỉ thơm ngon, katsuobushi còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Hàm lượng protein trong katsuobushi cao gấp 3 lần so với cá tươi và chứa tới 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất được. |
Mời quý độc giả xem thêm video: Lợn chết được yểm bùa thành đặc sản như thế nào? (Nguồn video: VTV24)
