This fish is very nhanh, khó bảo quản nên trước đây, chúng tôi không được nhiều người chú ý đến.
Đi khắp các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Trà Vinh, Cà Mau, du khách có thể dễ dàng bắt gặp một loại cá được bán ở nhiều nơi. This cá mập nhìn qua rất nhiều thịt, béo mềm nhưng xưa nay không ưa chuộng bởi khó bảo quản, đó là những con cá khoai.
Cá khoai là loài cá nước mặn, có thân hình thon dài, xương và thịt của chúng khá mềm nên rất thích hợp để làm khô. Thông thường vào khoảng 3, 4 âm lịch là thời điểm cá vào vụ, được đánh bắt với số lượng lớn. Tuy nhiên, loại cá này lại khó bảo quản được lâu, bởi vậy dân địa phương đã nghĩ ra cách làm cá khô khoai để dự trữ và buôn bán tăng thu nhập.
Khô cá có mặt ở đâu nhưng ngon nhất thì phải thử nhiều món khoai tây khô cà Mau ở thị trấn Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân.
Sau khi đánh bắt về, cá khoai sẽ được sơ chế, ướp với chút muối để khử mùi tanh và tăng thời gian sử dụng. Cá khoai sẽ được ướp đầy đủ gia vị rồi mang đi phơi sáng từ 2 – 3 ngày. Phơi cho đến khi thịt cá săn và làm lại bằng ngón chân cái là được.
Khoai tây khô chế biến là một công việc phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Muốn có những con cá khoai khô, đạt chất lượng thì phải phơi sáng những ngày nắng nóng. Nếu không đủ phơi nắng thì cá sẽ bị đen, có vị đắng.
Thoạt nhìn, những con cá khoai trông có vẻ đẹp dân dã, đơn giản nhưng lại vô cùng gây nghiện, đặc biệt nếu bạn được thưởng thức món khô cá chấm nước mắm me. Để chế biến khô cá chấm nước mắm me ngon, bạn nên làm khô trực tiếp trên lửa thay vì dùng lò nướng hay nướng trên bếp gas. Sau khi khô cá khoai chín tới, bạn sử dụng phương pháp giảm nhẹ cho thịt được xé nhỏ, ăn đến đâu xé thịt đến đó.
Tiếp theo phải chế biến mắm me thật thơm ngon. Mắm tôi phải là sự hòa hợp của vị chua của tôi, cùng vị cay nồng của ớt, nước mắm mặn nồng cùng mùi vị thơm lừng. Món cá khô chấm nước mắm tôi thường ăn kèm cơm trắng, các loại rau như cải thìa, ngò gai, rau thơm, rau thơm hoặc kết hợp cùng một đĩa bồn bồn Cà Mau để tăng thêm vị ngon của món ăn .
Ngoài món cá khô chấm nước mắm me, bạn cũng có thể hái cóc, xoài xanh để làm gỏi khô cá khoai. Xoài hoặc cóc sau khi được gọt vỏ cắt nhuyễn sẽ được thêm một ít nước mắm, thêm vài muỗng đường để trung hòa vị ngọt. Tiếp theo đó cá khô nướng xé nhỏ, trộn đều rồi nêm thêm chút ớt, ngò gai, rau thơm cắt nhuyễn là bạn có thêm một món lai rai vừa đơn giản mà cũng rất hao mồi đó!
Ghé thăm đất mũi Cà Mau, du khách nhất định phải thưởng thức những món ngon được chế biến từ cá khoai vô cùng đặc biệt nhé! Ngoài ra, bạn cũng có thể mua một ít quà tặng cho người thân, bạn bè, bảo đảm ai cũng thích mê. Khô cá khoai được bán với giá từ 420.000 – 750.000 đồng / kg tùy chất lượng, kích thước.
