Thành phần cho hành tây
– Hành tím 100 gr
– 200ml dầu ăn
– 1 thìa cà phê nước cốt chanh
– Một chút muối
Làm: Để có món hành xào ngon thì khâu chọn hành cũng vô cùng quan trọng. Nên chọn những củ hành chắc, nặng tay, có lớp vỏ già và đều. Vỏ hành phải khô, bóc sạch vỏ, bên trong có màu tím tươi, sáng và đều màu.
Sau đó sơ chế, cắt bỏ gốc hành, bóc vỏ rửa sạch, để ráo.
Trước khi thái hành, bạn nên cho vào tủ lạnh 2 tiếng để tránh bị cháy mắt.
Khi thái, bạn có thể thái hành theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Khi chiên hành nên dùng chảo nhôm để giúp giữ nhiệt của dầu ăn ổn định. Sau khi đổ dầu ăn vào chảo, cho 4-5 giọt chanh, thêm 1/5 thìa muối. Chanh và muối sẽ giúp hành chiên giòn, vàng đều.
Khi dầu nóng, hạ lửa nhỏ rồi cho hành vào phi. Lượng dầu ăn và lượng hành nên bằng nhau, không quá ít cũng không quá nhiều. Lưu ý: Khi cho hành vào dầu ăn, bạn chú ý không nên đổ hết một lúc vì dễ gây trào dầu. Sở dĩ dầu tràn ra như vậy là do hành bị ướt, khi dầu gặp mỡ nóng sẽ tạo bọt khí xung quanh lát hành. Cách xử lý là bạn cho một lượng hành vừa phải vào trước, khoảng một nắm hành rồi dùng đũa khuấy cho bọt khí nổi lên, dầu nguội rồi từ từ đổ nốt phần hành còn lại vào.
Trong khi phi hành, bạn nhớ đảo đều để hành được giòn và vàng.
Khi hành tây se lại, có màu vàng và một vài lát hành đã ngả màu vàng là lúc tắt bếp, bạn đảo thêm vài lần nữa trên chảo rồi đổ ra rổ hoặc rá sắt cho ráo bớt mỡ. . nhiệt, vì vậy nó sẽ tiếp tục màu. Xếp hành vào rổ hoặc giá, khay tùy ý nhưng phải lót giấy thấm bên dưới. Đợi đến khi hành khô hẳn thì cho vào lọ thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
