Dưới đây là công thức nấu bún Huế chay do MC Đại Nghĩa hướng dẫn:
Nguyên liệu cho món bún bò Huế chay của Đại Nghĩa bao gồm:
– Mì to
– Băm nhỏ tỏi và hành tím băm nhỏ
– Sả băm nhỏ, ớt băm nhỏ
– 3 củ sả
– Gừng, tỏi, hành
– Đậu phụ bóng
– Xúc xích chay
– Tàu hủ ky
– Các loại rau làm nước dùng: Bắp mỹ, dứa, cà rốt, củ cải trắng.
– Nấm: Đùi gà, nấm đông cô …
– Gia vị phở bò (mua ở siêu thị), dầu điều.
– Gia vị phở (gồm các loại như quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt ngò, hồi)
Làm:
Xử lý sơ bộ:
– Bắp mỹ, dứa, cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, cắt miếng nhỏ, hầm lấy nước ngọt.
– Sả đập dập. Gừng, tỏi, hành nướng.
– Nêm phở rang trên chảo, để nguội rồi cho vào túi vải.
Nấu nước dùng:
– Cho một ít dầu vào nồi. Cho phần đầu sả đã đập dập vào, thêm một ít hành tím, một ít tỏi và sả băm. Chiên cho đến khi thơm, vàng.
– Cho nước vào, cho toàn bộ gừng – hành – tỏi đã rang vào. Cho bắp Mỹ, dứa, cà rốt, củ cải trắng vào nồi.
– Cho túi gia vị phở đã gói vào, sau khi nước sôi khoảng 10 phút thì vớt túi gia vị ra.
Làm sa tế:
– Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu vào đun nóng, trút nốt phần hành tím, tỏi, sả, ớt còn lại vào chảo để làm sa tế. Thêm bột nêm, dầu điều. Sa tế sẽ rất thơm, màu sắc hấp dẫn.
– Ngâm đậu phụ trong nước cho đến khi mềm. Sau đó cho vào chảo sa tế, thêm nấm vào, đảo đều cho thấm gia vị. Để lửa vừa. Thêm 1 thìa đường.
– Nồi nước dùng nấu khoảng 30 phút thì các loại rau củ ra nước ngọt, lấy vợt vớt hết các nguyên liệu, chỉ để lại cà rốt. Cho sa tế vào nồi nước dùng.
– Thêm đậu phụ.
– Dùng bột nêm bún chay nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể cho thêm một chút đường.
– Cho bún vào tô, tiếp đến là các loại rau, nấm, đậu, giò chay… rắc hành lên trên rồi chan nước dùng lên trên là bạn đã có một tô bún Huế chay thơm ngon.
