Món “đu đủ đâm” xuất phát từ gỏi đu đủ của người Khmer – Ảnh: T.LŨY
An Giang là một điểm du lịch hấp dẫn ở Đồng bằng sông Cửu Long. Vùng đất này là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa nên nền ẩm thực khá phong phú. Một trong những món “phát” nổi tiếng ở đây là món “đu đủ bào” của người Khơme vùng đất Tri Tôn.
“Đu đủ đâm” vốn là một biến tấu từ món gỏi đu đủ của người Campuchia, tên gọi dân dã này do người dân vùng biên huyện Tri Tôn (An Giang) đặt ra, nguyên liệu vẫn là món gỏi đu đủ, nhưng người dân nơi đây đã học hỏi và chế biến để biến món ăn dân dã này thành món ăn thành đặc sản “vạn người mê”. Tại sao món ăn này lại khiến nhiều người mê mẩn, tìm ăn mỗi khi đặt chân đến vùng đất này, hãy cùng khám phá ngay sau đây nhé !.
Nơi có nhiều quán ăn chế biến món “đu đủ đâm” là ở sóc Phnom Pi thuộc xã Châu Lăng (huyện Tri Tôn), cách đó chưa đầy 500m đã có hơn 10 quán bán món ăn dân dã này. Chính vì vậy, nơi đây được mệnh danh là con đường “đu đủ đâm” ở miền Tây.
Trong tiếng Khmer, “đu đủ đâm” được gọi là bok-la-hong, là một món gỏi đu đủ của người Campuchia. Khi chế biến, người ta thường dùng cây đâm (hoặc dầm, giã) cho vào cối, từ đó món ăn này có tên là “đu đủ đâm”.
Các nguyên liệu làm món ăn cho vào cối giã nhuyễn – Ảnh: T. LŨY
Thành phần chính của món “đu đủ đâm” ở Tri Tôn là đu đủ bào sợi kết hợp với một số nguyên liệu và gia vị khác. Để món ăn được ngon, quả đu đủ được chọn phải là loại sắp chín (người miền Tây còn gọi là đu đủ hột vịt). Đặc biệt, một loại gia vị không thể thiếu đó chính là nước mắm, đây chính là bí quyết giúp món gỏi đu đủ của Tri Tôn thêm đậm đà, thơm ngon.
Theo bí quyết của một trong những quán bán đu đủ đầu tiên và đông khách nhất ở phum sóc, để giữ được độ giòn, đu đủ sau khi cạo vỏ phải ngâm qua nước muối loãng rồi ướp lạnh.
Đu đủ sau khi cạo vỏ và ngâm nước muối sẽ được ướp đá – Ảnh: T.LŨY
Chủ quán pha một loại nước mắm rất đặc biệt để trộn gỏi, thường là giá đỗ, mắm tôm, mắm ruốc. Khi có khách gọi món, chủ quán lần lượt cho các nguyên liệu gồm: đường, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, ớt và miếng chanh vào cối rồi đâm đều. Sau đó, cho vài cọng rau muống và rau thơm, rau quế vào. Các vật liệu được đâm tiếp với lực nhẹ hơn để không bị nghiền nát.
Đu đủ đâm ở Phnom Pi dùng nước mắm, nghe không bị “bắt” bằng cách trộn ba khía như ở một số nơi khác mà tạo nên hương vị riêng và khi ăn sẽ không lẫn vào đâu được. Đặc biệt khi dọn ra sẽ cho thêm trứng vịt lộn (1 loại trứng có lòng trắng và lòng đỏ trộn đều với nhau).
Đu đủ đâm ăn với hột vịt lộn, chén muối ớt bên cạnh – Ảnh: T.LŨY
Khi ăn “đu đủ đâm”, chút beo béo của trứng vịt lộn quyện với nước chấm gỏi, giòn của đu đủ, vị mặn vừa phải của nước mắm, vị chua của chanh, vị béo của lạc rang hay vị cay cay từ đu đủ xào. ớt sừng trộn chung. Ăn đến đâu tê đầu lưỡi đến đó.
Bà Neang Sray Ny, chủ một cửa hàng bán đu đủ ở xã Châu Lăng, huyện Tri Tôn cho biết, giá một đĩa đu đủ đâm rất phải chăng, đĩa nhỏ 10.000 đồng, đĩa lớn 20.000 đồng, một sợi khô. thịt bò 4.000 đồng … ăn kèm vịt tươi xay đậm đà.
Thông thường các quán bán đu đủ ở An Giang đều có bán món bò nướng, một trong những đặc sản An Giang nổi tiếng. Đu đủ đâm và bò nướng là cặp đôi hoàn hảo bởi một bên thơm, một bên giòn, chua chua rất hợp để đưa đẩy, khiến cho bữa ăn vặt khi đi chơi thêm thú vị.
Khách thường ăn kèm với đu đủ, bò nướng cũng ngon không kém – Ảnh: T.LŨY
Tuy xuất thân từ những món ăn dân dã nhưng nhờ nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến độc đáo… món ăn dân dã này hiện đã lọt vào danh sách những món ngon nhất định du khách phải thử khi ghé thăm vùng đất biên giới Tri Tôn. , An Giang.
T. LUDE
