– Bột nếp (0,5kg)
– Bột gạo tẻ (0,05kg)
– Bột sắn (0,05kg)
Thành phần bánh:
– Bụng heo (0,2kg)
– Đậu xanh tách vỏ (0,2kg)
– Hành lá (2 cây)
– Hành tây (1/4 củ nhỏ)
– Hạt tiêu (1 thìa cà phê)
– Muối bột canh (0,5 thìa cà phê)
– Bột ngọt (0,5 thìa cà phê)
Thành phần kèm theo:
– Dưa cà rốt chua ngọt.
– Hanh Tây chiên
– Xúc xích, ruốc, dăm bông … (nếu có)
Xử lý:
– Bước 1: Ngâm gạo
+ Gạo nếp vo sạch, sau đó ngâm nước có pha thêm nửa thìa muối iốt rồi ngâm trong 6 tiếng.
+ Đậu xanh bạn cũng rửa sạch qua một lần nước rồi ngâm nước 5 tiếng (nhớ cho thêm chút muối để ngâm nhé).
– Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
Sau khi ngâm gạo nếp 4 tiếng.
+ Xay nhuyễn rau mồng tơi với 800ml nước.
+ Sau khi xay xong, ta cho một ít nước vào ngâm với 1/3 chỗ gạo nếp đã ngâm, phần nước còn lại và rau muống, cho bột năng vào cho đến khi sệt lại thành hình thì vo viên lại. Cho vào tủ ủ cho đến khi hết nguyên liệu.
+ Củ dền đỏ xay với 200ml nước, sau đó ngâm với 1/3 gạo nếp tiếp theo (1/3 gạo nếp còn lại để nguyên).
– Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
Trước khi kết thúc thời gian ngâm 30 phút, bánh cần được chuẩn bị.
+ Cắt bụng heo thành từng miếng (khoảng 2cm x 2cm).
+ Hành lá, cắt khúc.
+ Cho toàn bộ thịt, hành tây vào ướp với 1 thìa hạt tiêu, nửa thìa bột ngọt, bột canh.
Khi các nguyên liệu đã trộn đều với nhau, bạn đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để ướp trong 30 phút.
– Bước 4: Chế biến nhân đậu
Sau khi ngâm đậu xanh 5 tiếng.
+ Vớt đậu ra, rửa sạch lại với nước, sau đó cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu 2cm và đun đến khi sôi, sau khoảng 3 phút thì điều chỉnh lửa vừa nấu cho đến khi cạn nước (trong quá trình này bạn nhớ nhé. để đảo đậu thường xuyên Dùng đũa cứng đảo đều đậu cho đến khi hết nước, đậu đặc và mịn, bạn có thể dùng tay nặn thành hình).
Sau đó, người ta đổ vào màng bọc thực phẩm để bọc bên ngoài và ủ cho đến lúc cán thành từng viên bánh.
– Bước 5: Tạo hình bánh
+ Sau khi sơ chế tất cả các nguyên liệu, bạn vo viên đậu với bột mì theo tỉ lệ (1 – 3 bột) thành những viên tròn.
+ Dùng tay nặn viên bột tròn để có thể bọc nhân đậu rồi vo viên theo miếng bột vừa tạo rồi cho nhân thịt vào. Sau đó cán mỏng bột để phủ nhân đậu với nhân thịt bên trong, chúng ta khéo léo lăn đều tay để bánh tròn hơn mà không bị lộ nhân.
– Bước 6: Hấp bánh
Sau khi ngâm gạo, chúng ta có thể trộn đều gạo đã ngâm với nhau hoặc chia ra từng góc nồi tùy theo sở thích.
+ Trải một lớp cơm xuống đáy khay hấp.
+ Đặt bánh lên trên cơm, khoảng cách giữa các bánh khoảng 1cm.
+ Tiếp tục rải lớp gạo thứ 2 lên trên để phủ kín cả mặt bánh.
Sau khi hấp xong, bạn đem hấp khoảng 30 đến 45 phút (nhớ cho nước vào xửng hấp sao cho vừa phải để không bị cháy nồi).
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng!
* Nguồn: Facebook Vu Tien Khac
