Làm cá chỉ cần rút sợi chỉ này là mùi tanh biến mất ngay, nấu cá rất ngon.

Ẩm thực
Rate this post

Cá là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe và quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, làm mất mùi tanh của cá là phương pháp sơ chế cá mà không phải chị em nội trợ nào cũng hoàn toàn có thể làm được. Dưới đây là một số mẹo tuyệt vời để loại bỏ mùi tanh.

1. Rút gân hai bên mình cá

caramen

Dùng dao rạch một đường ngang dọc thân cá, cách thân và đầu cá khoảng 1cm. Khi đó, bạn sẽ thấy một tĩnh mạch nhỏ như sợi chỉ trắng mở ra và kéo từ từ cho đến khi nó chảy ra ngoài. Bạn cần làm đều hai mặt cá để giúp khử bớt mùi tanh khi chế biến. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng lực vừa phải, không nên kéo quá mạnh để tránh đứt dây giữa chừng.

2. Bỏ mang, cạo sạch màng đen.

caramen

Mang cá là bộ phận hô hấp của cá, thường trong bộ phận này còn lẫn nhiều tạp chất, bùn đất nên rất tanh. Khi mua cá, người ta thường phân biệt cá tươi hay không qua mang của cá. Mang của cá tươi có màu đỏ tươi, mang của cá màu tím là không tươi. Mang cá không phải là bộ phận sạch sẽ, còn nhiều chất cặn bã cần phải loại bỏ. Để cá không bị tanh, nên dùng kéo cắt bỏ trước khi chế biến.

Trong bụng cá có rất nhiều màng đen, phần này cũng gây ra nhiều mùi tanh nên khi làm cá, bạn nên lấy dao cạo sạch lớp màng đen, loại bỏ hết máu thừa trong bụng cá.

3. Loại bỏ vảy cá và chất nhầy bám trên bề mặt cá

caramen

Bên ngoài da cá thường có một lớp vảy liên kết với nhau nên vảy cá thường sẽ rất khó làm. Hơn hết, giữa vảy cá và da cá có một lớp dầu khiến cá có mùi tanh. Khi mổ cá, bạn cần đánh sạch vảy cá và rửa sạch lớp chất nhờn trên bề mặt cá. Đây là một trong những nguyên nhân khiến cá bị tanh nên bạn cần chú ý khi sơ chế. Đối với những loại cá có nhiều chất nhờn và khó rửa như cá trê, bạn nên bóp với muối để khử mùi tanh hiệu quả hơn.

4. Bỏ xương họng cá và xương sống cá

caramen

Ngoài mang và loại bỏ màng đen, vỏ ở họng cá, xương trong bụng cá, gần đầu và lưng cá cũng là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh. Vì phần cơ bên trong của cá và phần màng đen nhỏ thường mắc vào phần xương này nên bạn sẽ khó làm sạch. Bạn có thể dùng kéo để cắt phần xương này, sau đó nạo thêm vài lần và rửa sạch.

5. Làm thế nào để rửa cá?

caramen

Rửa cá là công đoạn rất quan trọng vì nó có ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cá hấp, cá chiên, cá hấp… dù đã được tẩm ướp gia vị đậm đà nhưng vẫn có vị tanh, đắng sẽ là điểm trừ của món ăn. + Tận dụng nước vo gạo hoặc dùng muối

Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng là cách làm cá bớt tanh hiệu quả và đơn giản. Trước khi nấu cá, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng 20 phút, sau đó đem cá đi rửa sạch và lau khô. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm quá lâu để tránh da bị bong tróc, mất đi độ tươi ngon.

Lưu ý: Chà muối trực tiếp vào cá sẽ khử được mùi tanh và chất nhờn rất hiệu quả.

+ Chanh và giấm

caramen

Cũng phải đánh tan mùi tanh của cá bằng nguyên liệu chanh và giấm. Hòa một phần giấm vào nước lạnh để khử mùi tanh.

Tương tự như chanh, các bà nội trợ có thể tận dụng nước cốt chanh pha vào nước để rửa cá. Nước cốt chanh kết hợp với muối bột có thể rửa trôi chất nhờn của cá rất nhanh. Chú ý không ngâm cá quá lâu vì sẽ làm da cá bị chín.

+ Rượu trắng

Tiếp theo cho rượu trắng pha loãng vào ngâm cá khoảng 2 phút, tiếp đến là lau khô để giúp cá bớt tanh. Hoặc mọi người có thể cho một phần rượu trắng vào hỗn hợp gia vị để hấp cá, hơi nước khi hấp sẽ khử được mùi tanh của cá.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *