Thay vì xay nhuyễn như các loại giò truyền thống, loại giò này được làm từ thịt ba chỉ nguyên miếng, giữ lại lớp mỡ.
Ở Thái Bình có món chả rươi với cách chế biến độc đáo nhưng nổi tiếng thơm ngon. Đó là giăm bông.
Món nem này là đặc sản của Thái Bình. Ảnh: Nghĩa Gấu / Dân trí.
Món nem này (hay còn được gọi với nhiều tên gọi khác như nem trải, chả giò hay chả mỡ, chả giò) là một món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc văn hóa, chứa đựng những tinh hoa ẩm thực của người dân vùng “quê lúa”.
Cũng giống như các loại giò truyền thống khác, giò cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Món ăn này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận khi chế biến. Ảnh: Oanh Lương / VietNamNet.
Chia sẻ với VietNamNet, ông Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một doanh nghiệp chuyên cung cấp loại đặc sản này nhiều năm ở Thái Bình cho biết, món ăn này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ khi chế biến. cẩn thận.
“Thịt lợn ba chỉ phải được lựa chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo tươi sống mới có thể chế biến được món thịt lợn cắp nách đảm bảo chất lượng. Thịt mua về được sơ chế sạch sẽ, để nguyên miếng rồi ướp với các loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu, … Chờ thịt thấm đều thì cuộn chặt lại, gói trong lá chuối giúp thành phẩm ngon hơn. có một hương vị tốt. màu sắc và hương vị đặc trưng, ”ông Nghĩa nói.
Muốn nem giòn tùy nơi mà người ta ướp thịt với hành tỏi băm và thêm mộc nhĩ băm nhỏ. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp da mỡ, cho phần nạc lên trên, không lẫn thứ gì rồi gói chặt bằng lá chuối. Bước này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận của người làm. Cuốn nem phải thật chặt tay để các thớ thịt dính vào nhau và không tách rời các nguyên liệu.
Sau khi nguội, cất vào tủ lạnh, có thể bảo quản đến 10 ngày. Ảnh: Khánh Vân / Dân trí.
Tiếp theo, giò heo được luộc trong khoảng 4-5 tiếng ở lửa vừa để giữ nhiệt. Giò luộc vừa đủ thời gian đảm bảo chín đều, giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
Sau khi lấy ra khỏi nồi, đợi nguội rồi dùng tay ấn chặt lại như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong kết dính lại với nhau hơn. Nhờ vậy, lạp xưởng có màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, thơm nức mũi. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày.
Món nem này thường được ăn kèm với dưa hành hoặc dưa chua. Ảnh: Phạm Thị Lụa / VietNamNet.
Thoạt nhìn, món xúc xích này có thể khiến thực khách cảm thấy ngấy nhưng khi ăn vào thấy mềm tan, vị thanh mát như thạch, khá lạ miệng, ăn không bị ngán. Từng miếng nem hình chữ nhật, ăn kèm với dưa hành hay dưa chua thì cực kỳ “đưa cơm”.
Đặc biệt vào dịp Tết, món giò này trở thành món ăn “bá đạo” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Thái Bình. Món nem này có vị béo ngậy, béo ngậy của lòng heo quyện với vị cay nồng của tiêu, thơm của lá chuối khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, món nem này dần xuất hiện trên mâm cơm 3 miền và được thực khách khắp nơi yêu thích. Món ăn này cũng có trong thực đơn đám giỗ, đám cưới ở nhiều tỉnh, thành.
Chị Lê Hương (ở quận Hà Đông, Hà Nội) chuyên nhận đặt hàng từ Thái Bình ra Hà Nội phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của người dân thủ đô đã 4 năm nay. Riêng dịp cuối năm, cận Tết, lượng giò chả chị bán được có thể lên đến 100kg / ngày. Cũng theo chị Hương, loại lạp xưởng này để được lâu trong tủ lạnh nên mọi người thường mua nhiều để ăn dần hoặc mang về làm quà.
“Ngày thường, tính cả công vận chuyển, loại giò này có giá khoảng 180.000 – 220.000 đồng / kg. Nhưng vào dịp Tết, cung không đủ cầu, giá giò chả này tăng cao, dao động 300.000 – 350.000 đồng, khách phải đặt mới có.” ngày thường chỉ bán khoảng 15-20kg / ngày, càng về cuối năm lượng hàng sẽ tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu của khách rất cao ”, chị Hương cho biết.
Nguồn: https: //www.nguoiduatin.vn/doc-dao-mon-gio-giai-ngay-lam-tu-thit-lon-nguyen-tang-o-thai …
Nếu có dịp đến với Thác Đá Hàn, bạn có thể gọi món cá kho tiêu, đây là một món ăn dân dã mang đậm bản sắc ẩm thực của vùng đất nơi đây.
Theo Minh Hòa (Người đưa tin)
