Sò điệp có vị ngọt nhẹ, béo ngậy kết hợp rất ăn ý với ngô ngọt. Chìa khóa để nấu sò điệp đúng cách là đảm bảo chúng khô. Cắt sò điệp đã nấu chín thành những miếng mềm tạo cho mì ống có hương vị hải sản đậm đà, và sự hòa quyện của nước ép mì ống, bơ và pho mát tạo nên một loại nước sốt sánh mịn cho một bữa ăn nhẹ.
YẾU TỐ
Muối Kosher và hạt tiêu đen.
450 gram mì ống lớn hoặc vừa.
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất.
450 gram sò điệp.
1 bắp ngô tươi.
Hành lá xắt mỏng.
2 tép tỏi, xắt mỏng.
2 thìa nước cốt chanh tươi.
2 thìa bơ không muối.
½ chén Parmigiano-Reggiano bào mịn.
¼ húng quế cắt nhỏ, nhiều hơn để trang trí.
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Đun sôi một nồi nước muối lớn trên lửa lớn. Nấu mì ống cho đến khi chín. Dự trữ 1 cốc nước nấu mì, sau đó để ráo.
Bước 2: ĐỎLàm nóng 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa lớn. Nêm muối và tiêu cho sò điệp. Nấu cho đến khi vàng bên dưới khoảng 2 phút. Lật sò và nấu cho đến khi vàng ở mặt thứ hai, lâu hơn 2 phút. Chuyển sang thớt để nguội.
Bước 3: Cho 1 thìa dầu còn lại, ngô và hành lá vào chảo; Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 5 phút. Phi tỏi cho thơm, khoảng 1 phút. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều để làm nổi lên các mảng nâu dưới đáy chảo.
Bước 4: Trong khi ngô đang nấu, cắt sò điệp đã nguội thành từng miếng. Cho mì ống, 1/2 cốc nước mì ống, hỗn hợp ngô, sò điệp và bơ vào một cái chảo lớn và đun sôi ở lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy mạnh, cho đến khi phần lớn chất lỏng được hấp thụ và nước sốt đặc lại, khoảng 2 phút. Tắt bếp, cho phô mai và húng quế vào, đảo đều, nêm muối tiêu vừa ăn. (Thêm nhiều nước mì ống nếu bạn muốn nước sốt loãng hơn.)
Bước 5: Chia mì ra bát và trang trí với rau húng quế. Đổ dầu ô liu vào, nếu muốn.
(Nguồn: NYT Cooking)
Trình diễn: THÚY HIỀN
