Nguyên liệu:
-800 gr cá (chọn cá trắm đen hoặc cá kho là ngon nhất)
-2 củ su hào nhỏ
-1 nhánh riềng
-1 nhánh gừng
-3 củ sả
-5 củ hành khô
-4 quả ớt khô
– Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu
– Dầu hoặc mỡ lợn
Xử lý:
– Cá được cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và đuôi, bỏ nội tạng. Chuẩn bị một thau nước muối loãng, vắt vào nước 1 quả chanh rồi cho cá vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch cá với nước, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
– Ướp cá trước với 1 thìa muối hột để thịt cá săn chắc và thơm hơn khi kho.
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
-Làm hỗn hợp nước dùng: Cho vào bát 2 bát con nước sôi, 5 thìa nước kho, 5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, khuấy đều.
-Khoai tây, gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Sả cắt khúc, đập dập nhẹ. Hành tây rửa sạch, lau khô, giữ nguyên vỏ để bảo quản; Rửa sạch ớt khô.
– Rải một lớp riềng, gừng, sả xuống đáy nồi rồi xếp lần lượt cá và su hào vào. Trên cùng cho riềng, gừng, hành khô và su hào nếu có. Tiếp theo, bạn đổ nước kho vào nồi.
-Nên om cá ít nhất 2 lần vì cá kho từ 2 lửa trở lên cá sẽ săn cứng, thấm vị rất ngon.
Đầu tiên bạn vặn lửa lớn để cho cá sôi khoảng 10 phút, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa đun khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Sau đó tắt bếp để cá nguội. Tiếp tục kho lửa lần 2 hoặc lần 3 tùy thích. Chú ý khi kho cá gần cạn thì cho nước sôi vào để tránh cá bị cháy. Sau khi thái xong, bạn quết thêm một chút mỡ, hoặc dầu ăn cho cá thêm chắc thịt.
Những sản phẩm hoàn chỉnh: Nhờ kho 2 lửa nên thịt cá săn chắc, không bị nát. Nước dùng đậm đà, thơm ngon, mặn mặn, ngọt ngọt mà không bị tanh. Ăn cá kho su hào với cơm nóng rất ngon.
Minh Hoa (thứ tự)
