Ở Thái Bình có một món ăn đặc sản với cách chế biến độc đáo nhưng nổi tiếng thơm ngon. Đó là giăm bông.
Món nem này là đặc sản của Thái Bình (Ảnh: Nghĩa Râu / Dân trí)
Món nem này (hay còn được gọi với nhiều tên gọi khác như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh tráng cuốn thịt heo hay bánh tráng cuốn tóp mỡ) là một món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc văn hóa, chứa đựng những tinh hoa ẩm thực của người dân “quê lúa”.
Cũng giống như các loại giò truyền thống khác, giò cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Món ăn này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi cách chế biến tỉ mỉ và cẩn thận (Ảnh: Oanh Lương / VietNamNet)
Chia sẽ với VietNamNetAnh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một doanh nghiệp chuyên cung cấp các loại nem đặc sản ở Thái Bình nhiều năm cho biết, món ăn này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi cách chế biến công phu, tỉ mỉ.
“Thịt lợn ba chỉ phải được lựa chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo tươi sống mới có thể chế biến được món thịt lợn cắp nách đảm bảo chất lượng. Thịt mua về được sơ chế sạch sẽ, để nguyên miếng rồi ướp với các gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu … Chờ thịt thấm đều thì cuộn chặt lại, gói trong lá chuối để giúp thành phẩm có màu sắc. màu sắc và hương vị đặc trưng, ”ông Nghĩa nói.
Muốn nem giòn tùy nơi mà người ta ướp thịt với hành tỏi băm và thêm mộc nhĩ băm nhỏ. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp da mỡ, cho phần nạc lên trên, không lẫn thứ gì rồi gói chặt bằng lá chuối. Bước này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận của người làm. Cuốn nem phải được cuốn đều tay để các thớ thịt dính vào nhau và không tách rời các nguyên liệu.
Giò nguội cất vào ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản trong vòng 10 ngày (Ảnh: Khánh Vân / Dân trí)
Tiếp theo, giò heo được luộc trong khoảng 4-5 tiếng ở lửa vừa để giữ nhiệt. Giò luộc vừa đủ thời gian đảm bảo chín đều, giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
Sau khi lấy ra khỏi nồi, đợi nguội rồi dùng tay ấn chặt lại như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong kết dính lại với nhau hơn. Nhờ vậy, lạp xưởng có màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, thơm nức mũi. Sau khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày.
Món nem này thường được ăn kèm với dưa hành hoặc dưa muối (Ảnh: Phạm Thị Lụa / VietNamNet)
Thoạt nhìn, món xúc xích này có thể khiến thực khách cảm thấy ngấy nhưng khi ăn vào thấy mềm tan, vị thanh mát như thạch, khá lạ miệng, ăn không bị ngán. Từng miếng nem hình chữ nhật, ăn kèm với dưa hành hay dưa chua thì cực kỳ “đưa cơm”.
Đặc biệt vào dịp Tết, món giò này trở thành món ăn “bá đạo” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Thái Bình. Món nem này có vị béo ngậy, béo ngậy của lòng heo quyện với vị cay nồng của tiêu, thơm của lá chuối khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, món nem này dần xuất hiện trên mâm cơm 3 miền và được thực khách khắp nơi yêu thích. Món ăn này cũng có trong thực đơn đám giỗ, đám cưới ở nhiều tỉnh, thành.
Chị Lê Hương (ở quận Hà Đông, Hà Nội) chuyên nhận đặt hàng từ Thái Bình ra Hà Nội phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của người dân thủ đô đã 4 năm nay. Riêng dịp cuối năm, cận Tết, lượng giò chả chị bán được có thể lên đến 100kg / ngày. Cũng theo chị Hương, loại lạp xưởng này để được lâu trong tủ lạnh nên mọi người thường mua nhiều để ăn dần hoặc mang về làm quà.
“Ngày thường, tính cả công vận chuyển, giá của loại giò này khoảng 180.000 – 220.000 đồng / kg. Nhưng dịp Tết, cung không đủ cầu, giá tăng cao, dao động 300.000 – 350.000 đồng, khách phải đặt hàng mới có.” ngày thường chỉ bán khoảng 15-20kg / ngày, càng về cuối năm lượng hàng sẽ tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu của khách rất cao ”, chị Hương cho biết.
