Trời mưa mát rượi, ăn thịt quay là tuyệt nhất. Cách làm da heo chiên giòn dưới đây là dùng nồi gang nướng bằng lò nướng, thành phẩm là miếng thịt mềm ngon, lớp da giòn rụm thơm ngon.
Làm giòn da trong nồi gang không chỉ giúp thịt ngon, xốp, giòn mà còn giảm bắn tung tóe và giúp lò sạch sẽ sau khi nướng.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ ngon: 1 kg.
Gia vị, ngũ vị hương, hành, gừng …
Làm:
– Thịt nấu chín. Khi luộc, cho gia vị vào nước gồm ngũ vị hương, hành, gừng … Cách này để thịt ngấm tự nhiên trong quá trình luộc, giảm cháy khi quay ở nhiệt độ cao.
Sau đó lấy thịt ra và thấm khô. Nhặt một cái nĩa.
Trong khi thịt đang sôi, bật lò ở chế độ cao nhất (cả trên và dưới hoặc chế độ đối lưu). Lưu ý cho nồi gang và nắp nồi gang vào lò cùng lúc để cả hai đều nóng.
– Sau khi thịt khô, lóc da, nồi gang và lò nướng đủ nóng (khoảng 20 phút) thì thả miếng thịt vào nồi gang đang nóng, úp mặt da lên trên. Không cần xát chanh với muối.
– Nướng nắp khoảng 20 phút, bật lửa trên hoặc chế độ đối lưu, giữ nhiệt ở mức cao 250-260 độ C (Nếu thịt nhỏ hơn, thời gian này nên rút ngắn còn 10-15 phút. ). Lúc này thịt sẽ chín đều bên trong và nồi gang nóng sẽ giúp thịt ngọt, không bị chảy nước nhưng da vẫn bị nổ và không bị mềm.
– Sau 20 phút, mở nắp để gói nổ. Giữ nhiệt ở mức cài đặt cao nhất. Khi thấy hạt nổ vàng là được.
– Tắt lò, lật các mặt của miếng thịt chưa vàng đáy nồi (lúc này có nhiều mỡ) sao cho các cạnh gần vàng đều thì thịt mới thật ngon.
Thịt cắt miếng nhỏ, ăn nóng hoặc kẹp với bánh mì đều ngon.
Theo Facebook: Nguyễn Mai Hoa
xem thêm
