Hòa Bình: “Quái vật sông Đà” lộ diện
Nếu ai đã từng đọc bài văn “Sông Đà” của Nguyễn Tuân sẽ biết sự hùng vĩ của sông Đà không chỉ là thác đá.
Nước suối sông Đà có màu xanh ngọc bích. Vào mùa thu, nước sông Đà “Phảng phất đỏ như da mặt người bầm dập vì rượu, lười biếng đỏ bừng người bất mãn tức giận từng độ”.
Nguyễn Tuân đã viết về sông Đà như thế. Tại sao lại nói nhiều về sông Đà? Bởi trong dòng nước đặc biệt ấy chính là nguồn sinh trưởng của một loài sinh vật được mệnh danh là “thủy quái”. Đó là cá chiên.
Cái tên tưởng như dân dã ấy lại là loài cá nằm trong danh sách cá tiến vua vì chất lượng thịt được xếp vào hàng bậc nhất. Cá chiên là một loại cá quý, không phải cứ có tiền là có thể thưởng thức được. Những xoáy nước ầm ầm tung bọt trắng xóa ở thượng nguồn sông Đà, nơi thác ghềnh là thiên đường của loài cá này. Có lẽ vì vậy mà giá cá viên chiên trên thị trường không hề rẻ.
Những con cá viên chiên nặng hơn 1kg, giá có lẽ không quá “xót ví”. Thực khách có thể tìm mua chả cá sông Đà tại các cửa hàng hải sản. Với trọng lượng từ 1,2kg đến 3kg có giá dao động từ 580.000đ – 700.000đ / kg.
Nhưng nếu may mắn, bạn có thể gặp được con cá dài tới 1,2m và nặng khoảng 30kg. Và tất nhiên, khi đó, khách hàng sẽ phải bỏ ra hàng chục triệu đồng để sở hữu con “thủy quái” này.
Chả cá sông Đà làm món gì ngon nhất?
Nhấn mạnh vào thịt ngọt nguyên bản, người ta thích dùng cá chiên làm salad. Cá chiên sông Đà có thể được chế biến theo kiểu gỏi cuốn đậm đà hương vị Tây Bắc hoặc kiểu sashimi. Với những cách làm này, thực khách có thể chạm tay vào vị thịt cá tươi, thơm khi chấm thêm chút nước tương mù tạt.
Hòa Bình: Sashimi Cá Chiên Sông Đà
Cá chiên hấp dẫn bởi thân cá không có xương, chỉ có phần xương sống chạy dọc từ đầu đến đuôi. Thịt cá có màu vàng sẫm, hơi trong, thơm và ngon ngọt. Đặc biệt, thịt cá ăn kèm với gỏi sẽ cảm nhận được độ săn chắc, không hề ngấy.
Những miếng thịt vàng ruộm như được tẩm ướp một lớp nghệ sẽ khiến thực khách bất ngờ ngay từ miếng ăn đầu tiên. Ảnh: @nguquan
Gỏi cá sông Đà kiểu Tây Bắc
Nếu thực khách muốn thử chạm vào hương vị tự nhiên của Tây Bắc, hãy thử món gỏi cá linh chiên nước mắm.
@hoabanfood
Cá chiên làm sạch, cắt bớt máu ở đuôi, khứa đuôi cho đến khi chảy hết máu. Lột da. Lọc lấy phần thịt cá, bỏ phần gân trắng trên thịt cá. Cá lớn, người ta thường giữ lại phần ruột để xào, là món “đỉnh của đỉnh”.
Cá mang cắt miếng nhỏ, mỏng. Ở phần trộn gỏi cá, người ta dùng lá cây giã nhỏ hay còn gọi là cây Phát lộc của người Tây Bắc.
Nếu không còn lá phía dưới có thể thay bằng lá sung, lá xoài non hoặc lộc vừng non. Đồng thời, phần nhân còn có hạt mắc khén, hạt dổi rang thơm giã nhỏ trộn với lá chát và ớt cắt lát.
Phần gia vị đã chuẩn bị cho vào bát cá, cho muối và chút nước vào đảo đều. Lưu ý là món gỏi này không dùng nước mắm. Ưu tiên giúp cá mau chín và chuyển dần sang màu trắng. Lúc đó món gỏi cá chiên đã sẵn sàng để thưởng thức.
@hoabanfood
Cái bụng của người dân Tây Bắc thật thà, không nói là gỏi cá chiên mà thêm chén rượu thì “quên đường về nhà”. Say không phải vì rượu mà vì gỏi cá quá đậm đà, thịt cá mềm ngọt quyện với vị chát của mê Phát, cay cay của ớt hiểm và tê tê của hạt mắc ca và hạt doi.
Nếu không thể tự tay trổ tài làm món gỏi này, bạn cũng có thể thưởng thức tại các nhà hàng chuyên ẩm thực Tây Bắc.
