1. Ếch xào sả ớt
Nguyên liệu
– Thịt ếch: 500g
– Ớt: 2
– sả: 2 nhánh
– Gừng băm: 1 thìa cà phê
– Tỏi băm: 2 thìa cà phê
– Ớt chuông: 1/2
– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu, đường
Làm
– Nguyên liệu chế biến:
+ Thịt ếch rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần cho thật khô, chặt từng miếng vừa ăn. Bạn có thể ướp ếch trước khi xào để thịt ếch ngấm gia vị hơn với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa nước mắm + 1/2 thìa tiêu + 1 thìa đường + hành băm + tỏi băm + ớt băm nhuyễn ếch. . Sau đó trộn đều và để trong 30 phút.
+ Sả rửa sạch, đập dập băm nhỏ.
+ Ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi và sả vào phi thơm.
– Cho thịt ếch đã ướp sau 30 phút vào xào trên lửa vừa cho thịt ếch săn, chín đều và thấm gia vị.
– Cho ớt chuông vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn, xào một lúc rồi trút ra đĩa là chúng ta đã có món ăn ngon tuyệt.
Ếch xào sả ớt với thịt ếch mềm, thơm ngon, vàng ruộm, thấm gia vị đậm đà. Đặc biệt, hương vị cay nồng của món ăn này chắc chắn sẽ rất thích hợp cho những ngày mưa lạnh.
2. Ếch xào lá lốt
Nguyên liệu
– Thịt ếch: 800gr
– Lá trầu không: 50gr
– Ớt sừng: 1 quả
– Đầu hành lá: 20gr
– Tỏi băm: 10g
– Hành tím băm: 10g
– Gia vị: Dầu ăn, tương ớt, dầu hào, dầu điều, tiêu
Làm
– Nguyên liệu chế biến:
+ Thịt ếch rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần cho thật khô, chặt từng miếng vừa ăn.
+ Lá lốt mua về bạn nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.
+ Cắt đôi quả ớt sừng, sau đó thái miếng nhỏ, dày khoảng 1cm.
– Chiên ếch: bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho thịt ếch vào chiên với lửa vừa cho đến khi thịt ếch săn lại và vàng đều thì vớt ra để ráo. dầu.
– Đổ dầu ăn từ chảo ra ngoài, cho một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm, hành băm, ớt và đầu hành băm nhỏ.
– Sau khi thấy mùi đã dậy mùi thì cho lá ổi vào xào sơ qua.
– Cho ếch đã chiên vào, đảo đều, nêm gia vị gồm: 2 thìa dầu ăn, 1 thìa tương ớt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu điều, 1/3 thìa hạt tiêu. Xào khoảng 2 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị thì tắt bếp, bày ra đĩa.
Để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, bạn có thể đổi vị với món ngon từ ếch xào lá lốt. Thịt ếch chín mềm, hương vị đậm đà quyện với mùi thơm của lá lốt chắc chắn sẽ khiến mọi người mê mẩn.
3. Cháo ếch Singapore
Nguyên liệu
– Thịt ếch: 250g
– Gạo nếp: 150g
– Nước luộc gà: 2l
– Hành lá, hành tím, ớt sừng, lá dứa, 1 nhánh gừng, ớt khô
– Hành tây: 1/2 củ
– Nêm gia vị: bột bắp, dầu mè, rượu gạo, xì dầu, tương đen Hoisin, dầu hào, màu điều, dấm đen, muối, hạt nêm.
Làm
– Nguyên liệu chế biến:
+ Cho một ít nước vo gạo vào, ngâm khoảng 1 tiếng cho gạo nở mềm, vo sạch.
+ Thịt ếch rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh và nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần cho thật khô, chặt từng miếng vừa ăn. Trộn đều thịt ếch với 1/2 thìa muối, 1 thìa xì dầu, 1 thìa nhỏ bột sắn dây, một ít ớt khô thái lát rồi ướp khoảng 20 phút.
+ Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Hành tây bóc vỏ và thái lát mỏng.
+ Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.
– Làm nước sốt: Gồm 1 thìa xì dầu, 2 thìa dấm đen, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương đen Hoisin, ½ thìa muối, 2 thìa đường, 5 thìa dầu ăn và 100ml nước lọc. Tất cả các thành phần khuấy cho đến khi hòa tan.
– Cho gạo vào nấu với 2l nước luộc gà. Ướp gạo, sau đó cho lá dứa vào nấu chín. Khi cháo đã mềm, sánh lại như ý muốn, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Trong khi chờ cháo, đun nóng dầu ăn, cho ếch vào chiên đều để thịt săn và chín đều. Sau đó, bạn vớt ếch ra để ráo dầu.
– Đổ dầu ăn ra, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành, gừng, ớt khô vào xào cùng. Tiếp đến, bạn cho ếch vào đảo đều, đổ nước sốt vào nấu cho sánh lại.
– Hòa bột sắn dây với nước rồi đổ vào chảo ếch, đảo đều cho đến khi món ăn sệt lại thì cho hành lá và màu điều vào trộn đều rồi cho đỏ vào tô lớn.
– Khi cháo chín, múc cháo ra tô lớn, thêm một chút dầu mè, hành lá vào cháo và dùng kèm với thịt ếch.
Tuy các bước thực hiện món ăn khá lâu nhưng cũng không quá phức tạp. Cháo ếch Singapore với thịt ếch mềm, dai, thấm đều gia vị, kết hợp với cháo trắng nóng hổi sẽ là món ăn không thể cưỡng lại được.
Mẹo chọn ếch
– Nên chọn mua ếch đồng tự nhiên từ tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm ếch tích trữ mỡ và chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông nên hàm lượng dinh dưỡng và thịt sẽ ngon hơn rất nhiều.
– Khi chọn ếch, bạn nên chú ý đến các đặc điểm như: mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường có màu trắng hoặc vàng, béo, kích thước lớn và da vàng, sau đó nhờ người bán sơ chế cho bạn.
– Ngoài ra, bạn vẫn có thể chọn mua ếch nuôi nhưng sẽ không ngon bằng ếch đồng tự nhiên.
Chú ý: Trẻ nhỏ, sức đề kháng kém và phụ nữ có thai nên hạn chế ăn thịt ếch!
