Cách chọn mua ốc tươi
Ưu tiên ốc còn sống, đầu ốc thò ra ngoài để di chuyển, vỏ còn cứng cáp, không bị vỡ, sứt mẻ, vỏ còn nguyên vẹn.
Không nên chọn con ốc đã nổi trên mặt nước hoặc nằm im không nhúc nhích là ốc đã chết.
Những con ốc ngâm trong nước nếu lật đáy ốc lên, nếu nhẹ tay là ốc đã chết, không nên mua.
Chọn những con ốc có vỏ ôm sát miệng ốc là những con ốc thịt tươi, dày. Ngược lại, phần sát bên trong tức là ốc ít thịt, bị khô, tỷ lệ ốc chết cao.
Hạn chế mua ốc vào thời điểm giữa hoặc cuối tháng âm lịch, là thời điểm ốc sinh sản, thịt hao hụt nhiều, không còn ngon, ngọt.
Làm sạch ốc
Đây là bước quan trọng tiếp theo mà bạn cần làm cẩn thận. Nếu ốc không được làm sạch hoặc có rêu thì món ốc luộc sẽ không còn ngon và hấp dẫn nữa.
Ngâm ốc với nước vo gạo
Dùng nước vo gạo ngâm ốc khoảng 2-3 tiếng trước khi chế biến là cách đơn giản và phổ biến nhất để làm sạch cát trong ốc. Các chất có trong nước vo gạo sẽ khiến ốc nhả dần lớp bùn sâu bên trong theo đường xoắn ốc.
Sau khi ngâm chỉ cần rửa lại với nước 2-3 lần.
Sau đó rửa lại 2-3 lần là ốc sạch nhớt.
Dùng dụng cụ kim loại để ngâm ốc
Hầu hết các loại ốc khi gặp kim loại đều tự động nổ tung, nhả cát bùn ra ngoài. Vì vậy khi mua ốc bạn có thể dùng đồ nhôm / inox để ngâm ốc cho sạch. Nếu không có thau / chậu kim loại, bạn có thể dùng thìa, dao hoặc nĩa bằng kim loại để ngâm.
Sau khi ngâm khoảng 2-3 tiếng chỉ cần rửa sạch nhiều lần với nước để chế biến.
Ốc ngâm sả ớt
Vị cay nồng của ớt cũng kích thích ốc nhả cát. Khi mua ốc sống về, bạn cho vào bát nước có vài lát ớt cắt thành lát rồi ngâm khoảng 2-3 tiếng để thịt ốc sạch nhớt.
Sau đó chỉ cần rửa sạch với nước nhiều lần.
Lưu ý: Không nên ngâm ốc quá lâu sẽ khiến ốc bị mất thịt, gầy, ăn không còn ngọt. Khi ngâm ốc nên dùng rổ hoặc vật nặng đậy lại để ốc không bò ra ngoài. Đảm bảo ốc luôn trong nước ngâm.
Các bước luộc ốc
Bước 1: Cho ốc vào nồi, thêm lá chanh, sả, ớt, chút muối và nửa bát con nước vào nồi.
Bước 2: Đậy nắp nồi, vặn lửa lớn. Vì ốc nấu rất nhanh chín nên các bạn chú ý khi thấy nước sôi thì mở nắp ra kiểm tra, nếu thấy nắp ốc bung ra hoặc rơi ra thì là ốc đã chín. Nhiều người sợ ốc chưa chín, luộc kỹ sẽ khiến ốc bị teo và dai. Vì vậy, chỉ nên luộc cho đến khi ốc thơm ngon nhất.
Bước 3: Cho ốc ra bát và thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt.
Cách pha nước chấm ốc ngọt ngon
Vật liệu cần thiết:
4 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh đường
3 thìa nước cốt chanh
Tỏi, ớt băm
Cách làm nước chấm kẹo để ăn với ốc:
Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ, giảm lửa nhỏ (lửa lớn làm nước sốt bị đắng).
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết, nước mắm bắt đầu có độ sệt là được.
Sau khi nước chấm nguội bớt, bạn đổ ra bát, cho tỏi và ớt băm vào khuấy đều là hoàn thành nước chấm.
