Ốc luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là các chị em phụ nữ. Vào những ngày mát trời như thế này, còn gì hấp dẫn hơn khi cùng gia đình, bạn bè quây quần bên nồi ốc luộc nóng hổi, giòn ngon nhâm nhi cùng nước chấm chua ngọt.
Luộc ốc không khó nhưng luộc ốc như thế nào cho ngon, giòn, không bị dai, cách pha nước chấm ốc đạt chuẩn thì cần có bí quyết riêng. Dưới đây là cách luộc ốc cực hấp dẫn, cách làm nước chấm ốc siêu ngon, các bạn cùng tham khảo nhé.
1. Chọn ốc
Đầu tiên, muốn món ốc luộc ngon thì phải chọn những con ốc vừa mới bắt về, còn nhiều thịt.
Để biết ốc ngon, bạn có thể sờ nhẹ vào mình ốc, nếu thấy ốc hơi lõm vào là ốc còn sống, tươi. Ngoài ra, cần quan sát kỹ các lông mày vít. Nếu phần mày của ốc bị lõm sâu, khi cầm lên ốc có mùi khó chịu là ốc đã chết.
Nếu ốc nằm ngay cạnh miệng ốc tức là ốc béo, nếu đi sâu vào bên trong thì vỏ ốc mỏng.
Bạn cũng có thể thả ốc vào chậu nước, nếu ốc chết sẽ nổi váng, miệng ốc quay xuống dưới.
Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, bạn nên tránh chọn ốc vào thời điểm đầu trăng hoặc cuối trăng (tức những ngày rằm, cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc bươu. giống nên sẽ có rất nhiều ốc. ốc nhỏ, ốc mỏng, thịt ốc ít).
2. Làm sạch ốc trước khi luộc ốc
Ốc vốn dĩ sống trong bùn nên có rất nhiều bùn bẩn nên cần phải rửa sạch, nếu không khi luộc ốc rất nhớt và bùn bẩn không ăn được. Có rất nhiều cách làm sạch ốc bạn có thể tham khảo.
Dùng nước pha giấm, chanh
Ngâm ốc trong chậu nước có pha giấm chua, chanh khoảng 1 – 2 tiếng. Vị chua khiến ốc há miệng sẽ tiết ra chất nhờn và bùn nhanh chóng.
Ngâm nước với ớt
Khi ngâm ốc được 1-2 tiếng, thả thêm vài quả ớt thái lát vào nước, vị cay của ớt khiến ốc nhả hết bùn trong miệng.
Ngâm ốc với nước vo gạo
Ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng, tất cả bùn đất trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra. Bạn chỉ cần rửa lại bằng nước sạch là có ngay những con ốc sạch để chế biến các món ăn ngon.
Dùng thau kim loại để ngâm ốc
Ngâm ốc trong chậu kim loại hoặc chậu chứa đầy nước, thêm các vật kim loại khác như dao, thìa, nĩa, đũa. Sau khi ngửi các đồ vật bằng kim loại này chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết chất bẩn.
Cho ốc vào nồi, thêm vài lá chanh, vài cọng sả, chút nước lọc. Thực ra, bạn không cần cho nước vào vì luộc ốc sẽ tự động tiết nước ra ngoài mà không lo bị cháy nồi. Tuy nhiên, thêm ít nước là có nước luộc ốc để uống, nhưng lưu ý không nên cho nhiều quá kẻo ốc mất đi vị ngọt.
Một số chị em cũng chia sẻ kinh nghiệm, có thể cho 1-2 thìa mẻ vào luộc ốc, mẻ giúp ốc dậy mùi và bớt tanh rất nhiều.
Đậy vung, bắc nồi lên bếp đun sôi. Khi ốc sôi, mở ngay nắp, lật lên một lần, thấy bong vảy là được. Ốc sẽ chín sau khi luộc khoảng 2-3 phút. Không nên nấu quá lâu sẽ khiến ruột ốc bị lõm và đứt, rất khó xào mà thịt ốc lại dai, teo lại, không giòn.
Cách pha nước chấm ốc?
Chuẩn bị các: 2 trái ớt sừng; 1 miếng gừng; 3 nhánh tỏi; 2 thìa sả thái lát; 2 lá chanh thái nhỏ; 2 thìa nước mắm; 3 thìa nước lạnh; 1,5 muỗng canh giấm; 2,5 thìa đường
Trộn: Cho tỏi, ớt, sả, gừng vào cối và giã nhuyễn. Nước mắm, đường cho vào bát trộn đều trước, sau đó cho nước lạnh và dấm vào. Cuối cùng, cho tất cả hỗn hợp tỏi ớt đã giã nhuyễn vào, trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn là xong. Trước khi phục vụ, thêm lá chanh.
Bạn cũng có thể cho thêm lá ngò gai thái nhỏ nếu thích.
