Canh riêu cua cà tím, thịt rang cháy cạnh, đậu phụ rán, rau muống xào tỏi … là những món ăn được ưu tiên trong thực đơn hot miền Bắc.
1. Canh cua rau đay mồng tơi
Theo Đông y, cua biển có vị mặn, tính hàn, có tác dụng tạo liên kết giữa xương và gân cốt, có công dụng hạ nhiệt, giải độc. Bát canh cua thanh mát với thịt cua, rau xanh giúp giải nhiệt, kích thích vị giác, dễ tiêu hóa trong những ngày hè oi bức.
Để có một tô bánh canh ghẹ ngon, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây: Bạn nên giã ghẹ bằng tay với một chút muối để ghẹ bám lại, khi nấu ghẹ chắc thịt. Xay và lọc nhiều lần sẽ được nhiều thịt cua hơn. Không lọc qua rây vì thịt cua bám vào. Ghẹ đực thường cho nhiều thịt, còn ghẹ cái thì nhiều gạch.
= >> Xem cách làm: Canh cua rau đay mồng tơi
2. Thịt rang cháy cạnh
Món ăn bình dân này dễ chiều lòng ngày hè mà nguyên liệu, cách làm lại đơn giản. Từng miếng lòng heo có vị mặn ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của hành khô, hành lá thơm phức, ăn với canh cua, cà pháo thì “đánh bay” cả nồi cơm trong vòng một nốt nhạc.
Một số mẹo nhỏ để có món thịt quay ngon: Nên chọn phần ba chỉ nạc mỡ, đan xen nhau, một khối, không dài. Thái miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng vì khi rang sẽ bị teo lại. Không ướp gia vị trước mà nướng thịt cháy cạnh rồi mới nêm nếm gia vị sau.
= >> Xem cách làm: Thịt rang cháy cạnh
3. Cà tím muối
Cà pháo muối là món ăn dân dã trong mùa hè của nhiều gia đình Việt. Từ xa xưa, ở miền Bắc đã có câu “Nước mắm nêm gia truyền” để làm nên nét truyền thống làm tương, muối cà chua riêng của mỗi gia đình. Để rồi ai đi xa cũng nhớ ” Mình đi rồi mình nhớ quê / Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương ”.
Ngày hè, chỉ cần vài quả cà muối ăn với canh cua rau đay là bạn sẽ “thủng đáy nồi canh” dù hương vị không đâu sánh bằng.
4. Rau muống xào tỏi
Theo Đông y, rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh, đi vào kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường, có tác dụng thanh nhiệt, lợi thủy, giải độc… Trong mùa hè, rau muống được coi là. Nó là “vị thuốc dân gian” vì giúp giải nhiệt với nhiều món ngon, trong đó có món rau muống xào tỏi.
Đĩa rau muống xanh non, mềm mềm, dậy mùi thơm của tỏi, chút giòn của tóp mỡ kích thích vị giác và rất “đưa cơm”. Chú ý chọn rau muống, cọng sẽ mềm và xanh hơn khi xào. Tùy theo khẩu vị từng vùng mà có nơi cho thêm kinh giới, ngò gai vào xào cùng để tạo hương vị riêng.
= >> Xem cách làm: Rau muống xào tỏi
5. Đậu phụ rán
Đậu phụ rán với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, bên trong mềm xốp như tan với mắm tôm – đơn giản vậy thôi nhưng ai cũng dễ “ghiền”. Để chiên đậu được ngon, bạn cần chú ý một vài mẹo nhỏ sau đây: Ngâm đậu phụ trong nước muối pha loãng. Sau đó, bạn vớt ra để khô ráo rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để tạo khối vuông, cắt miếng vừa ăn.
Đun nóng chảo rồi cho dầu ăn và chút mỡ heo hoặc mỡ gà vào phi cho thơm. Khi thử đầu đũa thấy sủi bọt tức là đã đạt nhiệt độ nóng thì cho đậu vào chiên ở lửa vừa. Nên chia thành từng mẻ, không để các miếng đậu dính vào nhau hoặc nhiều quá. Lật đều hai mặt cho đến khi đậu có màu vàng nâu.
6. Thịt luộc
Vào mùa hè nắng nóng, các món luộc, canh chua luôn được ưu ái trong thực đơn, trong đó phổ biến nhất là món thịt luộc. Để món thịt luộc ngon, cần phải chần qua để loại bỏ tạp chất.
Khi luộc, đổ ngập nước, thêm ít hành khô đập dập, vài lát gừng cùng chút muối hạt nêm giúp thịt thơm. Thời gian luộc từ khi sôi 15 – 20 phút tùy khối lượng thịt lớn hay nhỏ. Tắt bếp và ngâm thịt khoảng 8 – 10 phút để thịt ngấm nước và thơm hơn.
= >> Xem cách làm: Thịt luộc
7. Vịt om sấu
Cuối tháng 5, đầu tháng 6 là mùa “vịt chạy đồng” sau vụ lúa, vịt mót nên thịt chắc, ngọt và “ngon từ gốc đến ngọn”. Theo Đông y, thịt vịt có tính lạnh, giàu đạm, vị ngọt mát, rất tốt cho sức khỏe.
Món vịt om sấu đặc trưng trong mâm cơm mùa hè miền Bắc. Thịt vịt mềm, béo ngậy, nước dùng chua ngọt từ sấu hòa quyện mùi thơm của sả như một bản giao hưởng tuyệt đẹp trong thực đơn ngày nắng nóng.
= >> Xem cách làm: Vịt om sấu
8. Tôm rang
Tôm vỏ giòn, màu đỏ au quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, thơm mùi hành, mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.
Để có món tôm rang me ngon, bạn chú ý không nên nêm gia vị cho tôm và thịt trước vì khi rang lần đầu, vị mặn sẽ làm món ăn bị chảy nước và lâu khô. Rang tôm qua 2 lần lửa (lần 1 để ráo, lần 2 ướp gia vị và trộn với thịt ba chỉ tươi) sẽ giúp món ăn tròn vị, đậm đà mà không bị khô. Nếu muốn tìm lại hương vị xưa thì thay thịt ba chỉ bằng mỡ cũng rất ngon.
= >> Xem cách làm: Tôm chiên xù
Bùi Thủy
