Hủ tiếu dê, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu bột lọc hay hủ tiếu bột lọc là những món ăn lạ mà ngon ở nơi được mệnh danh là thành phố không bao giờ ngủ – Sài Gòn.
Những món ăn bán vỉa hè ở Việt Nam bỗng chốc “nổi tiếng” trên báo Tây
Gà hấp muối sả bằng nồi cơm điện vô cùng tiện lợi
Bí mật đằng sau mâm chè ‘bà thím’ bất đắc dĩ nổi tiếng ở Sài Gòn
Bún dê
Hủ tiếu dê là một trong những món ăn không quá phổ biến ở Sài Gòn, nhưng theo giới sành ăn thì “đổi vị từ những loại hủ tiếu quen thuộc sang hủ tiếu dê vẫn mang lại cảm giác lạ miệng và thú vị.
Thịt dê làm bún nước lèo thường được cắt thành từng khoanh to hơn ngón tay cái, miếng thịt phải vàng đều thì mới là miếng thịt ngon. Ngoài thịt, mắt, nội tạng, lưỡi, ghim, mát … được nhiều thực khách sử dụng và yêu thích. Ở Sài Gòn, để tìm được một quán bán hủ tiếu dê không phải là dễ.
 |
| Bún dê là món ăn lạ ở Sài Gòn |
Để có một tô phở dê thơm ngon, đậm đà, mùi khó chịu của thịt dê phải được xử lý ngay ở khâu chế biến với rượu, dấm… Sau khi chế biến, thịt được tẩm ướp hàng loạt gia vị bí truyền. giờ. Cuối cùng, hầm thịt trên lửa lớn trong 10 giờ. Thành phẩm là nước dùng có màu cánh gián, nửa cà ri, nửa bò kho thoang thoảng mùi sa tế.
Không chỉ khâu chế biến, việc vệ sinh cho người dùng cũng cầu kỳ không kém. Hủ Tiếu phải chọn loại còn tươi, luộc với nước nóng, cho vào bát, đổ qua một ít nước dùng. Thịt dê phải để riêng, nếu để chung, nhiệt độ của thịt dê sẽ khiến bún bị bở và ngược lại.
Phở sa tế
Sa tế là một hỗn hợp phụ gia của người da đỏ Mã Lai, khi du nhập vào Sài Gòn, các đầu bếp người Hoa đã khéo léo điều chỉnh, gia giảm một số loại gia vị cơ bản để giảm bớt mùi hồi nồng đặc trưng. thích vị cay xé lưỡi, đồng thời trộn thêm một số gia vị khác để tạo thành một phiên bản sa tế rất riêng của Sài Gòn.
Món sa tế Sài Gòn hấp dẫn nhất có thể kể đến là tô hủ tiếu sa tế nóng hổi với mùi thơm phức tỏa ra từ nồi sa tế bốc khói nấu cùng bột đậu phộng và nhiều loại gia vị đặc trưng như hoa hồi, hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi. , cà ri, kho nghệ … Món ăn hấp dẫn này hầu như chỉ bán ở Sài Gòn với số lượng ít (khoảng 10 quán), thường là ở các quận 5, quận 6 hoặc quận 11.
Nước dùng của hủ tiếu sa tế ngoài vị ngọt thanh của xương hầm còn là sự kết hợp khéo léo của hơn 20 loại gia vị khác nhau. Nhờ vậy mà nó có đủ vị chua, cay, béo, mặn, ngọt. Món mì sa tế thường được nấu với thịt nai hoặc thịt bò, đôi khi là cả ruột heo. Món phổ biến và được đánh giá cao nhất là bún sa tế nai – một loại thịt có độ ngọt vượt trội.
Mì bột lọc
Nếu bánh phở thường làm bằng bột gạo thì bánh phở bột lọc lại được làm bằng bột lọc. Do đó, cọng bún không có hình dáng thon như thường thấy mà vuông vức, rất dễ gắp. Sợi phở khi nấu chín có độ mềm rất riêng. Vị dai dai khiến thực khách dù ăn no đến mấy vẫn thòm thèm.
Hiện Sài Gòn có hai quán bán hủ tiếu bột lọc. Một là bún đậu trên đường Trương Định. Một là bún sườn Vĩnh Long trên đường Phạm Viết Chánh.
Bún nát
Hủ Tiếu Pha Lẩu là sự kết hợp giữa vị thơm ngon của nước sốt sền sệt hòa quyện giữa vị ngọt của nước luộc nội tạng, nước dừa tươi, vị béo của nước cốt dừa, vị cay cay và thơm của quế, ngũ vị hương, vị mềm của mắc khén. cọng mì và bộ phận “cái” đầy đủ với gan, khăn bông, lá túi, phượng non, tổ ong, khế chua, lá mía …
Phở kiểu Việt Nam có ba dòng. Loại thứ nhất là dùng nước dùng của Pha Lau và nêm gia vị theo cách của người bán. Loại thứ hai, nước dùng được nấu bằng nước dừa. Cuối cùng, chan nước dùng (như nước nấu bún, phở) rồi thái nhỏ vào, cả ba hàng hủ tiếu này thường có mặt khắp các trường học Sài Gòn. Giá một tô dao động từ 25.000 – 30.000 đồng.
Xôi, khâu nhục lạ miệng không phải ai ở Sài Gòn cũng biết
Xôi Pha Lẩu, xôi nhục là những món ăn không phải ai cũng biết ở Sài Gòn mà bạn nhất định nên thử khi du lịch thành phố sôi động này.
Khám phá 10 nhà hàng sang trọng nhất thế giới
Những bữa tối sang trọng với hóa đơn bạn sẽ không bao giờ quên, đây là những nhà hàng đắt nhất thế giới.
Từ nguồn gốc bình dân “đầu đầy sẹo” đến món súp hải sản nổi tiếng nhất thế giới
Vốn được “xuất phát” từ những món ăn bình dân ở thành phố cảng Marseille, Pháp, đến nay, súp hải sản đã nổi tiếng khắp thế giới, xuất hiện trong những nhà hàng sang trọng bậc nhất.
(Theo Dân Việt)
