 |
Nguyên liệu (cho 3-4 người ăn)
– 1kg ốc nhồi hoặc mít non
– 1 chai giấm
– 5 quả cà chua
– Bún hến hoặc bún
– Xà lách, kinh giới, tía tô.
– Ớt.
 |
Chọn và ngâm ốc
Chọn ốc nhồi hoặc ốc mít còn sống, ngâm vào âu kim loại có 2 quả ớt 3 tiếng (nếu không có dụng cụ kim loại có thể thả dao thép vào chậu ngâm ốc để ốc ngấm. nhả bùn) nhanh hơn). Dùng giẻ sạch cạo sạch vỏ rồi rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh. Cho ốc vào nồi với 1/4 lượng nước (rất ít nước). Luộc ốc trên lửa lớn, ốc vừa hé miệng thì tắt bếp ngay, ngâm vào nước lạnh để thịt ốc giòn.
Lấy một thanh tre nhọn có đầu đinh vít. Có thể dùng tay kéo gõ nhẹ vào đáy để đẩy vít ra ngoài. Khi bắt ốc xong, lấy que nhọn cạo sạch đường bùn đen dọc thân và loại bỏ nút cứng phía sau “cổ” ốc. Rửa sạch từng cái bằng nước sạch.
Làm tương ớt
Dầu ăn chắt lọc hạt điều đỏ, lọc bỏ hạt. Phi thơm một chút hành tỏi rồi cho ớt bột vào đảo nhanh tay, thêm chút nước và vài hạt muối, đậy vung khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Xử lý
Ốc luộc xong chắt lấy nước, để riêng ốc.
Lọc sạch nước luộc ốc (cần 1,2 lít nước. Nếu không đủ nước ốc có thể cho thêm nước đun sôi để nguội).
Cà chua bổ
Cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào xào. Cà chua hơi mềm (không nát) đổ nước luộc ốc vào đun sôi. Tắt bếp.
Nếm vừa miệng. Khi nước ốc còn khoảng 80oC thì cho vào khoảng 150-200ml dấm sao cho có vị chua vừa ăn.
 |
Làm thế nào để ăn
Bún ốc nguội ăn kiểu chấm.
1 tô bánh canh khoảng 8 con ốc. Khi ăn, cho ớt vào, nhúng bún hến (bún nhỏ hình đồng xu) vào nước lèo. Bún ốc nguội, nước trong, không có váng mỡ. Vị chua chua ngọt ngọt của giấm, cà chua, giòn ngọt của ốc, chút cay cay của ớt hòa quyện với bún hến mềm mát. Nhấm nháp chút rau răm, tía tô, kinh giới là muốn ăn nhiều.
 |
Sáng lập Nhà hàng Bé Cá – 64 Tô Hiến Thành – Hà Nội
