Tham khảo thêm cách nấu bún ốc miền Bắc:
Nguyên liệu:
– Mì: 1kg
– Ốc hương: 1kg
– Cua xay: 500gr
– Thịt lợn xay: 200gr
– Trứng gà: 1 quả
– Đậu phụ: 2 bìa
– Cà chua, tía tô
– Hành khô, tỏi, ớt
– Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, tiêu, muối, gừng, me
– Ăn kèm với rau sống tùy theo sở thích
Cách nấu bún ốc:
Bước 1:
– Cua xay hòa với 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua.
– Ngâm ốc với nước và vài lát ớt để loại bỏ chất bẩn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi thì tắt bếp).
– Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán chín vàng.
– Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
– Tía tô nhặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Bước 2:
– Cho nước lọc và thịt vào nồi đun sôi, sau đó hớt phần nước mắm cua nổi ra bát.
– Trong một cái tô, trộn nước sốt cua với thịt băm, hành khô và tỏi, trứng, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê muối. Ướp trong 15 phút rồi hấp 10 phút cho chín.
– Lấy thịt cua đã hấp chín lấy ra dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3:
– Đặt chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào nấu cho mềm.
– Làm nước dùng: Đun sôi phần nước luộc cua ban đầu rồi cho cà chua vào xào cùng để tạo màu. Tiếp theo, bạn nêm 3 thìa mắm tôm, 3 thìa đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, đun sôi rồi cho đậu hũ đã chiên vào.
– Nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4:
– Ốc sau khi luộc chín thì vớt hết phần thịt ốc ra bát nhỏ.
– Xào thịt ốc với một chút hạt nêm, khi thịt ốc săn lại thì bạn cho lá tía tô đã thái nhỏ vào xào cùng đến khi ốc chín thì tắt bếp.
– Làm nước chấm me: ngâm me trong nước sôi rồi giã nhuyễn lấy nước cốt. Cho gừng tươi đập dập và ớt băm nhỏ vào bát nước me cùng với 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường. Trộn đều tất cả các gia vị.
Bước 5:
– Mua bún về, chần qua nước sôi rồi cho vào tô.
– Xếp lên trên bún 1 muỗng ốc xào, 1 miếng thịt ghẹ và rau sống ăn kèm. Cuối cùng đổ nước dùng lên trên và thưởng thức.
