Nằm cuối khu ẩm thực chợ Nguyễn Văn Trỗi (Q.3, TP.HCM), quán bánh bèo của chị Chiến luôn tấp nập thực khách xúm xít bên lò hấp.
Hơn 20 năm, làn khói từ lò hấp đã dẫn đường cho khách quay lại tìm món ăn yêu thích. Món bánh bèo không hiếm ở Sài Gòn, nhưng không nhiều nơi giữ được phong vị xứ Quảng như ở đây. Tại các cửa hàng, hầu hết là bánh đậu xanh Huế với tôm chấy hoặc bánh bèo miền Nam.
Khoảng ba giờ chiều, chủ quán tất bật dọn hàng, nấu bánh chưng. Dù bán vào giờ ăn vặt nhưng chủ quán phải hấp bánh trước rồi đến đây hấp tiếp cho kịp giờ bán.
 |
|
Trong vòng ba giờ, cửa hàng bán được 500 cốc bánh bèo. |
Trong vòng ba giờ, cô đã bán được 500 cốc bánh bèo. Bánh ở đây được hấp trong những chiếc chén sành sứ cũ. Bột bánh trắng tinh. Bánh vừa to vừa dày gấp 3-4 lần bánh bèo Huế.
Nhờ tay nghề khéo léo của chủ quán, chiếc cốc nào cũng được xoáy sâu vào giữa trông rất hấp dẫn. Khói bốc lên nghi ngút nhưng cô chủ vẫn liên tục dùng tay để đổ bột và lấy bánh một cách nhanh chóng mà không sợ bị nóng, bỏng.
Điều thú vị khi đến gian hàng này là bánh vừa hấp xong, chưa kịp nguội, khách ăn ngay trong chén. Cứ thế, khách vừa ăn vừa chất đống chén thành từng đống cao.
Nhân bánh khá độc đáo. Củ sắn, thịt lợn băm nhỏ, xào với gia vị, dầu điều cho đến khi sệt lại. Thành phẩm là hỗn hợp có màu đỏ cam đẹp mắt, vị béo và mùi thơm đặc biệt.
Khi bán, chủ quán cho ít mỡ hành vào bát bánh bèo, sau đó là chút mắm ruốc, ăn kèm với chén nước mắm mặn pha loãng ăn chua. Khi ăn, nước mắm mặn hòa quyện với nước chấm hơi ngọt khiến mọi thứ cân bằng trên cái nền mộc mạc thơm phức của bột.
Quán bánh căn này càng về sau càng nổi tiếng, được nhiều người biết đến bởi món bánh bèo xứ Quảng ăn kèm với bánh đa cua như tạo thêm điểm nhấn cho món ăn dân dã.
Nếu không thích ăn bằng chén, bạn có thể gọi một đĩa bánh tráng trộn. Trong đó có khoảng 4-5 chiếc bánh bèo cùng với ít bánh bột lọc, bánh đa cua. Quán chỉ bán món bánh tráng mắm tôm theo kiểu miền Trung.
Lớp vỏ bột lọc trong suốt làm nổi bật màu đỏ của tôm. Nhân bánh dày dặn, bột vừa miệng, mềm. Đây cũng là một món ăn đáng nhớ của quán.
Ăn ở chợ không chỉ ngon mà còn có cái thú khi được nghe kể chuyện hay nghe bà chủ tâm sự về thời người mẹ miền Trung vất vả gánh bánh bán rong cách đây nửa thế kỷ.
Theo Zing
