Mùa hè nóng nực, không cần ăn uống thả ga, nhiều người chỉ cần một đĩa cơm cháy và một tô mì kho ngon lành.
Đối với người Việt, cơm cháy kho quẹt là một món ăn dân dã vô cùng. Món ăn này có nguồn gốc nông thôn, từ những ngày còn thiếu thốn, thiếu thốn đã “sáng chế” ra món cơm cháy kho quẹt. Tuy nhiên, hiện nay, món ăn này vẫn được nhiều nhà hàng đưa vào thực đơn.
Không phải tự nhiên mà món cơm cháy kho tiêu giản dị này lại trở thành món đặc sản khoái khẩu của nhiều người. Những miếng cơm cháy giòn rụm chấm với nước kho chua cay, thơm cay cùng chút thịt kho, tôm khô, thêm ly trà đá hay bắp lụa mát lạnh trở thành món ăn vặt lý tưởng trong những ngày hè oi bức. .
Thịt heo kho tộ là món khoái khẩu do “con nhà nghèo” sáng tạo ra. Một chút nước thịt, tôm, cá còn sót lại của bữa ăn hôm trước có thể cho thêm ớt, tiêu, hành, … rồi om thành hỗn hợp sền sệt. Cho món này lên cơm cháy hoặc chấm với rau luộc cũng tạo nên hương vị độc đáo. Món hầm chứa đủ các vị béo – ngọt – mặn – cay mà người miền Tây ưa thích. Với người dân miền sông nước nơi đây, cơm cháy kho quẹt gắn liền với tuổi thơ gian khó nhưng êm đềm và hạnh phúc. Món ăn này thể hiện sự sáng tạo của người Việt, dù trong cảnh thiếu ăn, thiếu mặc vẫn biết cách nêm nếm để bữa cơm đạm bạc có thêm màu sắc, hương vị.
Để cơm chín ngon thì phải nấu trong nồi gang hoặc nhôm. Cơm cháy sẽ có màu vàng nâu, giòn mà không bị khô. Bây giờ người ta dùng cơm cháy và áp chảo để lấy cơm cháy bán trong các nhà hàng. Gạo nếp sau khi nấu chín rồi để nguội. Sau đó, cơm nguội sẽ được cho vào chảo ngập dầu. Để cơm cháy được vàng và giòn trong miệng, người nấu thường ấn cơm xuống đáy chảo trong khi chiên, cơm sẽ được ép thành những miếng mỏng, dẹt và giòn. Trong khi chiên cơm nên để lửa nhỏ, chiên khoảng 10 phút đến khi cơm chín vàng là có thể lấy ra.
Giờ đây, cơm cháy kho quẹt đã trở thành một món đặc sản thơm ngon hấp dẫn được mọi người yêu thích. Miếng chả giòn quyện với nước dùng vàng nâu, có vị béo ngậy của mỡ, vị đậm đà của thịt, ngọt của tôm khô thì thật là tuyệt. Ngay cả những người ngại ăn rau cũng trở nên hào hứng hơn với món rau luộc kho tộ đậm đà. Nhiều người còn mê món ăn đến mức chỉ cần múc với cơm nóng hoặc nguội là có thể ăn được 2-3 bát cơm.
Cơm cháy kho quẹt còn được thực khách khắp nơi biết đến như một đặc sản tiêu biểu của ẩm thực miền Tây. Mỗi suất cơm cháy có giá chỉ từ 25.000 đồng nhưng cũng đủ khiến bao tử đói của thực khách mê đắm.
